Τεργέστη, η παλιά "πρωτεύουσα" του καφέ

Ένα υπέροχο λιμάνι στην απόληξη της Αδριατικής, με πλούσια ιστορία, πάμπολλα μνημεία και πολύ πολύ καφέ!

H περιοχή της Τεργέστης κατοικείται τουλάχιστον από το 2000 πΧ, ενώ η ίδια η πόλη ιδρύθηκε ως Ρωμαϊκή επαρχία, πριν γίνει κομμάτι τις Ρωμαϊκής Δημοκρατίας. Λόγω της στατηγικής της θέσης, του φυσικού της λιμανιού αλλά και της απόστασής της από τον κύριο όγκο της Ιταλικής χερσονήσου, η Τεργέστη υπήρξε διαχρονικά μήλον την έριδος ανάμεσα στις κρατικές οντότητες της περιοχής αλλά και ολόκληρης της Ευρώπης. Κάπως έτσι, κατέληξε να είναι το σημαντικό λιμάνι της Αυστρο-Ουγγαρίας, ανήκοντας στο στέμμα των Αψβούργων για πάνω από 500 χρόνια, μέχρι που ενώθηκε ξανά με την υπόλοιπη Ιταλία μετά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο.

Σήμερα, είναι μια πόλη 200.000 κατοίκων, στην οποία ανθούν οι τέχνες, ο τουρισμός και η επιστημονική έρευνα, αλλά και η βιομηχανία. Παράλληλα, σχετικές μετρήσεις την κατατάσσουν ανάμεσα στις ευρωπαϊκές πόλεις με την καλύτερη ποιότητα ζωής, ενώ αρκετοί τη χαρακτηρίζουν «πρωτεύουσα του καφέ», κλέβοντας τον τίτλο από άλλες σημαντικές για τον καφέ Ιταλικές πόλεις, όπως η Νάπολη.

Σύντομη Ιστορία του Καφέ στην Τεργέστη.

Ο καφές εισήχθη στην Ιταλία στα τέλη του 16^ου αιώνα, μέσω του κραταιού τότε λιμανιού της Βενετίας, και παρόλες τις αρχικές αντιδράσεις, κατέκτησε γρήγορα την αριστοκρατία της πόλης, αλλά και της υπόλοιπης Ιταλίας. Το πάθος για τον καφέ δημιουργεί την ανάγκη εισαγωγής μεγαλύτερων ποσοτότητων καφέ, ενώ η ζήτηση αρχίζει να αυξάνεται και στην κεντρική Ευρώπη.

Σε αυτό το πλαίσιο, στις αρχές του 18^ου αιώνα, οι Αυστρο – Ουγγρικές αρχές κυρήσσουν το λιμάνι της Τεργέστης «ελεύθερο φορολογίας», καθιστώντας την τη σημαντικότερη πύλη εισόδου του καφέ για την Ευρώπη. Τα πολυτελή καφέ της Βιέννης προμηθεύονται τους κόκκους τους από την Τεργέστη, ενώ το ίδιο συμβαίνει ακόμα και με πόλεις της Ιταλίας. Το λιμάνι της Τεργέστης γίνεται ακόμα πλουσιότερο, ενώ η πόλη κυρήσσεται ανεξίθρησκη, κάτι που την κάνει κέντρο επιχειρηματιών και εργατών από όλη την Ευρώπη. Το εμπόριο του καφέ εποφελείται άμεσα από αυτή την κίνηση, και γιγαντώνεται ακόμα πιο πολύ.

Στην πόλη ανθούν τα πολυτελή καφενεία, όπως το Caffe Tomaso με την περίτεχνη γλυπτή διακόσμηση και τα υπέροχα διακοσμημένα δωμάτια που υπάρχει από το 1830, το ζαχαροπλαστείο Bomboniera που ειδικεύεται στα Βιεννέζικα επιδόρπια, ή το Caffe San Marco που άνοιξε στις αρχές του 20^ου και λειτουργεί ακόμα με χάλκινες, vintage μηχανές espresso και το ταβάνι του καλύπτει μια εντυπωσιακή οροφογραφία με φύλλα καφέ. Ο καφές έχει γίνει πλέον δεύτερη φύση της πόλης, ισχυρό στοιχείο της ταυτότητάς της.

Η κουλτούρα του καφέ στην Τεργέστη

Είναι γνωστό πως παρόλο που ο καφές, και ειδικότερα ο espresso, είναι συνεκτικό στοιχείο ολόκληρης της Ιταλίας, κάθε πόλη έχει τη δική της, ξεχωριστή κουλτούρα καφέ, κάτι που αποτυπώνεται στις συνταγές, το blending, το καβούρδισμα, αλλά και τον τρόπο με τον οποίο οι ντόποιο απολαμβάνουν τον καφέ τους. Η Τεργέστη δε θα μπορούσε να αποτελεί εξαίρεση σε αυτό, λόγο της ιστορία της, που είναι άρρηκτα δεμένη με τον καφέ.

Αρκετές μελέτες δείχνουν ότι οι κάτοικοι της Τεργέστης είναι οι πιο μανιώδεις καφεπότες ολόκληρης της Ιταλίας, καταναλώνοντας ανα έτος ως και διπλάσια ποσότητα καφέ από ορισμένες άλλες περιοχές της Ιταλίας, ενώ η μέση ετήσια κατανάλωση κατά άτομο αγγίζει τα 10 κιλά. Ο καφές έχει το δικό του λεξιλόγιο στην πόλη: αντί για ένα «caffe» οι ντόπιοι παραγγέλνουν ένα «nero», ενώ ο δημοφιλής σε όλους cappuccino ονομάζεται εδώ «caffelatte».

Η σημαντικότερη διαφορά έχει να κάνει με τον τρόπο που απολαμβάνου οι κάτοικοι της Τεργέστης τον καφέ. Σε αντίθεση με τα espresso bars του Ιταλικού Νότου, όπου ο espresso πίνεται σε μερικές γουλιές, στο όρθιο, εδώ τα πράγματα είναι πιο laid back, αφού οι ντόπιοι συνηθίζουν να κάθονται στα τραπέζια με τις ώρες, απολαμβάνοντας το φως, τη θάλασσα και το όμορφο κλίμα της Τεργέστης, μια συνήθεια που θυμίζει αρκετά την αντίστοιχη ελληνική. Εξάλλου, η ίδια η πόλη σε καλεί να φερθείς ανάλογα – η Piazza Unita είναι ίσως η μεγαλύτερη παραλιακή πλατεία σε ολόκληρο τον κόσμο!

Τρία espresso brands που έρχονται από την Τεργέστη

Illy: Ιδρύθηκε το 1933 από τον Illy Ferenc (Francesco Illy στη εξιταλισμένη μορφή), ένα πρώην στρατιωτικό Ουγγρικής καταγωγής από τη Ρουμανία, που εγκαταστάθηκε στην Τεργέστη μετά τον Παγκόσμιο Πόλεμο. Η Illy συνδέθηκε με διάφορες καινοτομίες, όπως η πρώτη αυτόματη μηχανή espresso, οι ταμπλέτες ESE, η συσκευασίες με nitrogen που κρατάνε φρέσκο τον καφέ και διάφορα άλλα. Κυρίως, είναι γνωστή για το μοναδικό, 100% Arabica χαρμάνι της, που κατέκτησε όχι μόνο την Ιταλία αλλά και ολόκληρο τον κόσμο. 100 σχεδόν χρόνια μετά, η Illy εξακολουθεί να διοικείται από την γενιά Illy, τα εγγόνια του Ferenc. 

Hausbrandt: H ιστορία της Hausbrandt ξεκινά στην Τεργέστη το 1892, όταν η πόλη ήταν ακόμα κομμάτι της Αυστρο-Ουγγαρίας, κάτι που εξηγεί και το γερμανοπρεπές της όνομα. O ιδρυτής της, Hermann Hausbrandt, ήταν διοικητής του Εμπορικού Ναυτικού της Αυστρίας, αλλά και ο πρώτος έμπορος που σκέφτηκε να πουλήσει συσκευασμένο καφέ σε μεταλλικά δοχεία. Σήμερα, η Hausbrandt έχει παρουσία σε περισσότερες από 90 χώρες, ενώ οι καφελάτρες όλου του κόσμου εμπιστεύονται την ποιότητα και το μοναδικό άρωμα του καφέ της, ενώ η λέξη Trieste παραμένει ως σήμερα κομμάτι ταυτότητάς της.

Amigos: H ιστορία της Amigos Caffe ξεκινά το 1980 σε ένα μικρό καβουρδιστήριο στην Τεργέστη, από τον Σεβαρίνο Μινγκάρντι και την σύζυγο του, που προσπάθησαν να κάνουν το πάθος τους για τον αυθεντικό Ιταλικό espresso, επάγγελμα. Σήμερα, η Amigos Caffe ανήκει ακόμα στην ίδια οικογένεια, αλλά έχει σταθερή παρουσία στα δρώμενα του Ιταλικού καφέ και μια συνεχώς ανοδική πορεία σε πολλές ευρωπαϊκές και όχι μόνο χώρες.

Αν σας άνοιξε η όρεξη για ένα ταξιδάκι στην Ιταλία, η Τεργέστη σας περιμένει – και τα μαγευτικά καφέ της επίσης!