Φρουτώδης και γλυκόπιοτος, ένας καφές που αξίζει την προσοχή μας.

An Italian company with 40 years of history brings us the espresso we deserve.

Πολύ πριν τα reality μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, τα fancy ζαχαροπλαστεία και τα περίτεχνα γλυκά που μονοπωλούν το Instagram και το TikTok, τα πράγματα ήταν πιο απλά και πιο… σπιτικά! Τα «κεράσματα» των παιδικών μας χρόνων μπορεί να ήταν απλά σοκολατάκια με αμύγδαλα και κουβερτούρα, «τρουφάκια» με σπασμένα μπισκότα, κακάο και βούτυρο, δαμάσκηνα γεμιστά με καρύδι κι ένα σωρό άλλα τέτοια εύκολα αλλά πεντανόστιμα γλυκάκια, που έβγαζαν την οικοδέσποινα ασπροπρόσωπη όταν  οι επισκέψεις ήταν απροειδοποίητες.

Σε αυτή τη νοσταλγική λογική πατά η συνταγή για «Πραλίνες Espresso»: ένα γλυκάκι εύκολο και νόστιμο, με λίγα υλικά, που δεν απαιτεί γνώσεις ζαχαροπλαστικής και εξεζητημένη τεχνική, και που «βγάζει» πολλά ατομικά κερασματάκια. Δεν πρόκειται φυσικά για «πραλίνες» με την τεχνική έννοια του όρου, αλλά για νόστιμα, κρεμώδη και απολαυστικά γλυκά, που δε θα χορταίνετε ούτε εσείς ούτε οι καλεσμένοι σας!

Τι χρειαζόμαστε για τις Πραλίνες Espresso;

• 300 γραμμάρια κουβερτούρα
• 150ml κρέμα γάλακτος
• 5 κουταλιές της σούπας espresso
• 75 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 5 κουταλιές της σούπας λικέρ καφέ
• Σκόνη κακάο

Πως ετοιμάζουμε τις Πραλίνες Espresso;

• Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και την αποσύρουμε από τη φωτιά
• Ρίχνουμε μέσα την κουβερτούρα, κομμένη σε μικρά κομμάτια, και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει
• Προσθέτουμε τον espresso και αφήνουμε λίγο να κρυώσει
• Αφρατεύουμε λίγο το βούτυρο στο μίξερ, και προσθέτουμε το μείγμα σοκολάτας
• Προσθέτουμε το λικέρ
• Με ένα κορνέ ζαχαροπλαστικές, γεμίζουμε μικρά χαρτάκια ζαχαροπλαστικής
• Αφήνουμε λίγο να σταθούν και πασπαλίζουμε με κακάο, πριν σερβίρουμε.

Συμβουλές για απολαυστικές Πραλίνες Espresso

• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ό,τι καφέ θέλουμε, ακόμα και στιγμίαιο
• Αν θέλουμε εντονότερη γεύση καφέ, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσουμε περισσότερο στιγμιαίο καφέ στην ίδια ποσότητα υγρού, παρά περισσότερο καφέ espresso.
• Είναι καλό να μην παραλείψουμε το λικέρ καφέ, καθώς προσθέτει και στην υφή του γλυκίσματος μας και όχι μόνο στη ζάχαρη.
• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ό,τι σοκολάτα θέλουμε, αλλά μια σκούρα κουβερτούρα ταιριάζει καλύτερα στο γευστικό αποτέλεσμα.
• Το γλυκό μας δεν είναι κατάλληλο για παιδιά, καθώς περιέχει και καφέ και λίγο αλκοόλ!
• Είναι καλό τα γλυκά να καταναλωθούν εντός της ημέρας, καθώς δεν διατηρούνται εύκολα και στο ψυγείο ίσως σφίξουν υπερβολικά.
• Οι ποσότητες της συνταγής δίνουν περίπου 40 – 45 τεμάχια

Την επόμενη φορά που έχετε καλεσμένους, ξεχάστε το ζαχαροπλαστείο – 20 λεπτάκια στην κουζίνα, ένας καλός καφές και λίγη σοκολάτα και το κέρασμα θα μείνει σε όλους αξέχαστο.

Τι γεύση θα έχει ο καφές του φετεινού χειμώνα; 

Ο καφές έχει εδώ και πολλά χρόνια πάψει να είναι «ένα καφεδάκι», αντίθετα, κρύβει πίσω του μια ολόκληρη κουλτούρα, η οποία εκφράζεται με πολλούς τρόπους και ακουμπά πολλές πτυχές της καθημερινής ζωής. Έτσι, είναι λογικό να επηρεάζεται από το γενικότερο πνεύμα κάθε εποχής, αλλά και να το επηρεάζει, με τη σειρά της.

Ερευνήσαμε τις διεθνείς τάσεις, και καταλήξαμε σε πέντε trends που θα απασχολήσουν τόσο τους λάτρεις του καφέ, όσο και τους επαγγελματίες του χώρου τη φετινή σεζόν, δηλαδή μέχρι το καλοκαίρι του 2023, από τις healthy επιλογές και τον καφε – τουρισμό μέχρι το τεράστιο πρόβλημα της ακρίβειας στην βιομηχανία του καφέ.

5 + 1 τάσεις στον καφέ που θα μας απασχολήσουν αυτή τη σεζόν

O καφές γίνεται πιο υγιεινός: Εδώ και μερικά χρόνια, παρατηρούμε μια στροφή τόσο των καταναλωτών όσο και των μεγάλων εταιρειών προς τα υγιεινά προϊόντα διατροφής, και αυτό φυσικά αγγίζει και τη βιομηχανία του καφέ. Βιολογικοί καφέδες, καφέδες που έχουν υποστεί ειδική επεξεργασία όπως η αποκεροποίηση (dewaxed), blends με σπόρους ή άνθη κάνναβης, αλλά και προϊόντα ο πράσινος καφές ή ο καφές με γανόδερμα αναμένεται να μας απασχολήσουν ακόμα περισσότερο τη χρονιά που έρχεται.

Snapchill, ο νέος παγωμένος καφές: Στην Ελλάδα δεν τον έχουμε καν ακουστά, όμως στην Αμερική κερδίζει συνεχώς έδαφος. Ο Snapchilled καφές είναι κανονικά εκχυλισμένος, ζεστός καφές, που παγώνει σε δευτερόλεπτα μέσω μιας ειδικής τεχνικής. Παρασκευάζεται εύκολα, δεν απαιτεί την προσθήκη πάγου, βολεύει αρκετά τις επιχειρήσεις εστίασης και οι φίλοι του υποστηρίζουν πως η γεύση του είναι ανώτερη του Cold Brew. Είναι εξαιρετικά πιθανό να τον συναντήσουμε και στη χώρα μας, εντός της χρονιάς.

Τα φυτικά γάλατα κερδίζουν έδαφος: Στα πλαίσια της «οικολογικής στροφής» που παρατηρείται διεθνώς και στην επικράτηση των χορτοφαγικών εναλλακτικών, τα φυτικά γάλατα αναμένεται να κερδίσουν ακόμα μεγαλύτερο μερίδιο της αγοράς. Από αμύγδαλο, από σόγια, από ρύζι ή από καρύδα, κάθε φυτικό γάλα έχει τα δικά του, μοναδικά χαρακτηριστικά και τους δικούς του φανατικούς φίλους, που καθώς φαίνεται ολοένα και αυξάνονται.

Ο καφές θα γίνει πιο ακριβός: Δεν είναι όλες οι τάσεις ευχάριστες, δυστυχώς, και η βασική πρόβλεψη για τη νέα σεζόν αφορά στην αύξηση των τιμών του καφέ, τόσο σε ό,τι αφορά την πρώτη ύλη, όσο και το έτοιμο, σερβιρισμένο προϊόν. Η κλιματική αλλαγή και τα lockdowns των περασμένων ετών επηρέασαν αρνητικά τις καλλιέργειες και μείωσαν τα παγκόσμια αποθέματα, κι εν συνεχεία τη σκυτάλη πήρε ο πόλεμος και η συνεπακόλουθη ενεργειακή κρίση. Αυτό το τεταμένο τοπίο έφερε αύξηση τιμών, και οι συνέπειες είναι δύσκολο να προβλεφθούν: αύξηση της οικιακής κατανάλωσης, λουκέτα στην εστίαση, εδραίωση του έτοιμου, εμφιαλωμένου καφέ είναι μερικά μόνο από τα σενάρια που συζητιούνται.

O καφε – Τουρισμός εδραιώνεται: Στον αντίποδα, μπορεί η ενεργειακή κρίση να έχει αυξήσει κατά πολύ το κόστος των ταξιδιών, όμως η διετία του κορονοϊού και η απομόνωση της, αναμένεται να φέρει ανάπτυξη της τουριστικής βιομηχανίας, όπως φάνηκε και από το καλοκαίρι που μας πέρασε. Καθώς οι tailor made ταξιδιωτικές εμπειρίες κερδίζουν έδαφος, ο «καφε – τουρισμός» είναι μια σαφής τάση: επισκέψεις σε φάρμες, γευσιγνωσίες καφέ, coffee tours σε μεγάλες πόλεις είναι μερικά μόνο από όσα μπορεί να απολαύσει ένας λάτρης του καφέ και των ταξιδιών.  

Aυξημένη Ζήτηση για Specialty καφέ: Τα τελευταία χρόνια, χάρη και στο διαδίκτυο, ο specialty καφές έχει διεισδύσει σε σαφώς μεγαλύτερο κοινό, το οποίο επί πλέον είναι ενημερωμένο και ιδιαίτερα απαιτητικό. Σε αυτό το πλαίσιο (και συνυπολογίζοντας ότι συχνά, σε περιόδους ποικιλότροπων κρίσεων, η ζήτηση για πολυτελή αγαθά δεν επηρεάζεται) το ενδιαφέρον για specialty και delicatessen καφέδες αναμένεται να είναι αυξημένο: σπάνιες προελεύσεις, micro-lot παρτίδες, ιδιαίτεροι τρόποι επεξεργασίας θα τραβήξουν το ενδιαφέρον των φανατικών του καφέ λίγο παραπάνω.

Όσες μόδες και τάσεις και να έρθουν, αυτό που είναι σίγουρο είναι πως και αυτή τη χρονιά θα συνεχίσουμε να απολαμβάνουμε τον καφέ μας – τον καφέ που μας αξίζει!

Όποιος ασχολείται έστω και λίγο με τον espresso και έχει αρχίζει να «ψάχνεται» με gourmet χαρμάνια, μονοποικιλιακούς καφέδες και εξειδικευμένα barista tools, δεν υπάρχει περίπτωση να μην έχει συναντήσει τον όρο naked portafilter, όρο που στα ελληνικά αποδίδεται ως «κομμένο κλείστρο».

Τι ακριβώς είναι όμως το naked portafilter και πώς μπορεί να μας βοηθήσει να πίνουμε τον espresso που ονειρευόμαστε;

Τι είναι το κομμένο κλείστρο;

Η αγγλική ορολογία «naked portafilter» (που μερικές φορές απαντάται και ως «bottomless portafilter») στα ελληνικά αποδίδεται ως «γυμνό» ή «κομμένο» κλείστρο. Πρόκειται για ένα κλείστρο, μέσα στο οποίο υπάρχει καλαθάκι για να τοποθετηθεί ο αλεσμένος καφές και να μπει στην μηχανή espresso, όμως δεν υπάρχουν στόμια στην κάτω πλευρά. Κατ’ αυτόν τον τρόπο, ο καφές που εκχυλίζεται ρέει από τις τρύπες του καλαθιού και όχι από ένα ή δύο στόμια, όπως γίνεται συνήθως.

Το αποτέλεσμα είναι θεαματικό – δεν είναι τυχαίο πως τα περισσότερα video εκχύλισης espresso που συναντάμε σε μέσα κοινωνικής δικτύωσης όπως το Instagram και το TikTok απεικονίζουν εκχυλίσεις σε κομμένα κλείστρα. Πέρα όμως από την εντυπωσιακή εκχύλιση, υπάρχουν σημαντικοί πρακτικοί λόγοι που μπορούν να οδηγήσουν έναν αρχάριο ή προχωρημένο barista να αναζητήσει ένα naked portafilter.

Πέντε λόγοι για να επιλέξουμε κομμένο κλείστρο

Ευκολότερη παρατήρηση & διόρθωση λαθών: Το βασικό πλεονέκτημα των γυμνών κλείστρων είναι ότι επιτρέπουν στον barista να παρατηρήσει με λεπτομέρεια και εύκολα την εκχύλιση, και φυσικά να διορθώσει τυχόν λάθη. Εκχύλιση που «γέρνει» προς τη μία πλευρά σημαίνει συνήθως κακό tamping, ενώ ροή από το κάτω μέρος εξηγείται με λανθασμένη κατανομή. Με λίγη εμπειρία, η παρατήρηση της ροής από ένα κομμένο κλείστρο μπορεί να διορθώσει τα περισσότερα λάθη που μπορεί να συμβούν κατά τη διάρκεια της εκχύλισης.

Σταθερότητα στην εκχύλιση: Καθώς το «κομμένο» κλείστρο κάνει πιο εύκολη την παρατήρηση τυχόν αδυναμιών και προβλημάτων κατά την εκχύλιση, γίνεται αντίστοιχα πιο εύκολο το να έχουμε σταθερά αποτελέσματα στις εκχυλίσεις μας και να απολαμβάνουμε πάντα τον espresso μας όπως ακριβώς τον θέλουμε.

Ακόμα καλύτερη κρέμα: Αν και η κρέμα στον espresso εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, όπως η ημερομηνία καβουρδίσματος του καφέ και το ποσοστό robusta που έχει το blend μας, ένα κομμένο κλείστρο στα χέρια ενός έμπειρου barista μπορεί να αυξήσει την κρέμα ως και 50%. Αυτό συμβαίνει γιατί οι μικροσκοπικές φυσαλίδες που δημιουργούν την κρέμα δεν έρχονται σε επαφή με άλλες επιφάνειες πριν φτάσουν στο ποτήρι, επομένως είναι περισσότερες σε αριθμό, καλύτερες σε ποιότητα και διαρκούν περισσότερο.

Ακόμα καλύτερη γεύση: Ο espresso είναι πιο απολαυστικός, αφενός χάρη στην καλύτερη κρέμα που διαθέτει και αφετέρου χάρη στο γεγονός ότι ένα κομμένο κλείστρο καθαρίζεται πολύ πιο εύκολα, ακόμα και έπειτα από κάθε εκχύλιση, σε σχέση με ένα συμβατικό κλείστρο. Το αποτέλεσμα φαίνεται, φυσικά, στο φλιτζάνι.

Ο καλύτερος τρόπος για να μάθεις: Παρατηρώντας την εκχύλιση μέσα από ένα κομμένο κλείστρο, ένας αρχάριος barista μπορεί να μάθει πολλά πράγματα για το tamping, το βαθμό άλεσης, την σωστή ισοκατανομή και ένα σωρό ακόμα παράγοντες που θα διαφοροποιήσουν έναν καλό espresso από μια πραγματικά άψογη εκχύλιση.

Ένα Value For Money Κομμένο Κλείστρο για οικιακές μηχανές από την Feggrini!

Κλείστρο Κομμένο 51 mm Plastic Feggrini: Με λαβή από μαύρο πλαστικό και διάμετρο 51mm, είναι σχεδιασμένο για να ταιριάζει στα περισσότερα και πιο δημοφιλή μοντέλα οικιακών μηχανών, όπως είναι η Delonghi Dedica. Περιλαμβάνει καλαθάκι διπλής δόσης και είναι εξαιρετικά εργονομικό, κατάλληλο για όποιον θέλει να κάνει τα πρώτα του βήματα προς τον espresso που του αξίζει. 

O καλός espresso είναι επιστήμη – και ένα από τα πολυτιμότερα «εργαλεία» μας για τον κατανοήσουμε είναι, χωρίς αμφιβολία, ένα γυμνό κλείστρο!

Παντρεύοντας τον δυνατό καφέ με τα μοναδικά αρώματα της Ινδικής κουζίνας.

Μια νέα ποικιλία Arabica δημιουργεί ένα νέο specialty καφέ στο Εκουδόρ.

Όσοι ξεψαχνίζουν τον καφέ τους λίγο παραπάνω, γνωρίζουν ότι στον χώρο του specialty καφέ οι εκπλήξεις δε σταματούν ποτέ: καφέδες από μικρές χώρες, νέες μέθοδοι επεξεργασίας, παλιές ξεχασμένες ποικιλίες ή νέα υβρίδια είναι μερικά μόνο από τα ζητήματα που απασχολούν τους connoisseurs του καφέ.

Μια τέτοια νέα ποικιλία Arabica, που εμφανίστηκε τα τελευταία 3 χρόνια και αναμένεται να κερδίσει ακόμα περισσότερο έδαφος στη σκηνή των εκλεκτών, μονοποικιλιακών καφέδων είναι και η Sidra από το Εκουαδόρ – ας την γνωρίσουμε καλύτερα! 

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά της Sidra;

Η Sidra εντοπίζεται στην Κεντρική Αμερική και σε συγκεκριμένες περιοχές της Νότιας Αμερικής, και κυριότερα στο Εκουαδόρ και σε ορισμένες φυτείες της Κολομβίας. Τα καφεόδεντρα Sidra ανήκουν στην οικογένεια Arabica, είναι πυκνόφυλλα, με σκούρο πράσινο φύλλωμα και μεγαλώνουν καλύτερα υπό σκιά (ιδανικά, σε περιοχές πυκνού δάσους) σε υψόμετρο από 1600 – 1800 μέτρα. Τα «κεράσια» της Sidra είναι μεγαλύτερα από τα συνηθισμένα, ελαφρά οβάλ, θυμίζοντας ελιές, ενώ οι κόκκοι του καφέ είναι μεγαλύτεροι και πιο λεπτοί από τις υπόλοιπες Arabica ποικιλίες. Παρουσιάζει σχετική ανθεκτικότητα σε παράσιτα και ασθένειες, με την εξαίρεση του μύκητα της «σκουριάς του καφέ».

Ο χαρακτήρας του καφέ Sidra είναι έντονα φρουτώδης, με νότες από λευκόσαρκα φρούτα όπως το ροδάκινο, το νεκταρίνι και το βερίκοκο, ενώ η διακριτική οξύτητα πότε θυμίζει ανθό και φλούδα εσπεριδοειδών και πότε λευκό κρασί. Με την κατάλληλη επεξεργασία και τη σωστή εκχύλιση, κρυμμένες νότες βοτάνων αλλά και πολύπλοκα αρώματα μελιού και  βύνης μπορούν να τονιστούν κατά βούληση.

Από που προέρχεται η Sidra;

Αν και γεωγραφικά, η προέλευση της ποικιλίας εντοπίζεται στην επαρχία Pichincha του Ecuador και οι ειδικοί έχουν καταλήξει στο ότι αποτελεί ένα υβρίδιο μεταξύ των ποικιλιών καφέ, εκ των οποίων η μία είναι σίγουρα Bourbon, οι συνθήκες δημιουργίας της αποτελούν μυστήριο. Αρκετοί υποστηρίζουν πως δημιουργήθηκε εργαστηριακά σε υποδομές της Nestle στην περιοχή, από ζευγάρωμα Αιθιοπικού και Νοτιοαμερικανικού καφέ, ενώ άλλοι υποστηρίζουν πως αποτελεί συνδυασμό Bourbon και Typica.

Το γευστικό της προφίλ σίγουρα φανερώνει στοιχεία αφρικανικού καφέ, κάτι που κάνει την εκδοχή η Sidra να αποτελεί ένα «ακυκλοφόρητο» πείραμα της Nestle που διέφυγε στη φύση να έχει φανατικούς οπαδούς, αν και δεν έχει αποδειχθεί επίσημα.

Ποιο είναι το μέλλον της ποικιλίας;

Μετά το breakthrough που έκανε στην βιομηχανία του καφέ η ποικιλία Gesha από τον Παναμά, ο χώρος των specialty καφέδων είναι δεδομένο πως αναζητά νέες, ιντριγκαδόρικες ποικιλίες με ποιοτικά χαρακτηριστικά, και από αυτή την άποψη, η Sidra φαίνεται να έχει αρκετές προοπτικές. H Sidra έκανε την εμφάνισή της σε παγκόσμιους διαγωνισμούς το 2019, αποσπώντας ιδιαίτερα θετικά σχόλια και βάζοντας τις βάσεις για το μέλλον.

Προς το παρόν, η Sidra καλλιεργείται σε συγκεκριμένες φυτείες του Εκουαδόρ και της Κολομβίας, με ιδιαίτερη φροντίδα και ιδανικές συνθήκες, ενώ οι καλλιεργητές της πειραματίζονται ιδιαίτερα προκειμένου να βρουν την μέθοδο επεξεργασίας που αναδεικνύει περισσότερο τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της, με τη μέθοδο της αναερόβιας ζύμωσης να φαίνεται ιδανική.

Δεν είναι λίγοι αυτοί που υποστηρίζουν πως η Sidra (όπως και η συγγενής ποικιλία Mejorada) θα μπορούσαν να γίνουν για το Εκουαδόρ ότι είναι η Gesha για τον Παναμά: ένα delicatessen, ποιοτικό προϊόν, το οποίο θα αναβαθμίσει συνολικά την βιομηχανία καφέ της χώρας.

Ο καφές είναι πράγματι μαγεία – εκεί που νομίζεις πως τα έχεις δοκιμάσει όλα, μια καινούρια ποικιλία από μια μακρινή χώρα έρχεται να ταράξει τα νερά.

O καφές δεν είναι μόνο απολαυστικός, μα και πολύτιμος σύμμαχος απέναντι στις λοιμώξεις.

Μια ευφάνταστη συνταγή παντρεύει ένα κλασικό cocktail με ένα διαδικτυακό trend

To Black Russian, αν και δεν περιέχει καφέ, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή coffee cocktails σε ολόκληρο τον κόσμο. Σύμφωνα με την παραδοσιακή του συνταγή, αποτελείται από βότκα και  λικέρ καφέ (συνήθως καλούα), σερβιρισμένα σε πάγο, σε ποτήρι old fashioned – για πραγματικά old school σερβίρισμα, είναι απαραίτητο κι ένα κερασάκι Maraschino! Δημιουργημένο το 1949 στο Hotel Metropol των Βρυξελλών από τον Gustave Tops, το Black Russian γνώρισε πολλές παραλλαγές στα χρόνια που ακολούθησαν, με γνωστότερο το White Russian, που δεν είναι παρά ένα Black Russian με την προσθήκη χτυπημένης κρέμας γάλακτος, που του δίνει πυκνότερη, απολαυστική υφή. Ωστόσο, υπάρχουν σε ολόκληρο τον κόσμο εκδοχές του «Ρώσσου» με αναψυκτικό κόλα,  λεμόνι, μαύρη μπύρα, σοκολάτα, μέχρι και με ανθρακούχο νερό. Γιατί όχι και μια εκδοχή με ακόμα εντονότερη γεύση καφέ;

H συνταγή που παρουσιάζουμε εμπνέεται από τον Dalgona, τον καφέ διαδικτυακό σταρ της καραντίνας του κορωνοϊού, που μονοπώλησε το ενδιαφέρον των κοινωνικών δικτύων την άνοιξη του 2020. Η πλούσια κρέμα του Dalgona συνδιάζεται αρμονικά με το δυνατό αλκοόλ της βότκας και τα αρώματα του Καλούα, σε ένα ποτό με fun χαρακτήρα και εντυπωσιακό σερβίρισμα!

Tι χρειαζόμαστε για τον Frothy Black Russian;

• Δυο κουταλιές της σούπας στιγμιαίο καφέ
• Δύο κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
• Δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 50 ml βόκτα
• 20 ml λικέρ καφέ
• 50 ml γάλα

Πως ετοιμάζουμε τον Frothy Black Russian;

• Χτυπάμε τον καφε, τη ζάχαρη και το νερό σε μίξερ, στη χαμηλή ταχύτητα για 3-4 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια πυκνή, αφράτη κρέμα
• Σε ένα χαμηλό ποτήρι, συνδυάζουμε τη βότκα, το λικέρ καφέ και αναδεύουμε
• Προσθέτουμε πάγο
• Προσθέτουμε γάλα
• Ολοκληρώνουμε, βάζοντας από πάνω την κρέμα καφέ που έχουμε φτιάξει
• Σερβίρουμε!

Συμβουλές για ακαταμάχητους Frothy Black Russians!

• Χρησιμοποιούμε ό,τι λικέρ καφέ θέλουμε, αρκεί να έχει έντονη γεύση καφέ και να μην είναι υπερβολικά γλυκό.
• Η κρέμα καφέ ακούγεται εύκολη δουλειά, αλλά θέλει αρκετό χτύπημα για να βγει όπως πρέπει. Αν το κάνουμε σωστά, θα καταλήξουμε με μια πηχτή κρέμα που θα εμπλουτίζει σιγά σιγά το ποτό μας με γεύση καφέ και θα αποζημιωθούμε για την κούραση!
• Μπορούμε να προσθέσουμε κανονικό ή φυτικό γάλα, και φυσικά μπορούμε να προσθέσουμε και λιγότερο από 50ml (μια-δυο κουταλιές της σούπας ίσως είναι αρκετές)
• Σφαιρικά παγάκια (όπως από αυτή εδώ την παγοθήκη) θα απογειώσουν την εμφάνιση του ποτού μας.
• Καταναλώνουμε υπεύθυνα και αφήνουμε το τιμόνι στην άκρη: το γεγονός ό,τι έχει καφέ, δεν αναιρεί το γεγονός ότι το cocktail μας είναι αλκοολούχο!
• Ανεβάστε το αποτέλεσμα στο αγαπημένο σας κοινωνικό δίκτυο (προαιρετικό – αλλά προσθέτει πόντους στο fun της υπόθεσης)

Την επόμενη φορά που θα έρθουν φίλοι στο σπίτι, ξέρετε τι θα ετοιμάσετε – ένας Frothy Black Russian θα κερδίσει σίγουρα τις εντυπώσεις!

Κάνοντας τον πρώτο καφέ της ημέρας πιο υγειινό και αρωματικό.

With an audience increasingly demanding, constantly searching for new flavors and having requirements from their cup, organic coffee beans have come to the market. What do we need to know, as coffee lovers, about organic coffees?

Πόσο επιβαρύνει τον λογαριασμό του ηλεκτρικού ο καθημερινός μας καφές και πως θα μειώσουμε το κόστος; 

Γνωρίζουμε πολύ καλά ότι ο καφές συνδυάζεται εξαιρετικά με το αλκοόλ, είτε με τη μορφή ζεστών, comfort, αλκοολούχων καφέδων, είτε σε τονωτικά αναζωογονητικά cocktails. Ένα από αυτά μας έρχεται από το Μεξικό, μια χώρα με παράδοση στα ευφάνταστα mixing, και ανακατεύει τον καφέ με – τι άλλο; - με δυνατή τεκίλα. Το όνομά του; Café Manana!

O Café Manana χαρακτηρίζεται ως ο «καφές του επόμενου πρωινού», δηλαδή ο καφές του hangover! Eίναι γεγονός πως δεν είναι λίγοι όσοι συμβουλεύουν πως το hangover περνά ευκολότερα με ένα ποτηράκι ακόμα, ενώ οι Μεξικανοί βρήκαν το ελιξήριο κατά της ναυτίας και του πονοκεφάλου μετά από μια νύχτα κρεπάλης στην… τεκίλα. Πέρα από όλα αυτά τα αβάσιμα στοιχεία, ο Manana παραμένει ένα εξαιρετικό cocktail, με ιδιαίτερες γεύσεις που μπλέκουν μεταξύ τους εκπληκτικά, ακόμα και αν τον απολαύσουμε βραδάκι και όχι πρωί!

Τι χρειαζόμαστε για έναν Café Manana;

• 20 ml Παλαιωμένη Τεκίλα
• 10 ml λικέρ καφέ
• 15 ml λικέρ πορτοκάλι
• 120 ml καφέ φίλτρου
• Κανέλα
• Ξύσμα πορτοκαλιού

Πως ετοιμάζουμε τον Café Manana;

• Συνδυάζουμε όλα τα υλικά σε ένα shaker
• Χτυπάμε με πάγο, μέχρι να κρυώσει
• Σερβίρουμε σε ποτήρι old – fashioned με πάγο
• Γαρνίρουμε με μια φλούδα πορτοκαλιού και ένα στικ κανέλας.

Συμβουλές για απολαυστικούς Café Manana

• Μια παλαιωμένη τεκίλα ταιριάζει καλύτερα στα αρώματα του cocktail από μια λευκή, αν όμως δεν έχουμε διαθέσιμη, χρησιμοποιούμε λευκή με ελαφρώς διαφορετικό αποτέλεσμα.
• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ό,τι λικέρ θέλουμε, τόσο σε ό,τι αφορά τη σοκολάτα όσο και στο πορτοκάλι.
• Χρησιμοποιούμε ένα μεξικάνικο καφέ, όπως τον Caffe Lab Messico Muxbal, για ακόμα μεγαλύτερη αυθεντικότητα.
• Καταναλώνουμε υπεύθυνα: πρόκειται για αλκοολούχο cocktail και όχι για ρόφημα καφέ!
• Παρόλο που αρκετοί υποστηρίζουν ότι ένα ποτό «το επόμενο πρωί» βοηθά στο hangover, Κάθε οργανισμός είναι διαφορετικός και η ενδεδειγμένη θεραπεία για τη ζαλάδα μετά από μια νύχτα μέθης είναι άφθονο νερό και ελαφρύ, υγιεινό φαγητό.
• Αν η γεύση του πορτοκαλιού μας φαίνεται πολύ έντονη, μπορούμε να το παραλείψουμε, προσθέτοντας ενδεχομένως λίγο λικέρ σοκολάτας.

Έχετε κι εσείς εκείνον τον φίλο που το παίζει «ψαγμένος» στον καφέ επειδή πίνει flat white με γάλα αμυγδάλου και Nitro Cold Brew; Εντυπωσιάστε τον με έναν Café Manana!

Coffee is adapted to us, but also to the weather. We welcome autumn and winter with six coffee recipes suitable for cloudy and low temperatures.

Τα πρώτα καφεόδεντρα φτάνουν στο νησί, όπως και στην υπόλοιπη Καραϊβική, στα μέσα του 18^ου αιώνα. Ο Jose Antonio Gelabert θεωρείται πως είναι ο πρώτος που έφερε το πολύτιμο φυτό στο νησί, ενώ μετά από 50 χρόνια, γάλλοι αποικιοκράτες που εγκατέλειψαν την Αϊτή μετά την απαγόρευση της δουλείας φέρνουν νέες ρίζες, αλλά και τεχνογνωσία που αφορά στην καλλιέργεια και την επεξεργασία του καφέ. Μια νέα εποχή για την Κούβα αρχίζει.

Σε λίγα χρόνια, το ανατολικό μέρος του νησιού καταλήγει κατάφυτο από καφεόδεντρα, σε σημείο που 200 χρόνια αργότερα, η UNESCO θα κυρήξει το «Τοπίο των πρώτων φυτείων καφέ στην ανατολική Κούβα» μνημείο Παγκόσμιας Πολιτιστικής Κληρονομιάς, εντάσσοντας το στη σχετική λίστα και υπάγοντας το σε καθεστώς ειδικής προστασίας. Η Κούβα αναδεικνύεται σε μεγάλο «παίκτη» της αγοράς του καφέ, παρόλες τις δύσκολες περιόδους (όπως λόγου χάρη τα χρόνια του Α Παγκοσμίου Πολέμου που κάνουν τα θαλάσσια περάσματα προς την Ευρώπη επικίνδυνα). Μέχρι τα μέσα της δεκαετίας του ’50 η παραγωγή φτάνει τους 20.000 τόνους ετησίως, ενώ ο κουβανέζικος καφές θεωρείται ένας από τους ποιοτικότερους παγκοσμίως, με μεγαλύτερο «πελάτη» τις χώρες της Κεντρικής και Βόρειας Ευρώπης.

O καφές στη δίνη της Επανάστασης

To τοπίο για τον καφέ θα αλλάξει ραγδαία στο νησί μετά την Κουβανική Επανάσταση του 1959 και την ανάληψη της εξουσίας από τον Φιντέλ Κάστρο. Αρχικά, οι μεγάλες ιδιωτικές φυτείες εθνικοποιούνται, η γη αναδιανέμεται τεμαχισμένη σε μικρότερους κλήρους, κάτι που φυσικά επηρεάζει την παραγωγή. Ο κρατικός έλεγχος στις τιμές των εξαγωγών και κυριότερα το εμπάργκο που επιβάλλουν οι ΗΠΑ στο νησί στραγγαλίζει εντελώς το εμπόριο του καφέ. Η παραγωγή, κατώτερη τόσο σε ποσότητα όσο και σε ποιότητα, διοχετεύεται σχεδόν αποκλειστικά στις χώρες του Ανατολικού Μπλοκ. O κουβανέζικος καφές μπαίνει σε μία σκοτεινή φάση, που θα κρατήσει χρόνια.

Από μια μεγάλη δύναμη στο χώρο του Καφέ, η Κούβα διανέμει καφέ στους πολίτες της με δελτίο, ο οποίος συχνά είναι νοθευμένος με καβουρδισμένα ρεβύθια. Ποιοτικά κατώτερος Robusta εισάγεται εσπευσμένα στο νησί, ενώ κατά τη διάρκεια της κρίσης του 2008 η παραγωγή θα αγγίξει το ιστορικό της χαμηλό. Τα τελευταία χρόνια, γίνεται μια σοβαρή προσπάθεια αναδιοργάνωσης της παραγωγής, με ιδιαίτερα ενθαρρυντικά σημάδια. Αν και η παραγωγή είναι περιορισμένη και ο κουβανέζικος καφές αρκετά σπάνιος, ποιοτικά τα standards έχουν ανέβει και δεν είναι λίγες οι φορές που οι κόκκοι από την Κούβα διατίθενται στην αγορά σας specialty επιλογές.

Πού καλλιεργείται και τη γεύση έχει ο Κουβανέζικος καφές;

Πάνω από το 90% των φυτειών βρίσκονται στην οροσειρά της Σιέρα Μαέστρα, με τα δέντρα να μεγαλώνουν υπό σκιάν. Όλες οι φάρμες είναι μικρές, οικογενειακές επιχειρήσεις, που λειτουργούν κάτω από κρατικό έλεγχο. Αν αυτό παλιά θεωρούνταν μειονέκτημα, τώρα μάλλον έχει μεταβληθεί σε πλεονέκτημα, αφού η νέα γενιά αγροτών προσέχει περισσότερο τη σοδειά της και διαθέτει αυξημένη τεχνογνωσία.

Ο Κουβανέζικος καφές χαρακτηρίζεται από φυσική γλυκύτητα, που κοντράρεται από ευχάριστη ένταση. Κυρίαρχη γευστική παλέτα αποτελούν το κακάο και οι ξηροί καρποί, ενώ δε λείπουν και οι γευστικές εκπλήξεις, όπως η πικάντικη επίγευση και οι νότες καπνού. Αν και μπορεί να αναμειχθεί με πολλούς διαφορετικούς καφέδες δημιουργώντας ενδιαφέροντα χαρμάνια, συνήθως διατίθεται στην αγορά σαν μονοποικιλιακός καφές, με αποτέλεσμα τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά, που του έχουν χαρίσει φανατικούς φίλους, να είναι περισσότερο εύληπτα.

Τρεις γευστικές προτάσεις με άρωμα Κούβας από τη συλλογή του Coffees.gr

New York Monorigini Cuba: Μονοποικιλιακός, 100% Arabica καφές από φυτείες στον νησί της Κούβας. Ένας σπάνιος καφές πραγματικά περιορισμένης προέλευσης, που ενθουσιάζει με το ιδιαίτερο άρωμά του και την μοναδική γεύση του.

Caffe Lab Cuba Caraibi: Μονοποικιλιακός, 100% Arabica καφές, από φυτείες στα Κρυστάλλινα Όρη της Κούβας. Ο χαρακτήρας του είναι πικάντικος, ιδανικός για espresso, και κυριαρχούν οι νότες σοκολάτας και καπνού.

Rhodigium Cuba Serrano Superior: Μονοποικιλιακός, 100% Arabica καφές από την Κούβα, από φυτείες που λειτουργούν από τον 19^ο αιώνα.Το προφίλ του είναι εξαιρετικά πολύπλοκο, αφού εντοπίζονται νότες σοκολάτας, φουντουκιού και καπνού, μαζί με μια επίγευση που φέρνει στο νου καραμέλα. To σώμα είναι ισορροπημένο και η κρέμα απαλή και ντελικάτη.

Mια έκθεση στο Βρετανικό Μουσείο εξετάζει την συμβολή του καφέ στην εξέλιξη της μουσουλμανικής κουλτούρας.

Παντρεύοντας τα τελευταία trends με την παράδοση του Irish Coffee.

Ο Cold Brew ήταν σίγουρα η τάση των τελευταίων χρόνων στον χώρο του καφέ, και πλέον αποτελεί συστατικό για ευφάνταστες μίξεις, που γίνονται γρήγορα μόδες. Αρκετοί λάτρεις του καφέ θα έχουν παρατηρήσει το trend του παντρέματος της μαύρης μπύρας με τον καφέ, είτε κατά την εκχύλιση είτε κατά το σερβίρισμα. Μια αμερικάνικη συνταγή παντρεύει αυτή τη γαστρονομική μόδα με μια πιο παραδοσιακή συνταγή, καταλήγοντας σε ένα νόστιμο και απολαυτικό αποτέλεσμα: το Back in Black.

Το Back in Black είναι μια έμπνευση του Krissy Harris, του bartender του νεοϋρκέζικου μπαρ The Wren. Ο δημιουργός του εμπνεύστηκε από τον παραδοσιακό Irish Coffee, προσαρμόζοντάς τον στις σημερινές τάσεις και δίνοντας του έναν πιο σκοτεινό χαρακτήρα. Πρόκειται για ένα εξαιρετικά γευστικό cocktail, δυνατό και τονωτικό, που θα σας ενθουσιάσει από την πρώτη γουλιά.

Τι χρειαζόμαστε για ένα Back In Black;

• 45 ml καφέ Cold Brew
• 30 ml Ουίσκι
• 15 ml σιρόπι καμένης ζάχαρης
• Μαύρη Μπύρα

Πώς ετοιμάζουμε τον Back In Black;

• Για το σιρόπι, βάζουμε 400 γραμμάρια καστανή ζάχαρη σε κατσαρολάκι, μέχρι να αρχίσει να καραμελώνει και να «καπνίζει». Προσθέτουμε το νερό, ανακατεύουμε απαλά, και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Σουρώνουμε πριν χρησιμοποιήσουμε.
• Σε ένα shaker με πάγο, χτυπάμε το ουίσκι, τον καφέ και το σιρόπι.
• Σουρώνουμε σε ψιλό ποτήρι με παγάκια
• Συμπληρώνουμε με μαύρη μπύρα

Συμβουλές για πεντανόστιμα, εθιστικά Back in Black

• Προσοχή στην παρασκευή του σιροπιού, καθώς όταν βάλουμε το νερό, μπορεί να πεταχτεί καυτή ζάχαρη, κάτι ιδιαίτερα επικίνδυνο.
• Σουρώνουμε το σιρόπι για να αποφύγουμε τα μεγάλα συμπαγή κομμάτια καμμένης ζάχαρης.
• Το σιρόπι διατηρείται σε κλεισμένο δοχείο στο ψυγείο για 2-3 εβδομάδες
• Η συνταγή υποστηρίζει πως το Ιρλανδέζικο ουίσκι ταιριάζει καλύτερα, όπως και η Ιρλανδέζικη μπύρα Guinness, όμως μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ότι ουίσκι θέλουμε και μια μαύρη μπύρα που μας αρέσει.
• H μαύρη μπύρα έχει μια ξεχωριστή πικράδα, οπότε ίσως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσουμε για τον Cold Brew μας έναν αρωματικό arabica, που θα προσφέρει περισσότερα αρώματα στο cocktail μας
• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο, εμφυαλωμένο Cold Brew, όμως μπορούμε να τον ετοιμάσουμε εύκολα με αυτήν εδώ τη συνταγή.
• Απολαμβάνουμε υπεύθυνα: το Back in Black έχει καφέ, αλλά έχει κι αλκοόλ. Πίνουμε με μέτρο και δεν βρισκόμαστε πίσω από το τιμόνι μετά την κατανάλωσή του, για να μπορούμε να λέμε «στην υγειά μας».

Τα δροσερά απογεύματα που μας περιμένουν, ξέρουμε με τι θα τα συνοδέψουμε… με ένα Back in Black!

Tα τελευταία χρόνια έχει εδραιωθεί για τα καλά μια γαστρονομική τάση που βουτά στο παρελθόν της σοκολάτας, στα χρόνια της ανακάλυψης των σπόρων του κακάου από τους Αζτέκους: ο συνδυασμός της με την καυτερή πιπεριά! Πραγματικά, προτού η σοκολάτα έρθει από τον Νέο Κόσμο στην Ευρώπη και γνωρίσει τη ζάχαρη και το γάλα, το κακάο ήταν ένα πικρό και δυναμωτικό ποτό, που πινόταν με γενναίες ποσότητες καυτερής πιπεριάς στην περιοχή του σημερινού Μεξικού.

Αυτό το γαστρονομικό trend έχει κερδίσει τους ουρανίσκους των καλοφαγάδων, αφού ο συνδυασμός πικρού-γλυκού-καυτερού είναι πραγματικά συναρπαστικός. Φυσικά, δεν άργησε η ώρα που είδαμε και Mexican Coffees με τσίλι και κακάο – και να που τώρα, είμαστε έτοιμοι να ανακαλύψουμε την παγωμένη εκδοχή αυτού του πειράματος.

«Καυτερή πιπεριά μέσα στη ζέστη;» θα αναρωτηθούν αρκετοί, ωστόσο μια ματιά στο χάρτη επιβεβαιώνει το αντίθετο: όσο πιο ζεστό είναι το κλίμα, τόσο πιο έντονη είναι η χρήση των μπαχαρικών και τόσο πιο καυτερά τα πιάτα, αφού η κατανάλωση πικάντικων φαγητών δροσίζει αρκετά, μετά το αρχικό «κάψιμο». Για τις πραγματικά ζεστές ημέρες λοιπόν, σκέφτεστε κάτι πιο αποτελεσματικό από ένα παγωμένο καφέ, που καίει ευχάριστα σε κάθε γουλιά;

Τι χρειαζόμαστε για τον Iced Mexican Coffee;

• 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας κακάο
• 2 κουταλάκια του γλυκού τσίλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• ¼ του γλυκού πιπέρι καγιέν
• ½ κούπα νερό
• 2 κούπες παγωμένο καφέ
• Πάγο
• Γάλα (κανονικό ή φυτικό)

Πως ετοιμάζουμε τον Iced Mexican Coffee;

• Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και το κακάο
• Σε μπρίκι, ανακατεύουμε το νερό με το μιξ των μπαχαρικών και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αποσύρουμε και κρυώνουμε.
• Χτυπάμε σε σέικερ το σιρόπι που φτιάξαμε με τον κρύο καφε
• Σερβίρουμε σε χαμηλά ποτήρια με πάγο και γάλα κατά βούληση.

Συμβουλές για λαχταριστούς Iced Mexican Coffees

• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ό,τι καφέ θέλουμε, με διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα. Με παγωμένο καφέ φίλτρου θα πετύχουμε έντονη γεύση καφέ, με Cold Brew θα έχουμε ένα πιο ανάλαφρο και καλοκαιρινό αποτέλεσμα ενώ με espresso θα έχουμε πιο κρεμώδη και απολαυστική υφή.
• Για extra αυθεντικότητα, επιλέγουμε ένα χαρμάνι πλούσιο σε Μεξικάνικο καφέ ή έναν μονοποικιλιακό καφέ από το Μεξικό. O Caffè Lab Messico Muxbal και ο Passalacqua Mekico είναι ιδανικές επιλογές.
• Οι ποσότητες της συνταγής επαρκούν για τέσσερα ποτήρια καφέ.
• Αν το αποτέλεσμα σας φανεί πολύ γλυκό, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης, αν και ο συνδυασμός καφέ-κακάο-πιπεριού δεν επιτρέπει να την αφαιρέσετε εντελώς
• Μπορείτε να σερβίρετε με κανονικό ή Light γάλα, ή ακόμα και με κάποιο φυτικό υποκατάστατο, όπως γάλα αμυγδάλου ή σόγιας, που ταιριάζουν εξαιρετικά.
• Αν δεν είστε μεγάλοι fans των καυτερών, παραλείψτε εντελώς το πιπέρι καγιέν και χρησιμοποιείστε το τσίλι με μέτρο. Μην το παραλείψετε όμως, είναι αυτό που δίνει χαρακτήρα στο ρόφημά μας!

Δε φοβόμαστε τον καύσωνα – με έναν Iced Mexican Coffee και καλή παρέα, είμαστε καλυμμένοι!

Ξεκινώντας τη μέρα μας όπως ο αγαπημένος ηθοποιός.

Ένα αναπάντεχο εύρημα δείχνει ότι η αυστραλιανή κουλτούρα του καφέ είναι παλαιότερη από όσο πίστευαν οι ειδικοί.