Ο καφές, πέρα από απόλαυση, είναι μια πραγματική επιστήμη, και το γάλα δε θα μπορούσε να μείνει απέξω από αυτό!

Το φθινόπωρο έχει συνήθως μια γλυκιά και μελαγχολική αύρα – είναι η καλύτερη εποχή για σπιτικές μαζώξεις, χουχούλιασμα, ταινίες, επιτραπέζια παιχίνδια και καλή παρέα! Τι χρειαζόμαστε για ένα τέτοιο υπέροχο, φθινοπωρινό απόγευμα; Ένα σπιτικό κέικ, λίγα μπισκότα και φυσικά, καλό καφέ. Ο φθινοπωρινός καφές συνήθως είναι comfort, πλούσιος σε γεύση και αρώματα, θερμαντικός  και νόστιμος.

Υπάρχουν πολλές συνταγές καφέ που ταιριάζουν γάντι σε ένα φθινοπωρινό απόγευμα, όπως ο Caffe De Olla από το Μεξικό ή ο αμερικάνικος Pumpkin Spice Latte, που βασίζονται στις γεύσεις και τα αρώματα των μπαχαρικών. Υπάρχει όμως τρόπος να δώσουμε μια φθινοπωρινή νότα σε οποιονδήποτε καφέ ή ρόφημα έχουμε στο τραπέζι μας; Υπάρχει, και ονομάζεται Autumn Spice Syrup!

Το Autumn Spice Syrup αξιοποιεί μερικά από τα πιο γνωστά και αγαπημένα μπαχαρικά, ετοιμάζεται εύκολα και διατηρείται στο ψυγείο, ενώ δίνει το comfort touch που αναζητούμε σε οποιονδήποτε καφέ ή σοκολάτα θέλουμε να απολαύσουμε.

Tι χρειαζόμαστε για το Autumn Spice Syrup;

• 3 ξυλαράκια κανέλα
• 1 μοσχοκάρυδο
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο τζίντζερ
• 2 κουταλιές του γλυκού γαρύφαλλα
• 2 κουταλιές του γλυκού μπαχάρι
• 5-6 κάρδαμα
• 1 κούπα καστανή ζάχαρη
• 1 κούπα λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
• 2 κουταλιές του γλυκού πετιμέζι
• 2 κούπες νερό

Πως ετοιμάζουμε το  Autumn Spice Syrup;

• Σπάμε ελαφρά τα κάρδαμα και το μοσχοκάρυδο
• Καβουρδίζουμε σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά τα μπαχαρικά για ένα λεπτό (εκτός από το τζίντζερ)
• Προσθέτουμε το τζίντζερ, το νερό και τις δύο κούπες με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά
• Δυναμώνουμε τη φωτιά, και βράζουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη, για τουλάχιστον 20 λεπτά και προσθέτουμε και το πετιμέζι.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε λίγο να «σταθεί» και σουρώνουμε
• Το μεταφέρουμε σε βαζάκια και αποθηκεύουμε στο ψυγείο.

Συμβουλές για πεντανόστιμο Autumn Spice Syrup!

• Τα μπαχαρικά που έχουμε χρησιμοποιήσει είναι ενδεικτικά, και δίνουν comfort και φθινοπωρινό χαρακτήρα στα ροφήματά μας. Μπορούμε να αφαιρέσουμε όποιο δε μας αρέσει ή να προσθέσουμε άλλα, όπως γλυκάνισο ή φλούδες πορτοκαλιού.
• Χρησιμοποιούμε ολόκληρα μπαχαρικά τα οποία καβουρδίζουμε, για εντονότερο άρωμα. Αν δεν έχουμε, χρησιμοποιούμε μπαχαρικά σε σκόνη, χωρίς να τα καβουρδίσουμε.
• Στο προτελευταίο βήμα, όσο περισσότερο «σταθεί» το σιρόπι μας, τόσο εντονότερα θα είναι τα αρώματά του, αν όμως το αφήσουμε χωρίς να το σουρώσουμε πάνω από 10-15 λεπτά, ίσως αρχίσει να πικρίζει.
• Διατηρείται στο ψυγείο για αρκετό καιρό.
• Χρησιμοποιούμε σε latte, Καφέ Φίλτρου, espresso, ελληνικό καφέ ή σε ροφήματα σοκολάτας κατά βούληση.
• Προσθέτουμε σε σκέτο καφέ, γιατί το σιρόπι μας είναι γλυκό από μόνο του.
• Είναι φτιαγμένο για ζεστά ροφήματα, όμως μπορεί να αρωματίσει και πρωτότυπους παγωμένους καφέδες!

Αυτό το φθινόπωρο, ετοιμάζουμε κούπες καφέ γεμάτες θαλπωρή, με το σπιτικό και χειροποίητο Autumn Spice Syrup μας!

Magical aspects of the coffee world by a master of photography.

A quick look at Spanish Coffee Culture.

Ο αυθεντικός Ιταλικός espresso βρίσκει την καλύτερη του έκφραση στα blends της Mokaflor.

Exotic and deli products are not rare in the global coffee market: one of them is Jacu Coffee! An expensive, rare and controversial coffee, which has taken on "experiments" on the other side of the globe and created an extremely luxurious and delicatessen product from nowhere.

Το αγαπημένο ψητό της Κυριακής, αλλιώς!

A simple recipe, ideal for beginner confectioners.

One of the best Central American coffees comes from one of its most beautiful countries.

The special coffee culture developed in Southeast Asia hides interesting secrets!

Πως ένας Βίσωνας αλλάζει τη ζωή δεκάδων Ιθαγενών Αμερικάνων

The second largest coffee producing country in the world has its own history and distinct coffee culture.

One of the most beloved breakfast flavors in coffee: we know Maple Latte!

Δεν υπάρχει λάτρης του καφέ, που να μην πελαγοδρόμησε ανάμεσα σε πολλά διαφορετικά χαρμάνια, μέχρι να βρει το δικό του, προσωπικό γούστο και να καταλήξει στις δικά του αγαπημένα blends. Αν και στον κόσμο του espresso οι επιλογές είναι πραγματικά αμέτρητες, κάτι που μπορεί να προκαλέσει σύγχιση, υπάρχουν ορισμένες παραδοσιακές «σταθερές» που μπορούν να μας προσανατολίσουν με την πρώτη ματιά. Όπως τα ονόματα που επιλέγουν οι εταιρείες καφέ για να βαφτίσουν τα espresso blends τους, φανερώνουν τις περισσότερες φορές κάποια βασικά πράγματα για τη σύσταση, την ένταση ή τη γεύση τους, το ίδιο συμβαίνει, ενδεχόμενως σε μικρότερη κλίμακα, και με τα χρώματα που συναντάμε στις συσκευασίες των αγαπημένων μας χαρμανιών.

Τι σημαίνει μια συσκευασία σε τόνους του έντονου κόκκινου; Τι χρώμα πρέπει να επιλέξουμε, αν θέλουμε να ελέγξουμε την ημερήσια πρόσληψη καφεϊνης μας; Mια εντυπωσιακή, χρυσή συσκευασία κρύβει πράγματι μέσα της αντίστοιχης ποιότητας κόκκους; Ετοιμάσαμε έναν συνοπικό οδηγό, εξετάζοντας τέσσερα από τα πιο συνηθισμένα χρώματα που συναντά κανείς στις συσκευασίες των χαρμανιών espresso.

Τι καταλαβαίνουμε για το espresso blend μας από το χρώμα της συσκευασίας του;

Κόκκινο: Τα χαρμάνια που έχουν κόκκινη συσκευασία και ενδεχομένως σχετικό τίτλο, όπως Rosso, Qualita Rossa κλπ, συνήθως αποτελούν το «βαρύ πυροβολικό» της εταιρίας, τα πιο έντονα και δυνατά της blends. Το κόκκινο χρώμα συνήθως υποδηλώνει έντονη παρουσία Robusta, κάτι που συνεπάγεται ένταση, πλούσιο σώμα και δυνατή γεύση. Αν και υπάρχουν εταιρείες που μπορεί να δώσουν κόκκινο χρώμα στα blends τους χωρίς αυτό να συμβαδίζει με αυτή την «παράδοση», μπορούμε να είμαστε σχεδόν σίγουροι πως ένα κόκκινο σακούλι θα μας δώσει έναν πραγματικά δυνατό, αυθεντικό Ιταλικό Espresso!

Ενδεικτικά χαρμάνια: Amigos Qualita Rossa, Lavazza Qualita Rossa

Χρυσό: Εδώ τα πράγματα είναι σημαντικά πιο απλά, καθώς το χρυσό χρώμα εκφράζει (και στον καφέ) το πολυτελές, το πολύτιμο και το αποκλειστικό. Η «χρυσή» συσκευασία τις περισσότερες φορές υπόσχεται ένα 100% Arabica χαρμάνι espresso, ενδεχομένως το καλύτερο ή πιο ποιοτικό της εταιρείας, ενώ δεν είναι λίγες οι φορές που οι λέξεις gold ή oro σημαίνουν blends περιορισμένης κυκλοφορίας. Δεν είναι λίγες οι εταιρίες που μπορεί να δώσουν χρυσό όνομα σε χαρμάνια τους και για άλλους λόγους, όμως παραδοσιακά το χρυσό blend μιας εταιρείας είναι σίγουρα ένα από τα καλύτερά της.

Ενδεικτικά χαρμάνια: Lavazza Qualita Oro, Kimbo Aroma Gold 100% Arabica

Μπλε: Το μπλε (και, λίγο σπανιότερα, το πράσινο) είναι το «κωδικό χρώμα» του καφέ χωρίς καφεϊνη. Όταν βλέπουμε μπλε συσκευασία, μπορούμε να είμαστε σχεδόν σίγουροι ότι κρατάμε στα χέρια μας το decaf χαρμάνι της αγαπημένης μας εταιρείας, καθώς οι περισσότερες εταιρείες επιλέγουν τόνους του μπλε ή του γαλάζιου για τα decaf blends τους. Δεν υπάρχει κάποιος ειδικός ή ξεχωριστός λόγος πίσω από την επιλογή, παρά μόνο η ευκολία που προσφέρει στον καταναλωτή, ο οποίος μπορεί να εντοπίσει το blend που επιθυμεί πολύ πιο γρήγορα κι εύκολα.

Ενδεικτικά Χαρμάνια: Covim Decaffeinated 500g, Espresso Cosmai Caffè Dek 500g

Πράσινο: To πράσινο χρώμα (ή, μια χρωματική παλέτα που συνδυάζει το πράσινο με γήινα χρώματα, όπως το καφέ) αρκετές φορές υποδηλώνει καφέ βιολογικής καλλιέργειας. Φυσικά, είναι εξαιρετικά πιθανό να συναντήσουμε βιολογικούς καφέδες και με άλλα χρώματα συσκευασίας, και πρέπει πάντα να ελέγχουμε αν η συσκευασία φέρει τη σχετική πιστοποίηση, αν αναζητούμε βιολογικό καφέ. Ωστόσο, το πράσινο είναι ένα χρώμα που δημιουργεί άμεσους συνειρμούς με το φυσικό περιβάλλον και την οικολογία, και αυτός είναι και ο λόγος που επιστρατεύεται για να υποδηλώσει ένα βιολογικό προϊόν.

Ενδεικτικά Χαρμάνια: Lavazza Tierra Bio Organic 1000g, Mauro Organic 1000g

Στον κόσμο του καφέ, δεν βαριόμαστε ποτέ! Είτε διαλέξουμε κόκκινο, είτει πράσινο, είτε γαλάζιο είτε και χρυσό χαρμάνι, το μόνο που έχει σημασία είναι να επιλέξουμε καλό καφέ – τον καφέ που μας αξίζει!

Μια αμερικάνικη εταιρεία πατεντάρει μια εναλλακτική μέθοδο ψύξης του καφέ, ταράζοντας τα νερά.

Τέσσερις μήνες πριν το κλείσιμο του, το 2021 δείχνει πως δε θα είναι μια καλή χρονιά για τον καφέ.

Τα smoothies είναι μια πολύ παλιά υπόθεση, αφού παχύρευστα ποτά που συνδυάζουν γάλα, φρούτα και δημητριακά συναντάμε στη γαστρονομική παράδοση αρκετών λαών, όμως τα τελευταία χρόνια, παράλληλα με τα trends της υγειινής διατροφής, του πρωινού και του brunch, τα smoothies έχουν αρχίσει να κερδίζουν έδαφος – και δικαίως: ειναι χορταστικά, θρεπτικά, συνδυάζουν πληθώρα νόστιμων συστατικών και είναι ιδανικά για πρωινό, αλλά και μια εκδρομή ή μια βόλτα στην πόλη.  Μπορεί ένα smoothie να συνδυαστεί με καφέ; Φυσικά και μπορεί  - και με εξαιρετικά αποτελέσματα!

Το Cold Brew Smoothie περιέχει ό,τι χρειάζεται να έχει ένα πρωινό, για να είναι ισορροπημένο και γεμάτο ενέργεια: δυνατό καφέ, φυτικές ίνες, φρούτα και φυσικά σάκχαρα, γάλα κι ένα boost πρωτεϊνης, αν χρησιμοποιήσουμε extra πρωτεινούχο ρόφημα. Φυσικά, έχει υπέροχη γεύση και μοναδική υφή, κάτι που επίσης το κάνει μοναδικό και νόστιμο.

Tι χρειαζόμαστε για το Breakfast Coffee Smoothie;

• 240 ml Καφέ Cold Brew
• 30 γραμμάρια Νιφάδες Βρώμης
• Μια ώριμη μπανάνα
• 100 ml Γάλα (ζωικό ή φυτικό)
• 1 κουταλιά Ρόφημα Πρωτεϊνης
• Κακάο & Κανέλα, κατα βούληση

Πώς ετοιμάζουμε το Breakfast Coffee Smoothie;

• Τοποθετούμε όλα τα υλικά μας σε blender
• Τα δουλεύουμε στο blender μέχρι να αποκτήσουν την επιθυμητή υφή.
• Σερβίρουμε είτε σε ποτήρι με φαρδύ καλαμάκι είτε σε μπωλ, προσθέτοντας, αν θέλουμε, έξτρα βρώμη, δημητριακά ή φρούτα.

Συμβουλές για νόστιμο και χορταστικό Breakfast Coffee Smoothie

• Αν προτιμούμε μια χορτοφαγική διατροφή, μπορούμε να αντικαταστήσουμε το γάλα με γάλα αμυγδάλου, βρώμης ή ρυζιού, χωρίς κανένα πρόβλημα.
• Η συνταγή γίνεται συνήθως με Cold Brew, αλλά μπορεί να γίνει και με κρύο καφέ φίλτρου, αξιοποιώντας ενδεχομένως τον καφέ φίλτρου που έχει περισέψει.
• Η ώριμη μπανάνα προσθέτει γλυκύτητα, ώστε να μη χρειαστούμε την προσθήκη ζάχαρης. Αν θέλουμε οπωσδήποτε το smoothie μας πιο γλυκό, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο μέλι.
• Αν δεν είμαστε εξοικειοωμέοι με τα ροφήματα πρωτεϊνης, μπορούμε να τα παραλείψουμε εντελώς, προσθέτοντας ενδεχομένως λίγη παραπάνω βρώμη για την επιθυμητή υφή.
• Αν θέλουμε να προσθέσουμε ρόφημα πρωτεϊνης, τα ροφήματα της Barista Pro με γεύση Σοκολάτα και Βανίλια είναι ιδανικές επιλογές.
• Προσθέτουμε κακάο και κανέλα κατά βούληση, για να δώσουμε extra γεύση και άρωμα
• Οι ενδεικτικές ποσότητες είναι υπολογισμένες για ατομική μερίδα, οπότε αυξάνοντάς τες αυξάνουμε ανάλογα και τις μερίδες που ετοιμάζουμε.
• Μπορούμε να το πάρουμε και σε θερμός για το δρόμο ή το γραφείο.
• Αν αποφεύγουμε την καφεϊνη, μπορούμε να το ετοιμάσουμε και με decaf καφέ, αλλά είναι σίγουρο πως δε θα μας προσφέρει την ίδια ενέργεια και τόνωση.
• Έχοντας αυτή τη συνταγή ως βάση, μπορούμε φυσικά να προσθέσουμε ό,τι συστατικά θέλουμε, αυτοσχεδιάζοντας, κρατώντας όμως το θρεπτικό και υγιεινό χαρακτήρα του smoothie.
• Μια εύκολη συνταγή για Cold Brew μπορούμε να βρούμε εδώ.

Ο καφές είναι πάντα αναπόσπαστο κομμάτι ενός καλού πρωινού – και το αυτό το υπέροχο, χορταστικό smoothie το αποδικνύει με τον καλύτερο τρόπο.

A quick look at the most popular manual coffee machines.

Το απόλυτο ρόφημα του καλοκαιριού έχει καφέ και πολύ πάγο.

"Teasing" an emblematic recipe with a history of 70 years!