How coffee iconography is influenced by the times we live in?

The popular small cakes in caffeinated version.

An Italian company promises coffee with almost zero environmental footprint.

Two groups of genes may be responsible for whether or not we like coffee.

We bring the great American coffees to our mug with the most delicious recipe.

A successful businesswoman and fitness expert suggests alternative uses of coffee.

The old "French" coffee, in new adventures.

Γιορτινό Brunch με φίλους, καλή διάθεση και πρωτότυπα cocktails

To brunch, το τσιμπολόγημα που γίνεται αργά για πρωινό και νωρίς για μεσημεριανό, όπως φανερώνει και το όνομά του (breakfast + lunch) είναι μια συνήθεια που μας ήρθε από το εξωτερικό και γρήγορα αγαπήθηκε πολύ και εντάχθηκε στις εξόδους μας για φαγητό, πλάι σε πιο «παραδοσιακές» επιλογές, όπως το κυριακάτικο τραπέζι. Συνήθεια του Σαββατοκύριακου, το brunch θέλει καλή παρέα, χαλαρό κλίμα και νόστιμες λιχουδιές, ενώ είναι πολύ εύκολο (και διασκεδαστικό) να το οργανώσει κανείς στο σπίτι.

Φυσικά, το brunch απαιτεί πολύ καφέ, ενώ δεν είναι λίγοι όσοι προσθέτουν στο μενού και αλκοολούχες επιλογές – και ένα πρωτοχρονιάτικο brunch είναι ό,τι πρέπει για μερικά χαλαρά cocktails πλάι στα αλμυρά και τα γλυκά πιάτα. Συνδυάζουμε λοιπόν τις ανάγκες για καφέ και αλκοόλ σε ένα πρωτοχρονιάτικο brunch, με δύο ευφάνταστα και ελαφριά cocktail: ένα Tiramisu Martini κι ένα Long Island Iced Coffee!

Δυο μοναδικά Coffee Cocktails για το brunch της Πρωτοχρονιάς

Tiramisu Martini

Ένα γευστικό και κρεμώδες cocktail, με γεύση που θυμίζει το αγαπημένο Ιταλικό επιδόρπιο. Ελαφρύ και νόστιμο, είναι ιδανικό για brunch, και συνοδεύει ιδανικά γλυκά εδέσματα, όπως κέικ, μπισκότα κλπ.

Συστατικά: 40ml Λικέρ Καφέ, 40ml Ρούμι, 40ml Λικέρ Σοκολάτα, 60ml Καφέ, 40 ml σαντιγί

Εκτέλεση: Σε σέικερ, χτυπάμε με πάγο όλα τα συστατικά εκτός από τη σαντιγί. Σερβίρουμε σε ποτήρια μαρτίνι και ολοκληρώνουμε με τι σαντιγί, τριμμένο κακάο ή λίγο τριμμένο καφέ

Tips: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποια λικέρ σοκολάτας και καφέ θέλουμε, αρκεί να είναι κρεμώδη, για να επιτύχουμε την επιθυμητή υφή, ενώ για καφέ μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε διπλό espresso. Oι ποσότητες έχουν υπολογιστεί για δύο Tiramisu Martini.

Long Island Iced Coffee

Μια caffeinated εκδοχή του δημοφιλούς Long Island Iced Tea, ενός δημοφιλούς cocktail από τη δεκαετία του ’70, που δεν περιέχει, παρόλο το όνομά του τσάι – όμως ο Long Island Iced Coffee έχει μέσα του και παγωμένο, λαχταριστό Cold Brew, και μια δόση λικέρ καφέ, για ακόμα πιο ενισχυμένη γεύση. Καθώς είναι «long drink», μπορεί να μας συντροφεύσει από την αρχή ως το τέλος του brunch, στα αλμυρά και στα γλυκά, σαν απεριτίφ αλλα και σαν συνοδευτικό.

Συστατικά: 15 ml παλαιωμένο ρούμι, 15 ml βότκα, 15 ml τζιν, 30 ml λικέρ καφέ, 30 ml τζιτζιμπύρα, 15 ml χυμός lime, Καφές Cold Brew,φέτες lime

Εκτέλεση: Γεμίζουμε ένα ψηλό ποτήρι με πάγο ως τη μέση. Χτυπάμε σε σέικερ με πάγο τα ποτά, εκτός του καφέ και τις τζιτζιμπύρας. Σουρώνουμε στο ποτήρι, προσθέτουμε τη τζιτζιμπύρα και γεμίζομε το ποτήρι με τον Cold Brew. Σερβίρουμε με φέτες lime, ιδανικά βουτηγμένες σε αλεσμένο καφέ, και καλαμάκι.

Tips: Προτιμάμε Cold Brew, καθώς η γεύση του ταιριάζει περισσότερο στα υπόλοιπα συστατικά του coktails μας. Αρκετοί ίσως το προτιμούν λίγο πιο γλυκό, οπότε μπορούμε να προσθέσουμε λίγο απλό σιρόπι, στο στάδιο της ανάμειξης, για να ισορροπήσουμε τις γεύσεις. Για πιο ελαφριά εκδοχή, παραλείπουμε το τζιν ή τη βότκα.

Όποιο cocktail και να επιλέξουμε για το γιορτινό μας brunch, σημασία έχει, πάνω από όλα, η καλή διάθεση και η καλή παρέα. Καλή Χρονιά!

While during the past years, fine tasting and the search for special, luxurious flavors had to do almost exclusively with wine, the tendency to discover special and unique flavors in products we tend to regard as everyday habits, such as coffee, has reached our country. More and more consumers are looking for quality coffees that can turn their everyday habit to a unique experience. For anyone who has even the slightest idea about coffee, the quality coffee that is regarded the most special of all is no other than Jamaica Blue Mountain.

Το Panettone είναι ίσως το χαρακτηριστικότερο Ιταλικό Χριστουγεννιάτικο γλυκό, μαζί με το ξαδερφάκι του, το Pandoro. Έχεις τις ρίζες του στην Ρωμαϊκή εποχή, τις σύγχρονες ρίζες του στη Βόρεια Ιταλία, όμως οι Ιταλοί το απολαμβάνουν από το Βορρά ως το Νότο, ενώ είναι εξαιρετικά δημοφιλές και στην Λατινική Αμερική, όπου το μετέφερε η Ιταλική διασπορά.

Το Panettone σημαίνει απλά «μεγάλο κέικ», είναι ιδίατερα δύσκολο στην παρασκευή του, αφού η ζύμη ξεκουράζεται και ωριμάζει  για μέρες, προκειμένου να επιτευχθεί η αφράτη υφή του. Αυτός είναι και ο λόγος που ενώ το Panettone είναι ένα παραδοσιακό γλυκό, είναι ένα γλυκό του φούρνου και του ζαχαροπλαστείου, όχι του σπιτιού. Είναι εξαιρετικά δύσκολο να επιτύχει κανείς την υφή και τη γεύση ενός αυθεντικού Panettone με σπιτικά μέσα, για αυτό και οι Ιταλοί επιλέγουν να το προμηθεύονται από το αγαπημένο τους ζαχαροπλαστείο κατά την γιορτινή περίοδο.

Αυτό όμως, δε σημαίνει ότι δε μπορούμε να το προσπαθήσουμε! Η παρακάτω συνταγή είναι προσαρμοσμένη στα σπιτικά δεδομένα, και ενώ σίγουρα το αποτέλεσμα δε θα είναι συγκρίσιμο με ένα Panettone ενός καλού Ιταλικού φούρνου, θα είναι σίγουρα γευστικό, νόστιμο και με μαστιχωτή, αφράτη υφή.

Παραδοσιακά, το Pannetonne αρωματίζεται με ζαχαρωμένα φρουτάκια (πορτοκάλι, φλούδες εσπεριδοειδών, σταφίδες) και συνοδεύεται από γλυκό κρασί ή Ιταλικά λικέρ. Εδώ όμως, το έχουμε αρωματίσει με έντονο στιγμαίο καφέ, που του δίνει μοναδική γεύση και άρωμα.

Tι χρειαζόμαστε για το Coffe Panettone;

• 540 γραμμάρια λευκό αλεύρι
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 7 γραμμάρια ξηρή μαγιά
• 200ml χλιαρό γάλα
• 3 μεγάλα αυγά
• 2 κρόκους αυγών
• ½ κουταλιά της σούπας απόσταγμα βανίλιας
• 100ml σιρόπι σφενδάμου
• 4 κουταλιές της σούπας στιγμιαίο καφέ
• 200 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο
• 40 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 αυγό χτυπημένο, για επάλειψη.

Πως ετοιμάζουμε το Coffee Panettone;

• Στρώνουμε μια φόρμα για κέικ με χαρτί ψησίματος, υπολογίζοντας ότι το χαρτί πρέπει να είναι τουλάχιστον 10cm παραπάνω από την άκρη της φόρμας.
• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγιά, τα αυγά και τους κρόκους, το απόσταγμα βανίλιας, το σιρόπι , το βούτυρο και χλιαρό γάλα και χτυπάμε στο μίξερ, σε χαμηλή ταχύτητα, για πέντε λεπτά. Προσθέτουμε τον καφέ διαλυμένο σε ελάχιστο νερό και συνεχίζουμε. Η ζύμη μας θα πρέπει να είναι πολύ κολλώδης, θυμίζοντας κέικ και όχι ψωμί.
• Βάζουμε τη ζύμη στη φόρμα, καλύπτουμε με ζεστή πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2 – 2 ½ ώρες τη ζύμη να φουσκώσει.
• Καλύπτουμε τις ακρες του panettone με το χτυπημένο αυγό και διακοσμούμε με κρυσταλλική ζάχαρη και λίγους κρυστάλλους στιγμιαίου καφέ.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα στους 200 C για 50 λεπτά ως μια ώρα. Aποσύρουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί πριν το ξεφορμάρουμε.

Συμβουλές για γιορτινό Coffe Panettone!

• Η «ξεκούραση» της ζύμης είναι το πιο σημαντικό κομμάτι. Αν το παραλείψουμε ή δε το κάνουμε σωστά, το panettone μας δε θα έχει την επιθυμητή υφή.
• Μπορούμε αντί για στιγμαίο καφέ να χρησιμοποιήσουμε espresso, αλλά το αποτέλεσμα θα έχει λιγότερη γευστική πυκνότητα.
• Μπορούμε να προσθέσουμε κομματάκια σοκολάτας στο Panettone, που ταιριάζουν πολύ με τη γεύση του καφέ.
• Αν μας περισσέψει Panettone, μπορούμε με τις ξερές φέτες του να ετοιμάσουμε πολύ νόστιμο τιραμισού!
• Τυλιγμένο σε σελοφάν και με μια γιορτινή κορδέλα, το σπιτικό panettone είναι ένα πολύ ωραίο δώρο!
• Δεν μπαίνουμε στη διαδικασία να το συγκρίνουμε με ένα panettone από καλό ζαχαροπλαστείο – δεν είναι αυτό το νόημα. Πάντως, παραμένει σίγουρα καλύτερο από ένα ετοιματζίδικο panettone του σούπερμαρκετ!

Στις χριστουγεννιάτικες συνταγές, η χαρά της δημιουργίας και η γιορτινή ατμόσφαιρα μετράνε το ίδιο – αν όχι και περισσότερο – με το τελικό αποτέλεσμα. Το Coffee Panettone σίγουρα θα γεμίσει το σπίτι όμορφα χριστουγεννιάτικα αρώματα και θα είναι το ιδανικό τσιμπολόγημα για το άνοιγμα των δώρων!

You have invested in a good espresso machine, you have two or three separate homemade blends and you are ready to enjoy a unique espresso. Ready? Not exactly! No one is automatically home barista, because in addition to experience, they also need the right tools.

Moναδικές συνταγές από τον κολοσσό του Ιταλικού espresso, σχεδιασμένες για ξεχωριστά events.

Ο Παναμάς είναι μια χώρα που χωρίζεται ανάμεσα στην Κεντρική και την Νότια Αμερική. Κοιτίδα σημαντικών πολιτισμών κατά την προκολομβιανή περίοδο, ο Παναμάς αποτελούσε για χρόνια κομμάτι της Κολομβίας, μέχρι τη διάνοιξη της διώρυγας του Παναμά, που ένωσε τον Ατλαντικό με τον Ειρηνικό Ωκεανό και αποτέλεσε κομβικό σημείο για την ανάπτυξη της παγκόσμιας ναυσιπλοϊας. Η ιστορία της χώρας, όπως είναι φυσικό, είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την διώρυγα και το ίδιο συμβαίνει και με την οικονομία της. Έτσι, παρόλο που το 40% της χώρας καλύπτεται από ζούγκλα και τροπικά δάση, η οικονομία της είναι από τις πιο ευημερούσες της περιοχής.

Η εξάρτηση της Παναμέζικης οικονομίας από τις θέσεις εργασίας που προσέφερε η διώρυγα είναι ίσως και ο λόγος που η καλλιέργεια του καφέ δεν αναπτύχθηκε τόσο γρήγορα όσο σε άλλες χώρες της γειτονιάς της Κεντρικής Αμερικής. Παρόλα αυτά, ο Παναμέζικος καφές κατάφερε τα τελευταία είκοσι χρόνια να εξελιχθεί σε έναν από τους πιο περιζήτητους καφέδες του κόσμου – ας τον γνωρίσουμε καλύτερα!

Σύντομη ιστορία του καφέ στον Παναμά

Ο καφές φαίνεται πως εισήχθη στον Παναμά κατά τα πρώτα χρόνια του εικοστού αιώνα, κυρίως από της γειτονικές χώρες, ιδιαίτερα την Κόστα Ρίκα. Αρχικά, τα καφεόδεντρα του Παναμά προορίζονταν για εσωτερική κατανάλωση, και η καλλιέργεια του καφέ άργησε πολύ να συστματοποιηθεί. Είναι χαρακτηριστικό πως σε αρκετές καφεοπαραγωγούς περιοχές, όπως η κοιλάδα Boquette, τα καφεόδεντρα δημιούργησαν μικρά, άγρια «δάση», τα οποία διατηρούνται ακόμα. Για χρόνια, ο καφές του Παναμά, παρόλο το ιδανικό terroir των εδαφών (ηφαιστειακά χώματα, πολλές βροχοπτώσεις, υψηλό υψόμετρο) ήταν απλά μια υποσημείωση στους Κεντροαμερικάνικους καφέδες, με τις υπόλοιπες χώρες του ισθμού να κλέβουν την παράσταση.

Η καλλιέργεια του καφέ στον Παναμά θα είχε μείνει ίσως αναξιοποίητη, αν δεν υπήρχε ο θρυλικός Gesha. Με τον όρο Gesha εννοούμε μια ποικιλία Arabica από την ομώνυμη περιοχή της Αιθιοπίας, η οποία εισήχθη αρχικά στην Τανζανία, έπειτα στην Κόστα Ρίκα και τέλος, κατά τη δεκατία του ’90, στον Παναμά. Η συγκεκριμένη ποικιλία βρήκε στο μικροκλίμα και το έδαφος του Παναμά το ιδανικό terroir, και ο Panama Gesha σάρωσε τα βραβεία στους διεθνείς διαγωνισμούς, κατακτώντας τιμές ρεκόρ και αναβαθμίζοντας με αυτό τον τρόπο την παραγωγή ολόκληρης της χώρας.

Σήμερα, η παραγωγή καφέ στον Παναμά παραμένει μικρή, όμως οι αγρότες έχουν αποφασίσει να δώσουν έμφαση στην ποιότητα, παράγοντας εξαιρετικούς specialty καφέδες. Παρόλο που η συνολική παραγωγή δεν ξεπερνά τους 6000 τόννους ετησίως, οι Παναμέζικοι κόκκοι συγκαταλέγονται ανάμεσα στους πλέον περιζήτητους. Ιστορικές φυτείες, όπως η Kotowa και η Casa Ruiz, με ιστορία που αγγίζει τα 100 χρόνια, έχουν αναβαθμιστεί και προσαρμοστεί στο σήμερα, δίνοντας εξαιρετικό καφέ, ενώ κοινότητες ιθαγενών έχουν βρει μια οικονομική διέξοδο στην καλλιέργεια και την επεξεργασία του καφέ που τους επιτρέπει να ζουν στα πατρογονικά τους εδάφη με αξιοπρέπεια.

Τι γεύση έχει ο Παναμέζικος Καφές;

Στον Παναμά καλλιεργείται τόσο Arabica καφές (80% - 85% του συνόλου) όσο και Robusta (15%-20% της παραγωγής). Ο τοπικός Robusta διατίθεται κυρίως στο εσωτερικό της χώρας, με το βάρος να πέφτει στον εκλεκτό Arabica, που ανήκει κυρίως στα υποείδη Catuai, Caturra, Gesha και Mondo Novo.

O Παναμέζικος καφές έχει έντονα φρουτώδη χαρακτήρα, ενώ το γευστικό του προφίλ συνήθως είναι πολύπλοκο, με νότες μελιού, λουλουδιών, γιασεμιού αλλά και ξηρών καρπών. Το σώμα του είναι ελαφρύ και η οξύτητα ευχάριστη. Θα ταίριαζε εξαιρετικά για blending με κάποιον γήινο ασιατικό καφέ, όμως συνήθως διατίθεται στο εμπόριο σαν μονοποικιλιακή επιλογή, δεδομένης τόσο της υψηλής του ποιότητας όσο και της σπανιότητας του.

Οι κόκκοι του Παναμά δίνουν εξαιρετικούς espresso, γλυκόπιοτους και αρωματικούς, όμως συμπεριφέρονται εξίσου καλά και σε εκχυλίσεις φίλτρου.

Μια γευστική πρόταση αυθεντικού Παναμέζικου Καφέ

Καφές Espresso Paradiso Panama Casa Ruiz 250g σε κόκκους: Μονοποικιλιακός, Micro - Lot 100% Arabica καφές υγρής επεξεργασίας από την φυτεία Casa Ruiz του Παναμά, μιας από τις παλαιότερες της χώρας. Σε υψόμετρο 1500 μέτρων και με εξαιρετικά πλούσια σε μέταλλα εδάφη φύονται τα καφεόδεντρα της Casa Ruiz και εν συνεχεία οι καρποί συλλέγονται χειρωνακτικά, προκειμένου να διασφαλιστεί η ποιότητα. Στο στόμα, ο καφές ισορροπεί μεταξύ του φρουτώδους χαρακτήρα και της ξηροκαρπάτης αίσθησης, που στέφεται από μια ζωηρή όσο κι ευχάριστη οξύτητα εσπεριδοειδών.

A difficult but definitely interesting year.

Christmas wouldn't have their magic without their particular flavors - and this delicious feast could not lack coffee.

A special recipe with the approval of Istituto Espresso Italiano.

Μια κούπα καφέ σε ένα σπίτι με ένα δίχρονο γεμάτο περιέργεια, μπορεί να εξελιχθεί σε μια πραγματική περιπέτεια.

Unique coffee from the area of the Great Lakes.

Travel to the four corners of the horizon with four distinct ethnic coffees.

High altitude, ideal climate and organic farming compose a truly special coffee.