Gesha, το χρυσάφι του Παναμά
Πώς μια άγνωστη ποικιλία Arabica έγινε σε λίγα χρόνια ο πιο περιζήτητος καφές του κόσμου.
Οι μυημένοι λάτρεις του espresso, όσοι αγαπούν να ξεψαχνίζουν προελεύσεις, υψόμετρα, και ποικιλίες καφέ, έχουν σίγουρα ορισμένους Arabica κόκκους που τους αντιμετωπίζουν όπως περίπου οι Σταυροφόροι το Ιερό Δισκοπότηρο. Ένας από τους καφέδες που έχει σίγουρα αγγίξει επίπεδα θρύλου, είναι και η Gesha του Παναμά.
Άγνωστη μέχρι τις αρχές των 00’s κι έχοντας πίσω της ένα περιπετειώδες ταξίδι, η Gesha κατόρθωσε πολύ γρήγορα να γίνει ένα από τα πιο hot ονόματα στον κόσμο του espresso – κι αξίζει να τη γνωρίσουμε καλύτερα.
Σύντομη Ιστορία της Gesha
Η Gesha είναι μια ποικιλία καφέ Arabica που κατάγεται από το δάσος Gori Gesha στην Αιθοπία. Μετά την ανακάλυψη και την καταγραφή της, η Gesha μεταφυτεύτηκε αρχικά στην Τανζανία, υπό την επίβλεψη του Εθνικού Ινστιτούτου Έρευνας Καφε και από εκεί, στα μέσα του 20 αιώνα, ταξίδεψε στην Λατινική Αμερική, με πρώτο σταθμό την Κόστα Ρίκα. Αν και ευδοκίμησε σε διάφορες χώρες της Κεντρικής και της Νότιας Αμερικής, όπως η Κολομβία, με εξαιρετικά μάλιστα αποτελέσματα, στον υπόλοιπο πλανήτη η ποικιλία που έγινε περισσότερο γνωστή ήταν η Gesha από τον Παναμά.
Η Gesha έχει μικρή απόδοση ανά στρέμμα, κι έτσι οι αγρότες αρχικά δεν ενδιαφέρθηκαν ιδιαίτερα για την καλλιέργεια της, όμως η ανθεκτικότητα της στο μύκητα του καφέ, την έκανε κυρίαρχη ποικιλία στον Παναμά στα τέλη της δεκαετίας του ’80. Παράλληλα, η άνθηση του «Τρίτου Κύματος του Καφέ», που έδωσε βάση στα οργανοληπτικά συστατικά του καφέ, τόνωσε το ενδιαφέρον για νέες και εξωτικές ποικιλίες Arabica. Σε αυτό το πλαίσιο, η Gesha άρχισε να κερδίζει το ένα βραβείο μετά το άλλο σε διαγωνισμούς γευσιγνωσίας, δημιουργώντας ένα τεράστιο hype γύρω από το όνομά της. Οι σχετικές δημοπρασίες ξεπέρασαν κάθε προηγούμενο, με την Παναμέζικη Gesha να σπάει το ένα ρεκόρ τιμής μετά το άλλο, και κάπως έτσι γεννήθηκε ένας ακόμα αγαπημένος καφές των απανταχού connoiseurs του espresso, μετά τον Jamaica Blue Mountain και τον Kona από τα ηφαίστεια της Χαβάης.
Τι γεύση έχει η Gesha;
H Gesha είναι γνωστή για το πολύπλοκο και ντελικάτο αρωματικό της προφίλ, στο οποίο κυριαρχούν οι νότες λουλουδιών, όπως το γιασεμί. Ο χαρακτήρας πολλές φορές είναι φρουτώδης, όπως στους καφέδες της Κεντρικής Αμερικής, ενώ οι έμπειροι ουρανίσκοι μπορούν να εντοπίσουν νότες από σοκολάτα, μέλι ή ακόμα και τελείωμα μαύρου τσαγιού. Σε γενικές γραμμές, συνδυάζει τον περιπετειώδη χαρακτήρα του αφρικανικού καφέ με την γλυκύτητα του Κεντροαμερικάνικου, και ανάλογα με τη χώρα παραγωγής, παρατηρούνται μικροδιαφορές στο φλιτζάνι. Η κορυφαία και πιο περιζήτητη Gesha έρχεται από τον Παναμά, όμως έμπειροι παραγωγοί από χώρες όπως η Κολομβία παράγουν επίσης εξαιρετική Gesha.
Όπως είναι φυσικό, η Gesha διατίθεται σχεδόν αποκλειστικά σαν Singe Origin επιλογή, ώστε τα οργανοληπτικά της χαρακτηριστικά της να είναι όσο το δυνατόν πιο αναγνωρίσιμα και σε μέτριο ως και ελαφρύ καβούρδισμα. Δίνει εξαιρετικούς και πολύ αρωματικούς espresso, αλλά δεν είναι λίγοι και όσοι την απολαμβάνουν σε εκχύλιση φίλτρου, ειδικά μέσω Dripper. Δεν ταιριάζει, λόγω του προφίλ της, ιδιαίτερα με γάλα, ενώ δεν χρειάζεται ζάχαρη, καθώς είναι ένας από τους πιο γλυκόπιοτους και «καθαρούς» καφέδες που υπάρχουν.
Δύο σπάνιοι Gesha Καφέδες από την συλλογή του Coffees.gr!
Caffe Lab Panama Gesha Horqueta: Moνοποικιλιακός, Micro-Lot 100% Gesha Arabica καφές φυσικής επεξεργασίας από την περιοχή Boquete του Παναμά. Oι καρποί του καφέ επιλέγονται με το χέρι και επεξεργάζονται με τη φυσική μέθοδο, με αποτέλεσμα ένα καφέ με έντονη, "καθαρή" γεύση, που ενώ έχει ανθικό και φρουτώδη χαρακτήρα, έχει έντονη επίγευση καραμέλας και βανίλιας, με έμφαση στις γλυκιές νότες.
Paradiso Colombia Gesha Reinaldo Lopez: Moνοποικιλιακός, Micro - Lot 100% Arabica καφές υγρής επεξεργασίας από την φυτεία Providencia στην Κολομβία. Ένας εκλεκτός καφές με νότες μήλου και αχλαδιού, φρουτώδη χαρακτήρα και οξύτητα εσπεριδοειδών, που συγκεντρώνει εξαιρετικά υψηλό cupping score στις σχετικές διοργανώσεις γευσιγνωσίας.
O καφές είναι σίγουρα ένα μεγάλο ταξίδι γεύσεων και αρωμάτων – ένα ταξίδι που μπορεί να ξεκινήσει από ένα τροπικό δάσος της Αφρικής και να καταλήξει στα ηφαίστεια του Παναμά.
