Μοναδικός espresso σε δωδεκά κλασικά αλλά και πρωτότυπα αρώματα.

Ένα θρυλικό ποτό με ιστορία σε σπιτική, χειροποίητη εκδοχή.

Η χρήση των κόκκων καφέ στο σερβίρισμα ποτών έχει παράδοση στην Ιταλία. Η Sambuca, το ιταλικό απόσταγμα που αρωματίζεται με γλυκάνισο, θυμίζοντας μια γλυκύτερη εκδοχή του δικού μας ούζου, σερβίρεται εδώ και δεκαετίες με τρεις κόκκους καφέ, που συμβολίζουν την παραδοσιακή ευχή για «Υγεία, Πλούτο & Ευτυχία». Ωστόσο, η Sambuca δεν είναι το μοναδικό ποτό που ταιριάζει εξαιρετικά με λίγους κόκκους καφέ! Το Negroni, το εμβληματικό Ιταλικό cocktail που ζει μια «δεύτερη νιότη» τα τελευταία χρόνια, έχει βρει το ιδανικό του ταίρι στους κόκκους του καφέ – και αυτό είναι, μάλλον, μόνο η αρχή.

Από το Negroni στο Coffee Negroni

Το Negroni, ένα από τα πιο διάσημα Ιταλικά Cocktails, έχει ιστορία που αγγίζει σχεδόν τον ένα αιώνα. Αποτελείται από gin, κόκκινο βερμούτ και Campari σε ίσες δόσεις και γαρνίρεται συνήθως με μια φλούδα πορτοκαλιού – τουλάχιστον σε ό,τι αφορά την παραδοσιακή του εκδοχή, καθώς με τα χρόνια έχουν προκύψει πολλές παραλλαγές του. Οι καταγεγραμμένες, δημοφιλείς παραλλαγές του ξεπερνούν τις δεκαπέντε, ενώ η πρώτη εβδομάδα του Σεπτέμβρη εδώ και δέκα χρόνια.

Μια από τις τελευταίες, πιο πρόσφατες παραλλαγές του Negroni είναι φυσικά το Coffee Negroni, το οποίο προσθέτει έναν espresso στην «αγία τριάδα» των υλικών του Negroni. O συνδυασμός υιοθετήθηκε με ενθουσιασμό από bartenders σε ολόκληρο τον κόσμο, καθώς η γλυκόπικρη αίσθηση του espresso ταιριάζει γάντι με τον χαρακτήρα του δημοφιλούς Ιταλικού aperitivo.

Ωστόσο, ένας mixologist από το Παρίσι, ο Nico De Soto, πηγαίνει τα πράγματα ένα βήμα παραπέρα, χρησιμοποιώντας όχι εκχυλισμένο espresso αλλά πραγματικούς κόκκους καφέ, σε κλασικά cocktails όπως το Negroni ή το Manhattan.

Γαρνίροντας κλασικά cocktails με κόκκους καφέ: γνωρίζουμε τον κόσμο του Nico De Soto.

Η προσέγγιση του έμπειρα Mixologist είναι πιο ήπια και σοφιστικέ, όπως εξάλλου και τα αρώματα που χαρίζουν οι κόκκοι καφέ στις δημιουργίες που υπογράφει. Ο ίδιος προτιμά να χρησιμοποιεί σκούρα καβουρδισμένους κόκκους, για να εκμεταλλεύεται στο μέγιστο τα αρώματα που προκύπτουν από τα φυσικά έλαια του κόκκου του καφέ, που προσφέρουν αίσθηση καραμέλας, σοκολάτας και ξηρών καρπών στο σύνολο. Φυσικά, εκτός από την προσεκτική επιλογή των κόκκων, ο De Soto επιλέγει προσεκτικά και τα ποτά που θα εμπλουτίσει με τα αρώματα του καφέ. Η τεχνική του χάνεται σε ποτά με βαριά γεύση και έντονο άρωμα, οπότε τα κλασικά Ιταλικά cocktails τείνουν να είναι καταλληλότερα για τους πειραματισμούς του.

Ποια ποτά ταιριάζουν περισσότερο με τους κόκκους καφέ;

Η τεχνική του Nico De Soto μοιάζει – και είναι – εξαιρετικά απλή: αντί να προσθέσει στο cocktail έτοιμο προσθέτει κόκκους καφέ κατά την προετοιμασία, το ανακάτεμα και το χτύπημα του cocktail, σουρώνοντας τους πριν το σερβίρισμα. Με αυτό τον τρόπο, προσθέτει μια επιπλέον γευστική νότα, η οποία δεν «κυριαρχεί» στα υπόλοιπα συστατικά, αλλά προσθέτει χαρακτήρα και ευγενή, σχεδόν υπαινικτικά αρώματα. Έτσι, έχει δημιουργήσει το Coffee Bean Bamboo, μια παραλλαγή του κλασικού, βασισμένου στο βερμούτ Bamboo, έχει προσθέσει κόκκους καφέ στο διαχρονικό Old Fashioned, στο απλό και αγαπημένο Gin Tonic, και φυσικά στο Negroni και το Manhattan, ανάμεσα σε άλλα.

Σύμφωνα με τον De Soto, οι κόκκοι του καφέ ταιριάζουν σε αλκοολούχα ποτά με ξεχωριστό άρωμα και τονισμένο τον χαρακτήρα του πικρού, όπως το gin ή το whiskey, αλλά επίσης και στα γλυκόπικρα απεριτίβο της Ιταλικής γαστρονομικής παράδοσης. Σε πιο «ουδέτερα» ποτά, όπως η βότκα, οι κόκκοι καφέ μπορούν επίσης να προσθέσουν πόντους, όμως χάνονται εντελώς σε βαριά λικέρ ή σε φρουτώδη, καλοκαιρινά long drinks με πληθώρα συστατικών.

Oι κόκκοι του καφέ είναι πραγματικά μαγικοί – και ο Nico De Soto το αποδεικνύει με τον καλύτερο τρόπο!

The simplest coffee machine that promises the most aromatic cups of filter coffee.

Ένα θρυλικό espresso blend επιστρέφει ύστερα από εξήντα ολόκληρα χρόνια.

An original recipe for leftover tsoureki.

Από την Πόλη στα Swinging 20’s του Βερολίνου: η αρχή της Moka Efti

Η ιστορία ξεκινά το 1926, όταν ο Ελληνο – Ιταλός Κωνσταντινουπολίτης Giovanni Eftimiades μεταναστεύει στο μεσοπολεμικό Βερολίνο και ιδρύει ένα καφεκοπτήριο , βαπτίζοντάς το από τη λέξη MOKA και τα πρώτα τέσσερα γράμματα του επιθέτου του: η MOKA EFTI είναι πλέον γεγονός! Σύντομα, ο Mr. Efti ανοίγει το ομώνυμο καφέ σε μια κεντρική διασταύρωση του Βερολίνου, διακοσμώντας το με αραβικές και αιγυπτιακές επιρροές και δίνοντας έμφαση, εκτός από τον καφέ, στην πολυτέλεια και την καινοτομία: αρκετοί το επισκέπτονται μόνο και μόνο για να δουν από κοντά τον ανελκυστήρα τελευταίας τεχνολογίας.

Ο Eftimiades φτάνει να σερβίρει 25.000 κούπες καφέ την ημέρα, όμως η οικονομική κρίση και η άνοδος των ναζί δεν είναι το καλύτερο περιβάλλον για την άνθιση ενός τέτοιου κοσμοπολίτικου καταστήματος: Ο Mr EFti πουλάει το brand που είχε δημιουργήσει, μαζί με όλη την τεχνογνωσία για το blending και το roasting στον Angelo Monti από το Μιλάνο. Η νέα εποχή της Moka Efti ξεκινά.

Από στο Μιλάνο στο παλάτι του βασιλιά Vittorio: η Moka Efti επεκτείνεται

Ο Angelo Monti αποδεικνύεται τολμηρός επιχειρηματίας, αξιοποιώντας την κληρονομιά του brand με τον καλύτερο τρόπο. Σε λίγα μόλις χρόνια, κατορθώνει όχι μόνο να κάνει γνωστή την Moka Efti σε όλη την Ιταλία, αλλά να γίνει και ο επίσημος και αποκλειστικός προμηθευτής καφέ της βασιλικής αυλής του Vittorio Emanuele III ! Ο πόλεμος ανακόπτει την ορμή του brand, όμως μετά το πέρας του, οι εξαγωγές κάνουν γνωστό τον espresso της Moka Efti και σε άλλες χώρες της Ευρώπης. Η εταιρεία στρέφεται περισσότερο στον τομέα της HoReCa, με εντυπωσιακά αποτελέσματα και προσοχή στη λεπτομέρεια: η γραφιστική της ταυτότητα τις δεκαετίες του ’50 και του ’60 είναι πραγματικό «σεμινάριο» του Ιταλικού Art Deco που εντυπωσιάζει ακόμα και σήμερα.

Από την Ελβετία, στα φλιτζάνια όλου του κόσμου: η Moka Efti σήμερα

Οι επόμενες δεκαετίες βρίσκουν στο τιμόνι τη δεύτερη γενιά της οικογένειας Monti, η οποία επεκτείνει την εταιρεία στη γειτονική Ελβετία, με πολλά στάδια της παραγωγής να γίνονται πλέον εκεί, κάτι που διπλασιάζει στην παραγωγή. Σήμερα, την εταιρεία οδηγούν πια τα εγγόνια του Angelo Monti. Η εταιρία κρατά αναλλοίωτη την παράδοση και στην αισθητική της κληρονομιά, έχοντας εκσυγχρονίσει όλες τις πτυχές της παραγωγής, από την διαλογή και την ανάμειξη του καφέ, μέχρι το καβούρδισμα και την συσκευασία.  Αυτό που σίγουρα έχει μείνει το ίδιο εδώ και σχεδόν 100 χρόνια, είναι πως το όνομα Moka Efti εγγυάται ποιοτικό espresso, γεμάτο άρωμα και μοναδική γεύση.

Γνωρίστε τα χαρμάνια της Moka Efti!

100% Arabica: Απολαυστικό άρωμα, φυσική γλυκύτητα κι επίμονη επίγευση αλλά και μια βαθιά γεύση που θυμίζει κακάο με νύξεις εσπεριδοειδών, χάρη στην προσεκτική επιλογή κόκκων Arabica από την Κεντρική και τη Νότια Αμερική, αλλά και την Αιθιοπία.

Bar Verde: Καβουρδισμένο έντονα, το «πράσινο» χαρμάνι ισορροπεί ανάμεσα στη φρουτώδη αίσθηση και στα ανθικά αρώματα, αλλά και στις νότες κακάου, δημητριακών και μπαχαρικών.

Vigoroso: Δυνατό σώμα, πικάντικο χαρακτήρα και πλούσια, βαθιά γεύση, χάρη στους κόκκους Robusta από πέντε διαφορετικές προελεύσεις και το σκούρο, έντονο καβούρδισμα.

Extra Bar: Ένα ισορροπημένο blend για κάθε στιγμή, με ντελικάτο άρωμα και ξεχωριστή γεύση που ξεχειλίζει από αρώματα λουλουδιών και φρούτων, αλλά και νότες δημητριακών και κακάου, μαζί με ένα άγγιγμα μπαχαρικών.

Excellent: Κόκκοι Arabica και Robusta από τη Βραζιλία, το Μεξικό, την Ινδία και την Αιθιοπία σε εξαιρετικά πολύπλοκο χαρμάνι με γεύση που χαρακτηρίζεται από νότες κακάου, βερίκοκου, σοκολάτας και αμυγδάλου, αλλά κι ευχάριστη οξύτητα εσπεριδοειδών. 

Tι κοινό μπορείτε να έχετε με μια χαριτωμένη Βερολινέζα της χρυσής εποχής του καμπαρέ και με τον τελευταίο βασιλιάς της Ιταλίας; Ένα φλιτζάνι αχνιστό espresso από την Moka EFti!

Η Babka είναι ένα γλυκό ψωμί, αρκετά παρόμοιο με το τσουρέκι, που έχει τις ρίζες του στις παραδόσεις και την γαστρονομία των Εβραϊκών Κοινοτήτων της Ανατολικής Ευρώπης. Πλεγμένος σε πλεξούδες, συνήθως γεμίζεται με διάφορα υλικά, όπως σοκολάτα, κανελοζάχαρη, ξερά φρούτα και τυρί κρέμα. Το όνομά του σημαίνει «γιαγιά» στα Πολωνικά και τα Ουκρανικά, και οι παλαιότερες μαρτυρίες για το ζύμωμα αυτού του ιδιαίτερου ψωμιού, ιδιαίτερα κατά τις ημέρες του Εβραϊκού Πάσχα ανάγονται στις αρχές του 19^ου αιώνα.

Η διάδοση της Babka στη σύγχρονη εποχή ξεκινά από εβραϊκούς φούρνους της Νέας Υόρκης, που την ανασταίνουν από τη λήθη και την ξανακάνουν γνωστή, με τη βοήθεια μάλιστα των κοινωνικών δικτύων. Έτσι, σε ολόκληρο τον κόσμο η Babka αρχίζει και διαδίδεται ευρύτατα, και μάλιστα καθιερώνεται σαν παραδοσιακό πασχαλινό κέρασμα, πλάι στο πιο παραδοσιακό και κλασικό τσουρέκι.

Δεν είναι ιδιαίτερα εύκολη στην παρασκευή της, αφού έχει τα ιδιαίτερα κόλπα της προκειμένου να αποκτήσει την επιθυμητή υφή, όμως είναι εξαιρετική για το Πάσχα, κι ας θέλει λίγο χρόνο παραπάνω η ετοιμασία της. Η Babka που παρουσιάζουμε φυσικά, έχει «ενισχυθεί» με άρωμα καφέ.

Τι χρειαζόμαστε για την Espresso Babka;

• 125 γραμμάρια χλιαρό γάλα
• 1 κουταλιά της σούπας ξερή μαγιά
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 45 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης
• 240 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
• 60 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 175 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα
• 75 γραμμάρια βούτυρο κρύο
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο espresso’
• 60 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.

Πως ετοιμάζουμε την Espresso Babka;

• Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το γάλα, τη ζάχαρη και τη μαγιά και αφήνουμε στην άκρη 10-15 λεπτά μέχρι να δημιουργηθούν φυσαλίδες.
• Στο μπολ του μίξερ ανακατεύουμε τα αλεύρια, το μισό αλάτι, 2 κουταλιές ζάχαρη, τα αυγά και το μείγμα της μαγιάς. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα με γάντζο για 2-3, μέχρι να αρχίσει να ομογενοποιείται.
• Χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα για 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και απαλή.
• Χαμηλώνουμε ταχύτητα και προσθέτουμε, λίγα λίγα, τα 75 γραμμάρια βούτυρο
• Μόλις προσθέσουμε όλο το βούτυρο, δυναμώνουμε ξανά ταχύτητα και χτυπάμε για άλλα πέντε λεπτά.
• Βάζουμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 3-5 ώρες, μέχρι να φουσκώσει.
• Σε μπεν μαρί, λιώνουμε τα 75 γραμμάρια βούτυρο μαζί με τη σοκολάτα, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον καφέ και τη ζάχαρη άχνη και το άλλο μισό αλάτι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Λαδώνουμε μια φόρμα κέικ και στρώνουμε με λαδόκολλα
• Σε αλευρωμένη, άνετη επιφάνεια, δημιουργούμε με τη ζύμη ένα παραλληλόγραμμο
• Απλώνουμε καλά τη γέμιση με μια μαρίζ
• Τυλίγουμε σε ένα σχετικά σφιχτό κύλινδρο
• Κόβουμε το κύλινδρο στη μέση, και γυρνάμε τα κομμάτια, έτσι ώστε να φαίνεται η γέμιση
• Πλέκουμε σε πλεξούδα τα δύο κομμάτια μας, όσο καλύτερα μπορούμε.
• Βάζουμε την babka στη φόρμα, και την αφήνουμε για λίγο να φουσκώσει
• Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, στον αέρα, για 40-45 λεπτά
• Αφήνουμε να σταθεί για μερικά λεπτά και ξεφορμάρουμε προσεκτικά.

Συμβουλές για εντυπωσιακή Espresso Babka

• Στην αρχή του ζυμώματος, η ζύμη μας μπορεί να φαίνεται λίγο στεγνή, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό. Δεν προσθέτουμε υγρά, θα πάρει τη σωστή υφή με το χτύπημα στο μίξερ.
• Είναι σημαντικό να τηρήσουμε τις ποσότητες και να είναι όλα τα υλικά μας στη θερμοκρασία που πρέπει, γιατί στο ζύμωμα κάθε παράγοντας παίζει το δικό του ρόλο.
• Μπορούμε να σιροπιάσουμε τη babka με ένα απλό σιρόπι όσο είναι ζεστή, αλλά και να πασπαλίσουμε με ξηρούς καρπούς ή με κοπανισμένους κόκκους καφέ.
• Το τύλιγμα σε ρολό, το κόψιμο στη μέση και το πλέξιμο θέλουν κάποια επιδεξιότητα, αλλά με λίγες φορές πρακτική είναι σίγουρο πως μπορούμε να τα καταφέρουμε σωστά.
• Μπορούμε να διαφοροποιήσουμε το χρόνο ψησίματος ανάλογα με το φούρνο μας.
• Αν θέλουμε μια πιο kid-friendly εκδοχή του γλυκού, απλά παραλείπουμε τον καφέ.
• Διατηρείται, καλυμμένη με μεμβράνη για αρκετές ημέρες και στο ψυγείο για ακόμα περισσότερες.

Φέτος το Πάσχα πάλι στα κουλουράκια και το τσουρέκι, αφήστε χώρο για μια λαχταριστή Espresso Babka!

Στην αναζήτηση του απόλυτου espresso, τόσο οι επαγγελματίες baristi όσο και οι παθιασμένοι χομπίστες του καφέ αναζητούν διάφορα gadgets που προσφέρουν μικρές βελτιώσεις στην εκχύλιση και καταλήγουν σε ένα πιο νόστιμο, εύγευστο και ισορροπημένο καφέ.

Ένα από αυτά τα gadgets υπόσχεται καλύτερη ισοκατανομή και διάχυση του νερού κατά την εκχύλιση και νοστιμότερο καφέ με δυνατότερο σώμα – ας γνωρίσουμε το Φίλτρο Κλείστρου!

Τι είναι το φίλτρο κλείστρου;

Το φίλτρο κλείστρου είναι ένα αξεσουάρ που εξασφαλίζει ομαλότερη και σωστότερη κατανομή του νερού στον αλεσμένο espresso κατά τη διάρκεια της εκχύλισης. Το φίλτρο τοποθετείται ανάμεσα στον αλεσμένο καφέ και το γκρουπ και μπορεί να είναι κατασκευασμένο από μέταλλο ή χαρτί. Παρόλο που τα φίλτρα από διαφορετικά υλικά τείνουν να δίνουν διαφορετικά αποτελέσματα στην εκχύλιση, η φιλοσοφία της λειτουργίας τους, αλλά και τα οφέλη τους στο τελικό φλιτζάνι είναι τα ίδια.

Η χρήση του φίλτρου κλείστρου ανακαλύφθηκε ουσιαστικά τυχαία, χάρη στους πειραματισμούς του Scott Rao, ενός ερασιτέχνη barista που έκανε τη μέθοδο δημοφιλή στο διαδίκτυο, χρησιμοποιώντας χάρτινα φίλτρα και ονομάζοντας τη μέθοδό του «sandwich filter method», όμως σήμερα κυκλοφορούν στο εμπόριο τόσο χάρτινα φίλτρα, όσο και ειδικά σχεδιασμένα φίλτρα από ανοξείδωτο ατσάλι.

Πώς λειτουργεί το φίλτρο κλείστρου;

Όταν το νερό αρχίζει να διαπερνά τον αλεσμένο καφέ, η δύναμη του μπορεί να διαταράξει την ισοκατανομή του καφέ, όσο καλό και να είναι το tamping που έχουμε κάνει. Ακόμα, καθώς το νερό τρέχει από συγκεκριμένες μικρές τρύπες, υπάρχει πάντα η πιθανότητα να μείνουν συγκεκριμένα σημεία του καφέ από τα οποία να μην προλάβει να περάσει. Αυτά τα προβλήματα λύνονται με την τοποθέτηση του φίλτρου κλείστρου, το οποίο εξασφαλίζει την ομαλότερη και σωστότερη κατανομή του νερού στην επιφάνεια του αλεσμένου καφέ.

Καθώς το φίλτρο καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια του αλεσμένου καφέ και αποτελείται από πολλές πολλές και πολύ μικρές τρύπες, το νερό αναγκαστικά ισοκατανέμεται και περνά από το σώμα του αλεσμένου καφέ ομαλότερα και με σωστότερο τρόπο.

Τι αποτέλεσμα έχει στον καφέ η χρήση του φίλτρου κλείστρου; 

Με τη χρήση του φίλτρου κλείστρου, η εκχύλιση γίνεται σωστότερα, αποφεύγουμε το channeling (τη διέλευση του νερού από το πιο «αδύναμο» σημείο του αλεσμένου καφέ) και ο καφές εκχυλίζεται ομοιόμορφα και σωστότερα, κάτι που έχει ως αποτέλεσμα καλύτερη γεύση και άρωμα, αφού μπορούμε να εκμεταλλευτούμε τις δυνατότητες που μας δίνει ο καφές μας στο μέγιστο βαθμό.

Ακόμα, η παρουσία του φίλτρου κλείστρου τείνει να «συμπιέζει» λίγο παραπάνω τον αλεσμένο καφέ, μην αφήνοντας τον να «φουσκώσει», όπως θα έκανε αν δεν υπήρχε το φίλτρο. Με αυτό τον τρόπο, όλες οι ουσίες που παράγονται κατά την εκχύλιση καταλήγουν στο φλιτζάνι, με αποτέλεσμα έναν καφέ με αρκετά πιο δυνατό σώμα, χωρίς να χρειαστεί να αυξήσουμε τα γραμμάρια του αλεσμένου καφέ που χρησιμοποιούμε.  Τέλος, η χρήση του φίλτρου μειώνει την επαφή του αλεσμένου καφέ με το γκρουπ, και αυτό σημαίνει ότι μειώνεται σημαντικά και τα υπολείμματα καφέ που συσσωρεύονται εκεί, με αποτέλεσμα να μειώνεται και η ανάγκη καθαρισμού του γκρουπ, καθώς μένει σημαντικά πιο καθαρά κατά τη χρήση.

Σίγουρα, αρκετοί θα παρατηρήσουν ότι οι διαφορές για τις οποίες μιλάμε είναι μικρές, και ίσως να μην γίνονται εύκολα αντιληπτές από έναν μη εκπαιδευμένο ουρανίσκο – όμως, η διαφορά ενός καλού από έναν τέλειο espresso κρύβεται στις λεπτομέρειες, ενώ αυτά τα gadgets απευθύνονται σε όσους έχουν πραγματικό πάθος με τον espresso και επιζητούν τον απόλυτο έλεγχο για το τι καταλήγει στο φλιτζάνι τους.

Φίλτρο Κλείστρου για Κλείστρα 51mm & 58mm από τη συλλογή του Coffees.gr

Επαναχρησιμοποιούμενο και κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι, το Φίλτρο Κλείστρου Feggrini είναι διαθέσιμο σε δύο μεγέθη, 51mm και 58mm, για οικιακές και επαγγελματικές μηχανές αντίστοιχα. Τα φίλτρα έρχονται σε σκληρό, διάφανο πλαστικό δισκάκι για εύκολη αποθήκευση, είναι κατασκευασμένα από υψηλής ποιότητας υλικά και είναι η ιδανική λύση για όποιον ερασιτέχνη ή επαγγελματία barista θέλει να βελτιώσει τις εκχυλίσεις του ακόμα περισσότερο!

Για πολλούς ο espresso δεν είναι μια απλή συνήθεια, αλλά ένα hobby και  η αναζήτηση του τέλειου φλιτζανιού είναι σκοπός ζωής – και το φίλτρο κλείστρο θα τους λύσει τα χέρια.

Ακόμα και το «γλυκό της γιαγιάς» γίνεται νοστιμότερο με λίγο καφέ.

Στα περισσότερα μέρη της Ελλάδας λέγονται «βραχάκια», στη Θεσσαλονίκη και σε άλλες πόλεις του Βορρά ονομάζονται «ανώμαλα», ενώ σίγουρα δεν υπάρχει κανένας και καμία που να μην τα έχει δοκιμάσει ως κέρασμα από τη θεία του ή τη γιαγιά του. Ο λόγος για τα απλά σπιτικά σοκολατάκια, από λιωμένη κουβερτούρα και σπασμένα αμύγδαλα, ένα σίγουρο κι εύκολο κέρασμα που δεν παλιώνει, όσο χρόνια κι αν περάσουν. Ή μήπως όχι;

Γιατί να μην δώσουμε στα «βραχάκια» μια πιο σύγχρονη αίσθηση, αλλά και μια βαθιά γεύση καφέ; Χρησιμοποιώντας δύο σοκολάτες αντί για την κλασική σκούρα κουβερτούρα, αντικαθιστώντας τα αμύγδαλα με σπασμένους κόκκους καφέ και αρωματίζοντας το όλον με έντονο στιγμιαίο καφέ, μπορούμε να φτιάξουμε βραχάκια σοκολάτας με καφέ που θα μείνουν αξέχαστα σε όποιον τα δοκιμάσει.

Tι χρειαζόμαστε για τα Βραχάκια Σοκολάτας με καφέ;

• 340 γραμμάρια νιφάδες σοκολάτας
• 2 κουταλιές του γλυκού στιγμιαίου καφέ
• 100 γραμμάρια κόκκους καφέ
• 280 γραμμάρια νιφάδες λευκής σοκολάτας.

Πως ετοιμάζουμε τα βραχάκια Σοκολάτας με καφέ;

• Σπάζουμε τους κόκκους καφέ σε χοντρά κομμάτια
• Σε μπεν μαρι, λιώνουμε τις νιφάδες σοκολάτας
• Μόλις λιώσουν, προσθέτουμε το στιγμαίο καφέ κι ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα των σπασμένων κόκκων καφέ.
• Απλώνουμε το μείγμα σε ταψάκι που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα.
• Σε μπεν μαρι, λιώνουμε τις νιφάδες λευκής σοκολάτας, και αφού αποσύρουμε, ανακατεύουμε τους υπόλοιπους κόκκους καφέ.
• Αφού η πρώτη στρώση έχει κρυώσει, απλώνουμε τη δεύτερη και περιμένουμε να κρυώσει κι αυτή.
• Σπάμε σε ακανόνιστα κομμάτια και σερβίρουμε.

Συμβουλές για πεντανόστιμα Βραχάκια Σοκολάτας με καφέ

• Χρησιμοποιούμε ποιοτικούς κόκκους καφέ, αφού θα τους καταναλώσουμε ως έχουν.
• Για να σπάσουμε τους κόκκους, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πολυκόφτη. Μερικά διακοπτόμενα χτυπήματα είναι αρκετά για το αποτέλεσμα που θέλουμε.
• Δεν πιέζουμε παρατεταμένα το κουμπί του πολυκόφτη, γιατί οι κόκκοι του καφέ θα γίνουν σκόνη, αλλά και γιατί η θερμοκρασία από τις μεταλλικές λεπίδες ενδεχομένως να κάνει τον καφέ να πικρίσει.
• Αν έχουμε φούρνο μικροκυμάτων, μπορούμε να λιώσουμε τις σοκολάτες μας εκεί αντί για μπεν μαρι.
• Τα βραχάκια διατηρούνται τυλιγμένα σε σελοφάν για αρκετές ημέρες και στο ψυγείο ακόμα περισσότερες.
• Δεν είναι κατάλληλα για παιδιά, καθώς περιέχουν καφεΐνη, και σε ιδιαίτερα μεγάλη μάλιστα ποσότητα.
• Η συνταγή είναι προσαρμοσμένη στα οικιακά δεδομένα. Αν κάποιος είναι πιο έμπειρος στη ζαχαροπλαστική, μπορεί να χρησιμοποιήσει θερμόμετρο και χρονόμετρο, για ακριβέστερες κινήσεις που θα δώσουν ακόμα καλύτερη υφή στη σοκολάτα.
• Οι κόκκοι καφέ δίνουν στα σοκολατάκια έντονη γεύση καφέ αλλά και τραγανό χαρακτήρα, μπορούμε όμως να τα μειώσουμε κατά βούληση, αν δε μας αρέσει το τελικό αποτέλεσμα.

Αν έχετε κουβερτούρα και λίγους κόκκους καφέ, ξέρετε τι πρέπει να κάνετε – δε θα πιστεύετε πόσο νόστιμα θα βγουν τα «βραχάκια» σας.

Coffee helps the human body in ways you can't imagine.

With just three ingredients and simple preparation, we have a delicious, delightful dessert.

Specialty coffees from fruit, rum, local winds and wild animals.

The aromas and flavors of Africa in our cup.

An elegant and vintage dessert gets a different air with coffee aroma.

Fruity and with lively acidity, Burundi coffee deserves a second look.

Exotic and original recipes from the fifth largest coffee producer in the world.

A rare variety of coffee for strong emotions.

Chicken Wings with Smoky Flavor, as if they came from New Orleans!

One of the most enduring myths about coffee is busted!