Torrefacto, το μυστικό της Ισπανικής Coffee Culture

Καφές καβουρδισμένος με... ζάχαρη, για γλυκόπικρες απολαύσεις.

Μπορεί ο espresso να γεννήθηκε στην Ιταλία, όμως κάθε χώρα ανέπτυξε τη δική της, διακριτή κουλτούρα καφέ, βασισμένη στις κοινωνικές και οικονομικές της συνθήκες, στην ιδιοσυγκρασία του λαού της και σε πολλούς άλλους παράγοντες. Ένα φλιτζάνι καφέ που σε μια χώρα είναι η απόλυτη ρουτίνα, σε μια άλλη μπορεί να φαίνεται μοναδικό και ξεχωριστό… και ο ισπανικός καφές Torrefacto είναι ακριβώς αυτό!

Τι είναι ο καφές Torrefacto;

Με τον όρο Torrefacto εννοούμε μια ξεχωριστή διαδικασία καβουρδίσματος, που έχει τις ρίζες της στην Ισπανία, αλλά παραμένει δημοφιλής και σε πολλές χώρες του Ισπανόφωνου κόσμου (όπως η Αργεντική και άλλες λατινοαμερικάνικες χώρες) αλλά και η Πορτογαλία.

Η διαφορά ανάμεσα στο καβούρδισμα «torrefacto» και το συμβατικό καβούρδισμα των κόκκων του καφέ έγκειται στο γεγονός ότι προς το τέλος του καβουρδίσματος προστίθεται στους κόκκους καφέ ζάχαρη, η οποία λιώνοντας από την υψηλή θερμοκρασία, καλύπτει τους κόκκους με μια επίστρωση καραμέλας. Το αποτέλεσμα είναι ένας εξαιρετικά σκούρα καβουρδισμένος καφές: οι κόκκοι συχνά εμφανίζονται γυαλιστεροί και σχεδόν μαύροι! Ο καφές torrefacto είναι σχετικά πιο πικρός από τον συμβατικά καβουρδισμένο καφέ, με έντονα αρώματα καβουρδίσματος, καπνού και καραμέλας, όμως συχνά τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του καφέ είναι δύσκολο να διακριθούν, αφού μια τόσο έντονη διαδικασία καβουρδίσματος υπερκαλύπτει το φυσικό άρωμα και τη φυσική γεύση του καφέ.

Η τεχνική torrefacto ξεκίνησε τη δεκαετία του τριάντα και συνεχίστηκε και μεταπολεμικά, για να «μασκαρέψει» τους κακής ποιότητας κόκκους καφέ που κατέληγαν στην Ισπανία και να κάνει τη γεύση τους πιο υποφερτή. Για πολλούς όμως Ισπανούς, είναι η γεύση καφέ της νεότητάς τους, ενώ ακόμα και για πολλούς νεότερους, είναι μια γεύση ενταγμένη στη γευστική τους μνήμη, ένα χαρακτηριστικό της γαστρονομικής τους ιδιοπροσωπίας τους.

Από τον Torrefacto στον Mezcla

Πλέον, το torrefacto δεν είναι ένας τρόπος να βελτιωθεί η κακή ποιότητα του καφέ, αλλά μια αγαπημένη γεύση για χιλιάδες Ισπανούς, που την αναζητούν μετά μανίας. Καθώς είναι εξαιρετικά έντονος, ο torrefacto καφές σπάνια διατίθεται μόνος του, αλλά αναμειγνύεται σε χαρμάνια με συμβατικά καβουρδισμένο καφέ, σε αναλογίες 50/50, 70/30 ή 80/20. Τα χαρμάνια αυτά ονομάζονται mezcla – που στα ισπανικά σημαίνει, απλά, «χαρμάνι». Τα χαρμάνια mezcla συνδυάζουν την παραδοσιακή, έντονη γεύση και το καπνιστό άρωμα του torrefacto, με τα πλούσια οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του συμβατικά καβουρδισμένου καφέ κι αποτελούν έναν εξαιρετικό τρόπο να γνωρίσει κανείς ένα βασικό χαρακτηριστικό της ισπανικής κουλτούρας του καφέ.

Πού μπορούμε να δοκιμάσουμε καφέ torrefacto;

Στην ελληνική αγορά, είναι εξαιρετικά δύσκολο να εντοπίσουμε καφέ που έχει υποστεί τη συγκεκριμένη μέθοδο καβουρδίσματος. Ένα ταξίδι στην Ισπανία και ένας espresso ή ένας καφές φίλτρου σε ένα παραδοσιακό καφενείο είναι μάλλον μια καλή λύση.

Όμως, το Coffees.gr σύστησε πρόσφατα στο ελληνικό κοινό της Café Baque, ένα από τα δημοφιλέστερα Ισπανικά Coffee Brands, με ιστορία που ξεκινά στο Μπιλμπάο της Χώρας των Βάσκων σχεδόν 100 χρόνια πριν. Πιστοί στην παράδοση του Ισπανικού καφέ, οι roasters της Baque προσφέρουν στο κοινό επιλογές σε χαρμάνια mezcla, που συνδυάζουν συμβατικό καφέ με τον «εξωτικό», για εμάς» torrefacto. Οι επιλογές είναι διαθέσιμες σε κόκκους, σε καφέ φίλτρου, αλλά και σε κάψουλες συμβατές με μηχανές Nespresso, με blends που περιέχουν 20% καφέ torrefacto, μεταφέροντας όλο το άρωμα και τη γεύση της ισπανικής κουλτούρας του καφέ.

Η ανάγκη του χθες, καμιά φορά γίνεται η λιχουδιά του σήμερα – και η Ισπανική κουλτούρα καφέ, με τον καπνιστό, καραμελωμένο της καφέ είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα για αυτό!