Ανάμεσα στους Τροπικούς, κρύβεται το μυστικό που μας δίνει απλόχερα τον αγαπημένο μας καφέ

Coffee, rose petals and cardamom in the drink of lovers!

The most valuable ally in a busy day at work.

Is it a city, coffee with chocolate or a kettle? Is all this together?

In the world of coffee, terminology is a common occurrence, and confusion with the specialized "glossary" of coffee is also common. Many times, the same word can mean more than one thing, confusing the tangle even more.

The word "Moka" is a typical example! What would a 19th-century sailor on a merchant ship, an ice cream maker, a barista and a 60s Italian hear the exact same word? Let's take a look back at the rich history of one of the most characteristic words of the coffee universe, the word "Mocha".

The beginnings: an Arabic port on the Red Sea and a new word.

The original meaning of the word Mocha goes deep back into the history of coffee in the Arabian Peninsula. Yemen was one of the first countries to cultivate coffee, and the Yemeni Sufi monks were perhaps the first people to brew coffee in a way similar to what we enjoy today.

The Arabs held the coffee monopoly for years, cultivating it in Yemen, but also importing large quantities from Ethiopia and Eritrea, on the opposite shore of the Red Sea, through caravans driven by Bedouins. Coffee is exported worldwide roasted from a Red Sea port, the port of al-Makha, better known to Westerners as Mocha.

Mocha began to flourish through the coffee trade, reaching its peak in the 16th century. The beginning of the colonial era breaks the coffee monopoly, while an epidemic strikes the city mercilessly in the 18th century, decimating its population. For years, however, the word Mocha was synonymous initially with coffee, and then with good, fine grains of exceptional quality.



Mocha means chocolate: The taste that defined the western world

For many decades, coffee beans from the Arabian Peninsula were sold to Europe and the New World as Mocha, while Asians from Java, from the Indonesian island of the same name, to at least the spread of coffee cultivation in the Caribbean, Latin America and the rest of Africa. Compared to Ethiopian or Asian beans, Yemeni beans had a more "chocolate" profile, with flavorful notes reminiscent of cocoa and chocolate. Mocha came to be called the finest coffee, with its chocolate flavor or aftertaste, while Java was called in America (and to a large extent, it is still called) any other coffee.

This is the beginning of the word Mocha as we know it today, which is identified with beverages that contain coffee and chocolate. Mocaccino, Mocha Latte, Caffe Mocha are the drinks that combine espresso with cocoa or chocolate, often with whipped cream or milk. It is indicative that there is no defined or standard recipe for a mocca, but dozens of different variations from country to country (and from coffee to coffee) with only the common presence of chocolate. The delicious memory of Yemen's fine coffee survives to this day, in hearty chocolate coffees, but also in ice cream parlors around the world, which serve coffee-flavored ice cream as "Moka".



Moka: the favorite kettle that is not missing from any Italian household.

In interwar Italy, an engineer named Luigi De Pont tries to find a coffee machine that is fast, practical and extracts coffee aromas to the maximum. A demonic businessman, Alfonso Bialetti, buys the patent, redesigns the machine using aluminum and bakelite, and names this new machine Moka, replacing the two "c" with "k", a letter not particularly used in the Italian alphabet, give a unique - and at the same time, known and familiar to all - name to his machine.

It was the beginning of an iconic coffee machine, the Moka Pot, that would win the hearts of Italians, who simply call it "the coffee machine", a sign of appreciation for their love for it. Its innovative design has given Moca a place in the world's largest museums (museums of design, industrial design, science and contemporary art) and almost a century later, it remains dominant not only in the hearts of coffee shop owners, but also in pop culture.



One word, three different interpretations, a journey through time and space of coffee: the best proof that our favorite drink is not "a cup of coffee" but a habit and a cultural good that shapes language, culture and society.

From a distant land, war-torn, come optimistic "resurrection" messages of an ancient coffee variety.

African coffee meets rum and orange.

The Latin American country is famous for its fruity, sweet coffees with lively acidity..

Peaberry beans are small in the eye, but big in taste! 

Κάθε αρχάριος ή και προχωρημένος ακόμα barista, συχνά πελαγώνει μπροστά στον θαυμαστό κόσμο των αξεσουάρ καφέ – όμως, είναι γεγονός πως ενώ οι καλές συλλογές αξεσουάρ έρχονται με τα χρόνια, υπάρχουν εργαλεία που χωρίς αυτά είναι πραγματικά αδύνατο να κάνει κανείς τη δουλειά του αποτελεσματικά. Ένα από αυτά τα εργαλεία, είναι και η ζυγαριά καφέ.

Η ζυγαριά είναι ένα μικρό, συνηθισμένο και εντελώς απαραίτητο εργαλείο σε κάθε ερασιτέχνη ή και επαγγελματία barista που θέλει να προσέχει τις εκχυλίσεις τους, ανεξάρτητα από το αν πειραματίζεται με εκχυλίσεις φίλτρου, με espresso ή ακόμα και με ελληνικό. Όπως κάθε κομμάτι εξοπλισμού, έχει τις παγίδες του, όμως μπορούμε να διαλέξουμε μια ζυγαριά που θα μας συντροφεύει για καιρό, αν προσέξουμε λίγα πράγματα.

Πόσο απαραίτητη είναι η ζυγαριά σε έναν ερασιτέχνη barista;

Δε θα ήταν υπερβολή να πούμε ότι η ζυγαριά καφέ είναι εάν από τα πλέον βασικά εργαλεία που χρειάζεται ένας ερασιτέχνης barista, προκειμένου να πάει το φλιτζάνι του ένα βήμα πιο μακριά. Στην περίπτωση που κάποιος καφελάτρης κάνει την μετάβαση από την υπεραυτόματη μηχανή espresso στην μηχανή που επιτρέπει έλεγχο της ποσότητας, ή στην περίπτωση που κάποιος ασχολείται με manual εκχυλίσεις και συσκευές, όπως τα drippers ή οι μηχανές Pour Over, τότε μια καλή ζυγαριά είναι πραγματικά κάτι εκ των ων ουκ άνευ.

Κάθε μέθοδος εκχύλισης απαιτεί διαφορετική ποσότητα καφέ, και συχνά μια μικρή διαφορά στην ποσότητα μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά στη γεύση. Ο μόνος τρόπος να είμαστε σίγουροι για τον καφέ που χρησιμοποιούμε, είναι να έχουμε πάντα διαθέσιμοι μια μικρή ζυγαριά καφέ.

Η ζυγαριά θα μας βοηθήσει τόσο να πειραματιστούμε, αυξομειώνοντας την ποσότητα του καφέ ανάλογα με τους υπόλοιπους παράγοντες (θερμοκρασία, χρόνος, χαρμάνι, κλπ) αλλά και να πετύχουμε την πολυπόθητη σταθερότητα, βρίσκοντας την αναλογία των παραγόντων που αποδίδει καλύτερα. Σταθερότητα σημαίνει ότι είμαστε σε θέση να απολαύσουμε το μέγιστο δυνατό από κάθε χαρμάνι, κι αυτό είναι αδύνατο να επιτευχθεί χωρίς ζυγαριά.

Οι καλύτερες εκχυλίσεις πάντα ξεκινούν από έναν αποφασισμένο barista κι ένα καλό χαρμάνι, όμως απαιτείται πάντα μια καλή μηχανή, μια ζυγαριά, ένα σημειωματάριο και πείσμα.

Τι πρέπει να προσέχουμε όταν αγοράζουμε ζυγαριά για καφέ;

Ακρίβεια: Οι ποσότητες που καλούμαστε να μετρήσουμε ετοιμάζοντας μια κούπα καφέ είναι πραγματικά μικρές, και μισό ή ένα γραμμάριο μπορεί να κάνει τη διαφορά. Ένας espresso που έχει εκχυλιστεί με 8,5 αντί για 7.5 γραμμάρια καφέ έχει διαφορά που γίνεται εύκολα αισθητή στο φλιτζάνι. Η δυνατότητα μιας ζυγαριάς να ζυγίζει με ακρίβεια είναι καθοριστική για την επιτυχία των εκχυλίσεων μας. Για αυτό το λόγο, είναι σημαντικό να αναζητήσουμε μια εξειδικευμένη για αυτό το σκοπό ζυγαριά (η οποία θα μας χρησιμέψει άλλωστε και σε άλλα ζυγίσματα που απαιτούν ακρίβεια, όπως η ζαχαροπλαστική), καθώς μια απλή ζυγαριά κουζίνας δεν είναι ποτέ όσο ακριβής χρειαζόμαστε.

Εργονομία: Η ζυγαριά που θα επιλέξουμε πρέπει να είναι εργονομική κι εύκολη στη χρήση. Πρόκειται για ένα αξεσουάρ που θα χρησιμοποιούμε συνέχεια, δύο και τρεις φορές τη μέρα, όχι για κάτι που θα στολίσουμε σε ένα ψηλό ράφι της κουζίνας μας. Η ζυγαριά μας θα γίνει προέκταση του χεριού και του ματιού μας – πρέπει να είναι ελαφριά, άνετη στη χρήση και εργονομική, για να επιτελεί σωστά το σκοπό για τον οποίο την επιλέξαμε.

Ανθεκτικότητα: Η κουζίνα είναι ένας χώρος εκτεθειμένος σε υγρασία, υψηλές θερμοκρασίες, μυρωδιές και λεκέδες κάθε είδους. Η ζυγαριά μας θα έρχεται σε άμεση επαφή με νερό, αλεσμένο καφέ, εκχυλισμένο καφέ, ζάχαρη και γάλα. Θα πρέπει λοιπόν να είναι ανθεκτική, να καθαρίζεται με ευκολία και να αντέχει στις αντίξοες συνθήκες της… κουζίνας και της μπάρας.

Μερικές ακόμα συμβουλές για την επιλογή της σωστής ζυγαριάς.

• Ο εξειδικευμένος, ακριβός εξοπλισμός και η μεγάλη συλλογή με αξεσουάρ έρχεται με τον καιρό. Αν είμαστε αρχάριοι, είναι καλύτερο να αποκτήσουμε πρακτικά αλλά αξιόπιστα αξεσουάρ, και όταν κατακτήσουμε τον χειρισμό τους, να περάσουμε στο επόμενο επίπεδο.
• Προσέχουμε την κλίμακα την οποία χρησιμοποιεί η ζυγαριά μας. Αν παραγγείλουμε από το εξωτερικό, υπάρχει πάντα ο κίνδυνος να χρησιμοποιεί μια μονάδα μέτρησης που δε γνωρίζουμε και να μας δημιουργήσει προβλήματα. Καλύτερα να επιλέξουμε μια ζυγαριά από την εγχώρια αγορά, που θα ζυγίζει σε γραμμάρια.
• Φροντίζουμε να μετρά με ακρίβεια, καθώς όπως εξηγήσαμε, η διαφορά μισού γραμμαρίου είναι καθοριστική για έναν επιτυχημένο espresso.
• Διαβάζουμε αναλυτικά τις λειτουργίες της και εν ανάγκη, ρωτάμε το κατάστημα για περισσότερες πληροφορίες.
• Δεν θαμπωνόμαστε από την εμφάνιση της ζυγαριάς, αλλά αναζητούμε ένα αξιόπιστο και ανθεκτικό μηχάνημα που θα μας λύσει τα χέρια.
• Ενημερωνόμαστε για τη λειτουργία της (μπαταρία, φόρτιση) ενδεχόμενως πριν την αγορά, ώστε να ξέρουμε.
• Φροντίζουμε να έχουμε πάντα μπαταρίες, ώστε να μην ψάχνουμε τελευταία στιγμή.

Τα καλύτερα φλιτζάνια είναι αυτά που δεν έχουμε πιει ακόμη – και αυτά που θα κάνουμε καλύτερα, ζυγίζοντας προσεκτικά τον καφέ μας.

Return to traditional, ecological methods.

From the tradition of New York and Sant 'Eustachio, to the innovation of Caffe Lab the coffee we deserve is important to us.

Fluffy and tasty coffee from the land of the monsoons.

Ένας μικρός οδηγός για κάθε ερασιτέχνη ή επαγγελματία barista.

It is a fact that the way people enjoy their coffee reflects aspects of their entire history. When talking about Espresso Cubano, this is more than true! 

An "intra-Italian" opposition has stopped the inclusion of espresso in the list of intangible cultural heritage of Unesco.

Mapping the trends of the coffee industry.

Fruity coffee with lively acidity from the land of forests and volcanoes.

A few kilometers south of Rome, a family-run business has been searching for the best espresso for forty years! 

In search of the perfect espresso blend, every coffee fanatic meets endless blends in his path. This passion for the quest for good coffee is also the driving force behind an Italian company that has been passionately serving the authentic Italian espresso for forty years: O'Ccaffee!

O'Ccaffee was started in the early 1980s by the Vivenzio brothers. The two brothers, fanatics of the good espresso, started their little brewery in Italvi, south of Rome, in order to make the perfect espresso blend: the blend they couldn't find anywhere in the shops they used to visit.

The company's journey has brought many trips to the four corners of the horizon, in search of coffee and its secrets, and the experience quickly translates into know-how. Today, this spirit of experience and knowledge is passed on to the second generation of the company, to the ​​Vivenzio cousins , the sons of the founders of O'Ccaffe, who continue their parents' work unabashedly: designing blends they would like to enjoy themselves.

From the best producers to skilful roasting: the secrets of O'Ccaffee.

At O'Ccaffee, the journey to the perfect espresso blend begins with the search for the best raw material - that is, the search for the best Arabica and Robusta varieties that will give O'Ccaffee blends their unique character. The people of the company have built trust relationships with the producers they work with, and they are always looking for the best coffee in two of the world's largest coffee markets. Arabica beans are bought from the New York coffee market, while Robusta beans are from the London market. O'Ccaffee's blends hide in the grains coming from Africa (Ethiopia, Uganda), Latin America (Brazil, Guatemala, Honduras, Colombia, Peru) and Southeast Asia (India, Vietnam); throughout the "Coffee Belt".

O'Ccaffe's big secret, this makes her espresso blends stand out, is hidden in the roasting of the beans. O'Ccaffe roasters have the motto "the fragrance is a creature with wings", meaning that the coffee beans need attention and special treatment in order to unfold their aromas. Green coffee is roasted at low temperature for about 20 minutes, with the help of hot air, resulting in the beans unfolding their unique flavors to the maximum, while the characteristic "bitter" of coffee is significantly reduced. It's a process that needs attention and experience, but nothing stops O'Ccaffee's team from creating the perfect espresso blend.

Get to know O’Ccaffee espresso blends! 

For Arabica Lovers: Especially for Arabica fanatics who do not discount their espresso quality, O'Ccaffee blenders have created two unique blends: Ο’Ccaffee 100% Arabica  and also O’Ccaffee Crema e Aroma marrying beans from Ethiopia, Peru and Brazil in a burst of flavor and aroma.

For those who seek balance: Two of the most popular espresso O'Ccaffee espresso blends , Café Crème LEH and  Cremoso, take full advantage of the aroma of both aromatic Arabica and Robusta, with a 50/50 ratio and a balance between delicious complexity and delectable intensity.

For those who crave authentic Italian espresso: O'Ccaffee's signature blends are based on the harmonious marriage of the Arabica and Robusta varieties, resulting in a cup of espresso with rich cream, strong aroma and flavor that brings Italy one step closer. Classico, Gran Bar, Caffe Crème and Classico Proffesional is O'Ccaffe's 'heavy artillery', four blends carefully designed to win over every espresso fanatic without a second thought.

O'Ccaffee's motto is simply "The Good Italian Coffee" - and it has served that purpose for forty years: the search for the best, authentic Italian espresso blend. Discover it and experience a unique espresso experience.

Minimal ingredients and minimal effort, for moments when we immediately want a dessert.

Απο τη βίαιη αλλαγή της καθημερινότητας μας λόγω του Covid-19, ο καφές δε θα μπορούσε να μείνει αλώβητος.