Η δημιουργικότητα στην υπηρεσία μείωσης του food waste.

Κάθε καλοκαίρι, όλοι αρχίζουμε να ονειρευόμαστε διακοπές, ταξίδια και αποδράσεις. Κάποιοι τυχεροί θα τα καταφέρουν, κάποιοι θα τα αφήσουν για μετά, αλλά όλοι μας αρχίζουμε να καταστρώνουμε πλάνα διαφυγής. Αν έχετε βαρεθεί τα συνηθισμένα και αγαπάτε τον καφέ, το… resort των ονείρων βρίσκεται στο Πουέρτο Ρίκο, στην Καραϊβική. Τι θα λέγατε για μια επίσκεψη σε φυτεία καφέ 200 ετών στις παρυφές του τροπικού δάσους, όπου θα πιείτε εξαιρετικό καφέ και θα γνωρίσετε πως λειτουργούσαν αυτές οι φυτείες την εποχή των αποικιοκρατών;

Αν όλα αυτά σας ακούγονται δελεαστικά, υπάρχει η Hacienda Buena Visa στο Πουέρτο Ρίκο – αλλά ας την γνωρίσουμε από την αρχή.

Σύντομη Ιστορία του καφέ στο Πουέρτο Ρίκο

Ο καφές εισήχθη στο Πουέρτο Ρίκο το 1736, από τη γειτονική Μαρτινίκα, και οι πρώτες καλλιέργειες σκόπευαν απλά στην κάλυψη των αναγκών των ντόπιων αποικιοκρατών, όπως μέχρι τα τέλη του αιώνα η παραγωγή είχε ήδη αυξηθεί πολύ. Τον επόμενο αιώνα, το νησί ήταν ανάμεσα στους δέκα μεγαλύτερους παραγωγούς καφέ σε ολόκληρο τον κόσμο, και ταυτόχρονα ένας από τους ποιοτικότερους. Η προσάρτηση του Πουέρτο Ρίκο στις Ηνωμένες Πολιτείες το 1898 ήταν η αρχή το τέλους, καθώς η νέοι διοικητές του νησιού επένδυσαν στην καλλιέργεια ζαχαροκάλαμου για την παραγωγή ζάχαρης. Τα τελευταία χρόνια, ωστόσο, υπήρξε για αναγέννηση της καλλιέργειας του καφέ, με πολλές παλιές φυτείες να ζουν μια δεύτερη ζωή και τους κόκκους του νησιού να γίνονται ανάρπαστοι στην αγορά του Specialty καφέ, αλλά κα στον… πάπα, καθώς το Πουέρτο Ρίκο είναι επίσημος προμηθευτής καφέ της Πόλης του Βατικανού.

Hacienda Buena Vista: ένα μνημείο της καφεκαλλιέργειας

Η Hacienda Buena Vista ιδρύθηκε το 1833 από έναν μετανάστη Καταλανικής καταγωγής, του Salvador Vives, που έφτασε στο νησί από την Βενεζουέλα. Εκμεταλλευόμενος τα νερά του γειτονικού ποταμού Canas, το κτήμα παρήγαγε μπανάνες, καλαμπόκι και αβοκάντο, έχοντας και νερόμυλο για την άλεση του καλαμποκιού, αλλά μετά από λίγα χρόνια, ο ιδιοκτήτες στράφηκαν στην καλλιέργεια του καφέ, μέχρι τα μέσα το 190υ αιώνα, οπότε και η παρακμή της καλλιέργειας του καφέ οδήγησε στο τέλος της φυτείας και στο κλείσιμο της.

Το 1984, ο Εθνικός Οργανισμός Συντήρησης στου Πουέρτο Ρίκο αγόρασε την Hacienda Buena Vista και αναστήλωσε πλήρως τόσο τα κτίσματα όσο και τον εξοπλισμό, που βρίσκονταν σε άριστη κατάσταση. Από τότε, η φυτεία λειτουργεί σαν μουσείο, αφιερωμένο τόσο στην καλλιέργεια του καφέ, όσο και στη βιομηχανική αρχαιολογία και στην ιστορία του αποικιοκρατικού Πουέρτο Ρίκο.

Η Hacienda Buena Vista είναι ένα από τα καλύτερα δείγματα φυτείας καφέ στο Πουέρτο Ρίκο, έχοντας επιβιώσει τόσο από το χρόνο όσο και από την παρακμή της καλλιέργειας του καφέ που εξαφάνισε πολλά αντίστοιχα κτήματα. Μια περιήγηση στη φυτεία δείχνει την εξέλιξη της καλλιέργειας του καφέ στη χώρα, μέσω της διαμόρφωσης, του εξοπλισμού και της αρχιτεκτονικής.

Επίσκεψη στη Hacienda Buena Vista, το όνειρο κάθε λάτρη του καφέ

H Hacienda Buena Vista προσελκύει πάνω από 40.000 επισκέπτες κάθε χρόνο και καλύπτει πεισσότερο από 80 εκτάρια, στα οποία περιλαμβάνεται κι ένα κομμάτι τροπικού δάσους. Η εύκολη πρόσβαση, το ιδανικό κλίμα και το μαγευτικό τοπίο, αλλά και οι δραστηριότητες και οι γνώσεις που προσφέρει μια επίσκεψη την έχουν καταστήσει ένα από τα διασημότερα αξιοθέατα του Πουέρτο Ρίκο.

Οι επισκέπτες έχουν τη δυνατότητα να δουν τον αυθεντικό εξοπλισμός του 19^ου αιώνα να λειτουργεί, να γνωρίσουν τα ζώα της φάρμας, και φυσικά να δοκιμάσουν φρεσκοκαβουρδισμένο καφέ από τα καφεόδεντρα της Buena Vista, η μυρωδιά του οποίου καλύπτει τον αέρα. Μια οργανωμένη μάλιστα ξενάγηση στο χώρο δίνει την ευκαιρία στους επισκέπτες να γνωρίσουν όλη τη διαδικασία παραγωγής καφέ όπως γινόταν το 19^ο αιώνα, από την καλλιέργεια και το μάζεμα των «κερασιών» μέχρι την επεξεργασία, το καβούρδισμα και τη συσκευασία, με αυθεντικό εξοπλισμό και τεχνικές της εποχής.

Αν έχετε βαρεθεί τις παραλίες, τα beach bars και τις ξαπλώστρες και θέλετε κάτι διαφορετικό, πιο… μακρινό και πιο νόστιμο, η Hacienda Buena Vista σας περιμένει!

Ένα χειμωνιάτικο all-time classic αποκτά το θερινό του «ξαδελφάκι».

Η διαφαινόμενη κλιματική κρίση προμυνύει ένα ιδιαίτερα ζοφερό μέλλον για το αγαπημένο μας ρόφημα.

Practical tips for buying our first milk picher!

To brunch (λέξη που δημιουργήθηκε από την σύντμηση των λέξεων breakfast και lunch, για να περιγράψει το γεύμα που μοιάζει με πρωινό αλλά τρώγεται λίγο αργότερα) μας πρωτοσυστήθηκε στην Ελλάδα πριν καμιά δεκαετία, όμως από ό,τι φαίνεται, ήρθε για να μείνει, καθώς έγινε αγαπημένη συνήθεια για πολλούς ανθρώπους. Και πράγματι, είναι μια εξαιρετικά συνήθεια για τα πρωινά του Σαββάτου ή της Κυριακής, ενώ είναι το ίδιο απολαυστικό για ζευγάρια, για οικογένειες, αλλά και γαι παρέες φίλων.

Παραδοσικά το brunch αποτελείται από αλμυρά πιάτα, με υλικά όπως ο σολωμος , τα αυγά, και το αβοκάντο να πρωταγωνιστούν, όμως δεν υπάρχει ολοκληρωμένο branch χωρίς γλυκιές λιχουδιές, όπως κρέπες, panckakes ή βάφλες! Σαν λάτρεις του καφέ, επιλέξαμε συνταγές με άρωμα καφέ, που θα εμπλουτίσουν το τραπέζι και θα ξετρελάνουν όποιον τις δοκιμάσει.

Τα έτοιγμα μείγματα Druzbice που χρησιμοποιούμε, έρχονται από την Πολωνία, μια χώρα με παράδοση δεκαετιών στη ζαχαροπλαστική και θα μας λύσουν τα χέρια, ώστε να ετοιμάσουμε λιχουδιές εύκολα και γρήγορα, χωρίς την παραμικρή έκπτωση στην γεύση και την ποιότητα. Ετοιμάζουμε λοιπόν Κρέπες Τιραμισού και Βάφλες με Coffee Ganache , για να γλύφουν όλοι τα δάχτυλά τους!

Tι χρειαζόμαστε για τις Κρέπες Τιραμισού;

• 4 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίο καφέ
• 1 κουταλιά της σούπας νερό
• 1 κούπα κρύα κρέμα γάλακτος
• ½ κούπα τυρί μασκαρπόνε
• ½ κούπα ζάχαρη άχνη
• ½ κουταλιά του γλυκού μέλι
• Κακάο
• Μείγμα για κρέπες Druzbice
• Ηλιέλαιο

Πως ετοιμάζουμε τις Κρέπες Τιραμισού;

• Διαλύουμε τον καφέ στην 1 κουταλιά νερό
• Προσθέτουμε τον διαλυμένο καφέ στην κρέμα γάλακτος και συνδυάζουμε με το μασκαρπόνε, τη ζάχαρη και το μέλι.
• Χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει
• Ετοιμάζουμε τις κρέπες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας
• Γεμίζουμε κάθε κρέπα με τη Κρέμα Τιραμισού, και σεβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο κακάο.

Tι χρειαζόμαστε για τις Βάφλες με Coffee Ganache;

• 500 γραμμάρια πικρή σοκολάτα
• 2 Κούπες Κρέμα Γάλακτος
• 2 κουταλιές του γλυκού στιγμαίο καφέ
• 2 κουταλιές της σούπας Λικέρ Καφέ
• Μείγμα για Βάφλες Druzbice
• Ηλιέλαιο

Πώς ετοιμάζουμε  τις Βάφλες με Coffee Ganache;

• Ζεσταίνουμε την κρέμα, και μόλις πάρει βράση προσθέτουμε τον καφέ.
• Ρίχνουμε την ζεστή κρέμα στη σοκολάτα, και ανακατεύουμε απαλά να λιώσει
• Προσθέτουμε το λικέρ καφέ, ανακατεύουμε και περιμένουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου
• Ετοιμάζουμε τις βάφλες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας
• Σερβίρουμε τις βάφλες με τις ganache καφέ.

Το σωστό brunch δε χρειάζεται ικανότητες... ζαχαροπλάστη για να πετύχει. Απλά, καλή παρέα, καλή διάθεση, μπόλικο καφέ και τα έτοιμα μείγματα Druzbice, για πιάτα που θα ξετρελάνουν.

Ένα κομψό και φωτογενές TikTok trend με γεύση καφέ.

Aνάμεσα στα πολλά χαρμάνια καφέ που θα συναντήσει κανείς στο καφεκοπτείο Atlas στην κεντρική Αγορά του Τελ Αβίβ, της πρωτεύουσας του Ισραήλ, θα βρει κι ένα με όνομα εξαιρετικά οικείο στου Ισραηλινούς αλλά ίσως όχι και τόσο γνωστό στους επισκέπτες της πόλης. Το «Golda Blend» δεν είναι κάποιο «χρυσό» χαρμάνι, αλλά έχει πάρει το όνομα του από την πρώτη (και μέχρι στιγμή, μοναδική) γυναίκα πρωθυπουργό του Ισραήλ, την Golda Meir – και όχι τυχαία, καθώς ήταν το χαρμάνι που έπινε η ίδια και που όρισε κατά κάποιον τρόπο μια ολόκληρη εποχή για τη χώρα της Μέσης Ανατολής.

Το αγαπημένο χαρμάνι της πρωθυπουργού

Η Golda Meir, η «Σιδηρά Κυρία του Ισραήλ», διετέλεσε πρωθυπουργός της χώρας από το 1969 ως το 1974, έχοντας μια ταραγμένη θητεία, που σημαδεύτηκε από γεγονότα όπως η σφαγή των Ολυμπιακών Αγώνων του Μονάχου αλλά και ο πόλεμος του Γιομ Κιπούρ.

Η Golda Meir ψώνιζε τον καφέ της από ένα μικρό οικογενειακό καφεκοπτείο, το οποίο έτρεχαν ο Aaron και η Mura Cohen, οι οποίοι, μετά από συζήτηση με την πολιτικό, είχαν ανακαλύψει ακριβώς τι επιθυμούσε από τον καφέ της και της ετοίμαζαν ένα custom made χαρμάνι, ειδικά για αυτή. Οι συνήθειες της Meir δεν άλλαξαν ούτε όταν έγινε πρωθυπουργός. Οι καφεκόπτες συνέχισαν να φτιάχνουν το special αυτό χαρμάνι μέχρι τα βαθιά τους γεράματα, κι όταν πλέον ήρθε η ώρα να κλείσουν, εμπιστεύθηκαν τη συνταγή και το όνομά στο Atlas Coffee Shop, το οποίο το ετοιμάζει ακόμα και σήμερα. «Είναι ένας πολύ δυνατός καφές, πικρός, αλλά πολύ αρωματικός» σημειώνουν οι ιδιοκτήτες του Atlas, «σα την ίδια», συμπληρώνουν με νόημα. Υπάρχουν ακόμα Ισραηλινοί, όχι μόνο από την γειτονιά του καφεκοπτείου αλλά και από ολόκληρο το Τελ Αβίβ, που φτάνουν στο κατάστημα αναζητώντας το Golda Blend.

Ο καφές ως εργαλείο της πολιτικής

Είναι συνηθισμένο το πρώτο briefing μιας κυβέρνησης να ονομάζεται «πρωινός καφές», όμως στην περίπτωση της Golda Meir, αυτή η ονομασία πήρε κυριολεκτικές διαστάσεις. Η πρωθυπουργός και το στενό υπουργικό της συμβούλιο συνεδρίαζαν κάθε Κυριακή (την πρώτη δηλαδή μέρα της εβραϊκής εβδομάδας) στην… κουζίνα της πρωθυπουργικής κατοικίας, όπου έβραζαν συνεχώς δυο κανάτες με καφέ καθ’ όλη τη διάρκεια της συνάντησης. Ήταν μια συνήθεια που απέκτησε από την εποχή που ήταν υπουργός, και την κράτησε και όταν αναρριχήθηκε στην πρωθυπουργία. Το να περιλαμβάνεται κανείς στο «συμβούλιο της κουζίνας» ήταν μια ξεχωριστή τιμή, που η Meir επιφύλασσε μόνο στους πολύ έμπιστους της. «Δε φτάνει ο καφές για όλους» ήταν η απάντηση που έδινε η Σιδηρά Κυρία όταν κάποιοι της έλεγαν ότι η μυστικοπάθεια των «συναντήσεων την κουζίνας» την έκανε να δημιουργεί εχθρούς.

Καθώς λένε, η ίδια έπινε πάνω από δώδεκα κούπες καφέ την ημέρα, τις οποία συνόδευε με τρία πακέτα άφιλτρα Chestefield, συνήθειες που διατήρησε ως το τέλος της ζωής της. Ο γιος της υποστηρίζει ότι η πιο έντονη ανάμνηση που έχει σαν παιδί από τη μητέρα του είναι «στο τραπέζι της κουζίνας, με απλωμένα μπροστά της έγγραφα, διαγράμματα, χάρτες, σημειώματα, τουλάχιστον δυο τρεις κούπες καφέ, ένα τσιγάρο στο χέρι κι ένα ολόκληρο πακέτο δίπλα της, για να νιώθει σιγουριά.»

Καφές και πολιτική: μια ιστορία αιώνων

Φυσικά, η Golda Meir δεν είναι η μοναδική πολιτικός που το… παράκανε στον καφέ. Φαίνεται πως το άγχος και οι γρήγοροι ρυθμοί που συνοδεύουν μια πολιτική καριέρα, δεν αφήνουν περιθώρια να μην εκτιμά κανείς τον τονωτικό χαρακτήρα του καφέ. 

O μαχητής των ανθρωπίνων δικαιωμάτων Martin Luther King λάτρευε τον καφέ, και φρόντιζε να τονίζει στις ομιλίες του ότι η καταγωγή του έρχεται από τους «ταπεινούς του κόσμου», τους υποαμοιβόμενους εργάτες της Αφρικής και της Λατινικής Αμερικής. Ο Βενιαμίν Φραγκλίνος, ένας από τους χαρακτηριζόμενους ως «Founding Fathers» της Αμερικής, όχι μόνο ήταν καφελάτρης, αλλά σπαταλούσε αρκετή ώρα στα coffee shops της εποχής του, αναζητώντας διαφορετικές ποικιλίες και χαρμάνια, πριν καταλήξει να αγοράζει τους κόκκους του απευθείας από παραγωγούς καφέ, ενώ στον Μέγα Ναπολέοντα χρεώνεται η ρήση «Προτιμώ να υποφέρω με καφέ από το να μη νιώθω τίποτα».

Αν ποτέ βρείτε στο Τελ Αβίβ και θέλετε να νιώσετε… πρωθυπουργοί, μια επίσκεψη από το καφεκοπτείο Atlas για ένα Golda Blend, επιβάλλεται!

Μια από τις πρώτες λέξεις που μας έρχονται στο μυαλό όταν ακούμε τη λέξη «καφές» είναι… Βραζιλία, και φυσικά μια από τις πρώτες λέξεις που σκεφτόμαστε όταν σκεφτόμαστε τη Βραζιλία, είναι… καφές – και όχι άδικα, αφού μιλάμε για την μεγαλύτερη παγκόσμια δύναμη στο χώρο του καφέ. Ωστόσο, αν και όλοι έχουμε πιει βραζιλιάνικο καφέ, είναι πολύ πιθανό να μη τον γνωρίζουμε σε βάθος.

Mπορούμε να ορίσουμε τον Βραζιλιάνικο Καφέ;

Έχοντας μια ιστορία στην καλλιέργεια του καφέ που ξεκινά από τα μέσα του 18^ου αιώνα, η Βραζιλία είναι ταυτισμένη με τον καφέ, όντας σταθερά ο μεγαλύτερος παραγωγός καφέ εδώ και πολλά χρόνια, υπεύθυνη για το ένα τρίτο περίπου της παγκόσμιας παραγωγής. Όπως είναι φυσικό, μια αχανής χώρα όπως η Βραζιλία, έχει πολλά διαφορετικά μικροκλίματα, πολλά διαφορετικά terroirs και φυσικά, πολλές διαφορετικές ποικιλίες καφέ. Συνολικά, στη χώρα υπάρχουν καταγεγραμμένες 32 καφεοπαραγωγοί περιοχές, η κάθε μια από τις οποίες παράγει καφέ με ξεχωριστά χαρακτηριστικά. Από την κοιτίδα του Βραζιλιάνικου Arabica Mina Gerais στα Ανατολικά (περισσότερο από το 30% της συνολικής παραγωγής εντοπίζεται σε αυτή την πολιτεία) μέχρι τις φυτείες Robusta στα δυτικά, με επίκεντρο τον περιοχή του Santo Espirito, η ο καφές της Βραζιλίας είναι τόσο πολύχρωμος και γεμάτος διαφορές, όσο και η ίδια η χώρα.

Αν και ο Βραζιλιάνικος καφές έχει καθιερωθεί ως ένας καφές ευρείας κατανάλωσης, που ταιριάζει στα περισσότερα γευστικά αισθητήρια, με τις νότες ξηρών καρπών και σοκολάτας να κυριαρχούν συνήθως, οι διαφορετικές ποικιλίες Arabica της «βασίλισσας του καφέ» αξίζουν μια ξεχωριστή γνωριμία.

Ποιες είναι οι βασικότερες ποικιλίες του Βραζιλιάνικου Arabica;

Bourbon: Πρόκειται για μια από τις παλαιότερες ποικιλίες Arabica, η οποία πήρε το όνομά της από το νησί του Reunion, το οποίο κατά τη διάρκεια της γαλλικής αποικιοκρατίας ονομαζόταν Bourbon. Η Bourbon, με τις πλούσιες σοδειές και την «γεμάτη» γεύση, που μπορεί να ευδοκιμήσει σε πολλά διαφορετικά terroirs, εισήχθη στη Βραζιλία στα μέσα του 19^ου αιώνα και καλλιεργείται ακόμα. Μια μετάλλαξη της ωστόσο, η Yellow Bourbon με τους κίτρινους καρπούς, προέκυψε στο Sao Paolo στη δεκαετία του 1930 και κατόπιν διαδόθηκε και σε άλλες χώρες της Λατινικής Αμερικής, ωστόσο συνεχίζει ως σήμερα να δίνει μερικούς από τους καλύτερους καφέδες της αχανούς χώρας.

Caturra: Δεν πρόκειται παρά για μια φυσική μετάλλαξη της ποικιλίας Bourbon, ο οποία εντοπίστηκε για πρώτη φορά στην περιοχή της Mina Gerais στις αρχές του 20^ου αιώνα. Το όνομα της στη γλώσσα των ιθαγενών Guarani σημαίνει «μικρός», κάτι που υποδηλώνει τις μικρότερες διαστάσεις των καφεόδεντρων – νάνων της συγκεκριμένης ποικιλίας, γεγονός που είναι ιδιαίτερα θελκτικό για τους καφεοπαραγωγούς. H ποικιλία, λόγω αυτών των χαρακτηριστικών, τράβηξε γρήγορα το ενδιαφέρον του Εθνικού Ινστιτούτου Καφέ και η καλλιέργεια της διαδόθηκε όχι μόνο στην Βραζιλία αλλά και σε άλλες χώρες της Νότιας και Κεντρικής Αμερικής.

Mundo Novo: Αν και στα πορτογαλικά το όνομα της ποικιλίας σημαίνει φυσικά «Νέος Κόσμος», το όνομα της  αυτή η ποικιλία δε το πήρε παρά από το ομώνυμο βραζιλιάνικο χωριό στο οποίο πρωτοανακαλύφθηκε, όντας μια μετάλλαξη της ποικιλίας Arabica Typica που είχε εισαχθεί στη χώρα από την Ινδονησία. Αν και οι απαρχές της εντοπίζονται στα τέλη του 19^ου αιώνα, χρειάστηκε μισός αιώνας για να συστηματοποιηθεί η καλλιέργεια της, όμως η ανθεκτικότητα της και οι πλούσιες σε καρπό σοδειές την έχουν καταστήσει συνώνυμη του εμπορικού βραζιλιάνικου καφέ ευρείας καλλιέργειας.

Catuai: Σημαίνοντας «Πολύ Καλό» στη γλώσσα των αυτόχθονων Guarani, η συγκεκριμένη ποικιλία αναπτύχθηκε από τους γεωπόνους του Εθνικού Ινστιτούτου Καφέ της Βραζιλίας, οι οποίοι θέλησαν να δημιουργήσουν ένα φυτό με το μέγεθος του Caturra και την απόδοση του Mundo Novo, συνδυάζοντας τις δύο ποικιλίες. Μετά από πειράματα ετών, η Catuai άρχισε να καλλιεργείται το 1972 εντυπωσιακά αποτελέσματα, αποτελώντας πλέον το 20% της συνολικής παραγωγής καφέ της Νότιας και Κεντρικής Αμερικής. Όπως και στην Bourbon, συναντάμε Yellow και Red Catuai.

Τρεις Μονοποικιλιακοί Καφέδες Διαφορετικών Ποικιλιών από τη Βραζιλία, Αποκλειστικά Διαθέσιμοι στο Coffees.gr!

Caffè Lab Brasile Villa Boa: Μονοποικιλιακός, 100% Arabica καφές φυσικής επεξεργασίας από την Βραζιλία, από την φάρμα Villa Boa στην περιοχή της Minas Gerais. Τα καφεόδεντρα της ποικιλίας Yellow Catucai μεγαλώνουν σε ιδανικό μικροκλίμα πλούσιο σε βροχοπτώσεις, σε υψόμετρο 1000 μέτρων. Στο φλιτζάνι, χαρακτηρίζεται από πλούσια γεύση, με νότες σοκολάτας gianduia και ξηρών καρπών, όπως τα φυστίκια macademia, ενώ το σώμα είναι πλήρες και ο συνολικός χαρακτήρας γλυκόπιοτος.

Caffè Lab Brasile Caracolito: Μονοποικιλιακός, 100% Arabica καφές από την Βραζιλία. Το όνομά του σημαίνει "σαλιγκαράκι" και είναι η ισπανική έκφραση για τον καρπό Peaberry, που έχει μόνο έναν κόκκο, πλούσιο όμως σε άρωμα και γεύση. Στο φλιτζάνι, εμφανίζει νότες κακάου, βανίλιας και αμυγδάλου, ενώ το σώμα είναι δυνατό και το άρωμα έντονο, με μια αίσθηση καραμέλας.

New York Monorigini Brasile 250g: Μονοποικιλιακός, 100% Arabica καφές φυσικής επεξεργασίας από τη Bραζιλία.. Οι νότες ξηρών καρπών κυριαρχούν, μαζί με της νότες σοκολάτας, ενώ η οξύτητα είναι απόλυτα ισορροπημένη.

Οι εποχές που ο «καλός» καφές ήταν υποχρεωτικά… βραζιλιάνικος έχουν φυσικά περάσει, όμως το λίκνο του καφέ, η Βραζιλία, συνεχίζει να μας εκπλήσσει με τον καλό της καφέ και τις μοναδικές του ποικιλίες.

A different kind of cold coffee slowly finds its place in the preferences of the cafes: the reason for the cold extraction coffee - the increasingly popular Cold Brew!

Ο καφές έχει περάσει από χίλια κύματα και άλλες τόσες μεταμορφώσεις: από ακριβό, εισαγόμενο προϊόν, μπήκε σε κάθε σπίτι, μέχρι που η Ιταλική κουλτούρα του espresso κυριάρχησε σε ολόκληρο σχεδόν τον πλανήτη. Ύστερα, το «Τρίτο Κύμα» του καφέ κατέστησε την αγαπημένη μας συνήθεια γαστρονομική απόλαυση, γνωρίζοντας μας τους specialty καφέδες – κι έπεται συνέχεια.

Με τους δημοσιογράφους να μιλούν ήδη για ένα «Fourth Wave» στον καφέ, ποια θα είναι τα χαρακτηριστικά  του και πώς αυτά διαμορφώνονται από τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης;

Τι χαρακτηριστικά έχει το «τέταρτο» κύμα του καφέ;

Το «τέταρτο» κύμα του καφέ που βρίσκεται υπό διαμόρφωση, έχει να κάνει πρώτιστα με την παρασκευή του καφέ στο σπίτι. Αφορά ένα κοινό που συνεχώς ενημερώνεται, κυρίως και περισσότερο από τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, που επιλέγει specialty καφέδες για οικιακή κατανάλωση κι επενδύει σε κάθε λογής gadget που θα βελτιώσουν λιγότερο ή περισσότερο την εκχύλιση του καφέ. Είναι ο καφές της Generation Z, των ατόμων που γεννήθηκαν ανάμεσα στα τέλη της δεκαετίας του 1990 και τις αρχές της δεκαετίας το 2010.

Η κρίση του κορονοϊού, η συνθήκη του εγκλεισμού και το πάγωμα της εστίασης φαίνεται να επηρέασαν πολύ περισσότερο την κουλτούρα του καφέ από όσο μπορούσε κανείς να υπολογίσει, βοηθώντας στο να μεταμορφωθεί ο καφές από το κατεξοχήν κοινωνικό ρόφημα, σε ένα κατά μόνας hobby. Παράλληλα, τα κοινωνικά δίκτυα αποτέλεσαν την μόνη αξιόπιστη μέθοδο επικοινωνίας και σύνδεσης με μια «κοινότητα», κατά τη διάρκεια των πολύμηνων lockdown. Έτσι, διαμορφώθηκε ένα πλαίσιο, στο οποίο ο καφές ετοιμάζεται στο σπίτι, με τη βοήθεια ξεχωριστών gadget, με ευφάνταστες συνταγές, και συχνά με ποιοτική πρώτη ύλη, για να διαμοιραστεί αμέσως στα social media, συνδεδεμένος με τα υπάρχοντα trends ή διαμορφώνοντας, ενδεχομένως, καινούρια. Μπορεί οι ημέρες του Covid-19 να είναι πλέον πίσω μας, όμως το τέταρτο κύμα έχει διαμορφωθεί. Ο καφές της «γενιάς του TikTok» είναι εδώ!

Πώς επηρεάζει το TikTok την βιομηχανία του καφέ;

Αν και το TikTok, το δημοφιλέστερο ίσως μέσο κοινωνικής δικτύωσης σήμερα, ξεκίνησε την πορεία του το 2016, η ευρύτερη του διείσδυση στο κοινό δεν ήρθε παρά 3-4 χρόνια αργότερα, με ορόσημο τον Οκτώβριο του 2020, όποτε και η πλατφόρμα ξεπέρασε τα δύο δισεκατομμύρια χρήστες. Το εύκολο στη χρήση format του περιεχομένου και η ατελείωτη ποικιλία θεμάτων που προσφέρει η πλατφόρμα, έχουν καταστήσει το TitTok βασικό συνδιαμορφωτή των τάσεων σε ολόκληρο το κομμάτι της γαστρονομίας, και ο καφές δε θα μπορούσε να αποτελεί εξαίρεση.

Μελέτες κοινής γνώμης υποστηρίζουν πως σχεδόν 1 στους 2 Gen-Z’ers χρησιμοποιεί κυρίως ή και αποκλειστικά το TikTok για την ενημέρωση του γύρω από τον καφέ. Από τον Dalgona, τον «καφέ της καραντίνας», το πρώτο αξιοπρόσεκτο trend που ξεπήδησε από την πλατφόρμα στις αρχές του 2020 μέχρι σήμερα έχει περάσει καιρός, κατά τον οποίο το TikTok κεφαλαιοποίησε και εδραίωσε την επίδρασή του στις τάσεις της βιομηχανίας του καφέ. Οι «Coffeetokers», οι influencers του καφέ, μπορούν να έχουν σημαντικότερη επίδραση από τα μεγαθήρια του χώρου, με τα γιγάντια marketing plans – αν και τα όρια ανάμεσα σε αυτά τα δύο σιγά σιγά ίσως γίνουν δυσδιάκριτα.

Tι trends να περιμένουμε από το TikTok;

• Φωτογένεια: Το περιέχομενο εμφανίζεται στο χρήστη κατά τη διαδικασία του scrollαρίσματος, ανάμεσα σε χιλιάδες άλλα βίντεο παρόμοιου περιεχομένου – επομένως, πρέπει να μπορεί να «αρπάξει» το χρήστη σε δευτερόλεπτα. Οι φωτογενείς καφέδες σίγουρα είναι και θα παραμείνουν ψηλά στα trends του κοινωνικού μέσου.
• Gadgets: Η εδραίωση του καφέ σαν hobby συνεπάγεται και την άνθηση του σχετικού εξοπλισμού. Πλέον, ο home barista δεν αρκείται απλά σε ένα πατητήρι κι ένα knock box, αλλά χτίζει τη συλλογή του με όλα τα εργαλεία που θα του εξασφαλίσουν καλύτερη εκχύλιση και θα κάνουν την όλη διαδικασία λίγο πιο ενδιαφέρουσα. Δεν είναι λίγα τα σχετικά TikTok βίντεο που αφορούν ακριβώς στη χρήση κάποιου εργαλείου ή σε «κόλπα» που μπορεί να κάνει κανείς με αυτό.
• Πρωτότυπες Συνταγές: Όλοι οι παραγωγοί περιεχομένου στοχεύουν σε content που να είναι πρωτότυπο και να μπορεί γρήγορα να ξεχωρίσει. Σε αυτό το πλαίσιο, οι συνταγές καφές που παρουσιάζονται και διαδίδονται στο TikTok έχουν ως βασικό τους γνώμονα την πρωτοτυπία και τον εντυπωσιασμό, κάτι που μερικές φορές μπορεί να δρα εις βάρος άλλων χαρακτηριστικών.
• Προκλητικό Περιεχόμενο: Είναι κοινό μυστικό ότι η ανοησία χαρίζει virabilty – έτσι, πλάι στα σοβαρά accounts σίγουρα εμφανίζονται και Influencers που σκοπό έχουν να προκαλέσουν, είτε με το παράλογο, είτε με το αστείο, είτε με το υπερβολικό και το σπάταλο. Challenges, καφέδες με φύλλα χρυσού, καφέδες με υπερβολικό πάγο ή ζάχαρη, είναι μερικά μόνο από τα πράγματα που μπορεί να συναντήσει κανείς στον παλαβό πολλές φορές κόσμο του TikTok. Αυτά τα φαινόμενα συνήθως διαδίδονται γρήγορα και ξεφουσκώνουν ακόμα γρηγορότερα, προλαβαίνουν όμως πολλές φορές να επηρεάσουν τα τεκταίνομενα.
• Ευκολία: Με το τέταρτο κύμα του καφέ να αφορά κυρίως στην οικιακή κατανάλωση καφέ, όλα τα παραπάνω συνδυάζονται με το παράδειγμα της ευκολίας. Ένα trend γίνεται viral, όταν μπορεί εύκολα να βρει μιμητές, που θα το αναπαράγουν, δημιουργώντας τα δικά τους αντίστοιχα video. Έτσι, όσο πρωτότυπη κι έξυπνη μπορεί να είναι μια συνταγή, πρέπει οπωσδήποτε να μπορεί να βρει εύκολα μιμητές.

Mε η χωρίς TikTok, καβαλώντας το τελευταίο διαδικτυακό trend ή απλά ετοιμάζοντας έναν espresso, το μόνο σίγουρο είναι πως ο καφές θα συνεχίσει να είναι μέρος της καθημερινότητας μας.

Ο καφές, και ειδικά ο τρόπος που τον απολαμβάνουμε, δεν είναι κάτι στατικό αλλά, αντίθετα, μια κουλτούρα που μετασχηματίζεται και αλλάζει συνεχώς μορφές, επηρεαζόμενοι από τις τάσεις της γαστρονομίας, της μόδας, τις κοινωνικοπολιτικές συνθήκες και χίλιους δυο άλλους παράγοντες. Αν κάποιος αναλογιστεί πως άλλαξαν οι συνήθειες μας και τα γούστα μας στον καφέ τα τελευταία δέκα χρόνια στην χώρα μας, θα αντιληφθεί μια παράξενη πορεία, που μόνο στατική δε μπορεί να χαρακτηριστεί.

Το κοινό του καφέ σήμερα είναι πολύ πιο ενημερωμένο, πολύ πιο απαιτητικό και με τα αυτιά και τα μάτια ανοιχτά προς τις διεθνείς τάσεις της βιομηχανίας, ενστερνιζόμενο κάποιες και απορρίπτοντας κάποιες άλλες. Ορίστε πέντε τάσεις από τον κόσμο του καφέ, που θα μας απασχολήσουν το καλοκαίρι που ξεκινά.

Πέντε Coffee Trends για το καλοκαίρι του 2023

Παγωμένος Καφές: Στην Ελλάδα φυσικά δεν πρόκειται για κάποιο νέο ή καινοτόμο trend, αφού ο παγωμένος φραπές ήταν για χρόνια ο «εθνικός» μας καφές, ενώ τα χρόνια της επέλασης του espresso, καταφέραμε και προσαρμόσαμε την ιταλική κουλτούρα καφέ στα γούστα μας, εφευρίσκοντας τον Freddo Espresso και τον Freddo Cappuccino. Ωστόσο, στις αγορές του εξωτερικού η διάδοση του παγωμένου καφέ εδραιώθηκε τα τελευταία χρόνια και το φετινό καλοκαίρι αυτή η τάση αναμένεται να συνεχιστεί αμείωτη. Cold Brew, με ή χωρίς την προσθήκη αζώτου (Nitro), Espresso Tonic, εμφυαλωμένος καφές έτοιμος για κατανάλωση είναι μόνο μερικά από τα ροφήματα που σίγουρα θα μας απασχολήσουν και αυτό το καλοκαίρι.

Fermented Coffee: Η ζύμωση (fermentation) είναι μια από τις πλέον «καυτές» τάσεις στην παγκόσμια γαστρονομία, και φυσικά ο καφές δε θα μπορούσε να μείνει ανεπηρέαστος. Συνδυάζοντας παραδοσιακές τεχνικές με την τάση για υγιεινή διατροφή σε ένα σύγχρονο πρόσωπο, τα fermented προϊόντα θα αρχίσουν να εντάσσονται στη διατροφή μας όλο και περισσότερο. Σε αυτό το πλαίσιο, ροφήματα όπως το Coffee Kombucha ή ροφήματα από κόκκους καφέ που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν αρχίσει ήδη να κάνουν την εμφάνισή τους και είναι σίγουρο ότι θα έρθουν και προς τα μέρη μας.

Mix Εκχυλίσεις: Οι λάτρεις του παραδοσιακού espresso θα ανατριχιάσουν με αυτό το trend, καθώς και όλοι όσοι αγαπούν και φροντίζουν την μηχανή espresso τους, αφού ένα νέο trend προστάζει όχι την ανάμειξη ετερόκλητων συστατικών στον εκχυλισμένο καφέ, αλλά την ταυτόχρονη εκχύλιση, με την ανάμειξη των συστατικών στο portafilter! Καστανή ζάχαρη και δυνατό κόκκινο ή μαύρο τσάι είναι δύο μόνο από τα συστατικά που στριμώχνουν στο κλείστρο μαζί με τον αλεσμένο καφέ οι baristi που θέλουν να πειραματιστούν κι έπεται συνέχεια…

Υγεία & Περιβάλλον: Αν κάτι έχει εδραιωθεί τα τελευταία χρόνια στην βιομηχανία του καφέ, αυτό είναι η τάση για ροφήματα φιλικότερα προς το περιβάλλον και ταυτόχρονα πιο φιλικά προς τον ανθρώπινο οργανισμό. Με τις πλαστικές κάψουλες να οδεύουν προς εξαφάνιση, δίνοντας τη θέση τους σε αλουμινένιες ή κομποστοποιήσιμες, το ίδιο συμβαίνει και με όλα τα συμπαρομαρτούντα του καφέ: χάρτινα ή επαναχρησιμοποιούμενα καλαμάκια, ποτήρια πολλαπλής χρήσης, συσκευασίες από ανακυκλωμένο χαρτί αναμένεται να κυριαρχήσουν σχεδόν ολοκληρωτικά. Ταυτόχρονα, τα φυσικά υποκατάστατα του γάλακτος, ο dewaxed καφές, ο καφές δίκαιου εμπορίου και μηδενικου αποτυπώματος συγκεντρώνουν το ενδιαφέρον του κοινού και οι εταιρείες ανταποκρίνονται αναλόγως.

Η επιστροφή του Decaf: Δεν είναι παρά πρόσφατη η εποχή που ο decaf απορρίπτονταν ασυζητητί από την πλειοψηφία των καφελατρών με συνοπτικές διαδικασίες. Σήμερα, αφενός υπάρχουν διαθέσιμοι στο εμπόριο πολλοί ποιοτικότεροι decaf καφέδες σε σχέση με παλαιότερα, που διατηρούν αναλλοίωτη τη γεύση και το άρωμα του καφέ, και αφετέρου, το taboo του ντεκάφ έχει σίγουρα ξεπεραστεί. Ο αποκαφενοποιημένος καφές θα αρχίσει να κατακτά όλο και μεγαλύτερο μερίδιο αγοράς και το κοινό του να γίνεται όλο και πιο απαιτητικό, αρχής γενομένης από φέτος το καλοκαίρι.

Με ή χωρίς καφεΐνη, κρύος ή εκχυλισμένος με τσάι ή ακόμα και στη μορφή μιας trendy Coffee Kombucha, το μόνο σίγουρο είναι ότι το καλοκαίρι μας θα είναι γεμάτο πολύ και καλό καφέ.

Ένα TikTok trend προσπαθεί να αναβιώσει τη γεύση του Espresso Cubano.

Οι εποχές που ο Robusta σήμαινε πικρό στιγμιαίο καφέ έχουν περάσει ανεπιστρεπτί.

Μοναδικός espresso σε δωδεκά κλασικά αλλά και πρωτότυπα αρώματα.

Ένα θρυλικό ποτό με ιστορία σε σπιτική, χειροποίητη εκδοχή.

Η χρήση των κόκκων καφέ στο σερβίρισμα ποτών έχει παράδοση στην Ιταλία. Η Sambuca, το ιταλικό απόσταγμα που αρωματίζεται με γλυκάνισο, θυμίζοντας μια γλυκύτερη εκδοχή του δικού μας ούζου, σερβίρεται εδώ και δεκαετίες με τρεις κόκκους καφέ, που συμβολίζουν την παραδοσιακή ευχή για «Υγεία, Πλούτο & Ευτυχία». Ωστόσο, η Sambuca δεν είναι το μοναδικό ποτό που ταιριάζει εξαιρετικά με λίγους κόκκους καφέ! Το Negroni, το εμβληματικό Ιταλικό cocktail που ζει μια «δεύτερη νιότη» τα τελευταία χρόνια, έχει βρει το ιδανικό του ταίρι στους κόκκους του καφέ – και αυτό είναι, μάλλον, μόνο η αρχή.

Από το Negroni στο Coffee Negroni

Το Negroni, ένα από τα πιο διάσημα Ιταλικά Cocktails, έχει ιστορία που αγγίζει σχεδόν τον ένα αιώνα. Αποτελείται από gin, κόκκινο βερμούτ και Campari σε ίσες δόσεις και γαρνίρεται συνήθως με μια φλούδα πορτοκαλιού – τουλάχιστον σε ό,τι αφορά την παραδοσιακή του εκδοχή, καθώς με τα χρόνια έχουν προκύψει πολλές παραλλαγές του. Οι καταγεγραμμένες, δημοφιλείς παραλλαγές του ξεπερνούν τις δεκαπέντε, ενώ η πρώτη εβδομάδα του Σεπτέμβρη εδώ και δέκα χρόνια.

Μια από τις τελευταίες, πιο πρόσφατες παραλλαγές του Negroni είναι φυσικά το Coffee Negroni, το οποίο προσθέτει έναν espresso στην «αγία τριάδα» των υλικών του Negroni. O συνδυασμός υιοθετήθηκε με ενθουσιασμό από bartenders σε ολόκληρο τον κόσμο, καθώς η γλυκόπικρη αίσθηση του espresso ταιριάζει γάντι με τον χαρακτήρα του δημοφιλούς Ιταλικού aperitivo.

Ωστόσο, ένας mixologist από το Παρίσι, ο Nico De Soto, πηγαίνει τα πράγματα ένα βήμα παραπέρα, χρησιμοποιώντας όχι εκχυλισμένο espresso αλλά πραγματικούς κόκκους καφέ, σε κλασικά cocktails όπως το Negroni ή το Manhattan.

Γαρνίροντας κλασικά cocktails με κόκκους καφέ: γνωρίζουμε τον κόσμο του Nico De Soto.

Η προσέγγιση του έμπειρα Mixologist είναι πιο ήπια και σοφιστικέ, όπως εξάλλου και τα αρώματα που χαρίζουν οι κόκκοι καφέ στις δημιουργίες που υπογράφει. Ο ίδιος προτιμά να χρησιμοποιεί σκούρα καβουρδισμένους κόκκους, για να εκμεταλλεύεται στο μέγιστο τα αρώματα που προκύπτουν από τα φυσικά έλαια του κόκκου του καφέ, που προσφέρουν αίσθηση καραμέλας, σοκολάτας και ξηρών καρπών στο σύνολο. Φυσικά, εκτός από την προσεκτική επιλογή των κόκκων, ο De Soto επιλέγει προσεκτικά και τα ποτά που θα εμπλουτίσει με τα αρώματα του καφέ. Η τεχνική του χάνεται σε ποτά με βαριά γεύση και έντονο άρωμα, οπότε τα κλασικά Ιταλικά cocktails τείνουν να είναι καταλληλότερα για τους πειραματισμούς του.

Ποια ποτά ταιριάζουν περισσότερο με τους κόκκους καφέ;

Η τεχνική του Nico De Soto μοιάζει – και είναι – εξαιρετικά απλή: αντί να προσθέσει στο cocktail έτοιμο προσθέτει κόκκους καφέ κατά την προετοιμασία, το ανακάτεμα και το χτύπημα του cocktail, σουρώνοντας τους πριν το σερβίρισμα. Με αυτό τον τρόπο, προσθέτει μια επιπλέον γευστική νότα, η οποία δεν «κυριαρχεί» στα υπόλοιπα συστατικά, αλλά προσθέτει χαρακτήρα και ευγενή, σχεδόν υπαινικτικά αρώματα. Έτσι, έχει δημιουργήσει το Coffee Bean Bamboo, μια παραλλαγή του κλασικού, βασισμένου στο βερμούτ Bamboo, έχει προσθέσει κόκκους καφέ στο διαχρονικό Old Fashioned, στο απλό και αγαπημένο Gin Tonic, και φυσικά στο Negroni και το Manhattan, ανάμεσα σε άλλα.

Σύμφωνα με τον De Soto, οι κόκκοι του καφέ ταιριάζουν σε αλκοολούχα ποτά με ξεχωριστό άρωμα και τονισμένο τον χαρακτήρα του πικρού, όπως το gin ή το whiskey, αλλά επίσης και στα γλυκόπικρα απεριτίβο της Ιταλικής γαστρονομικής παράδοσης. Σε πιο «ουδέτερα» ποτά, όπως η βότκα, οι κόκκοι καφέ μπορούν επίσης να προσθέσουν πόντους, όμως χάνονται εντελώς σε βαριά λικέρ ή σε φρουτώδη, καλοκαιρινά long drinks με πληθώρα συστατικών.

Oι κόκκοι του καφέ είναι πραγματικά μαγικοί – και ο Nico De Soto το αποδεικνύει με τον καλύτερο τρόπο!

The simplest coffee machine that promises the most aromatic cups of filter coffee.

Ένα θρυλικό espresso blend επιστρέφει ύστερα από εξήντα ολόκληρα χρόνια.

An original recipe for leftover tsoureki.