A British scientist deifies our daily coffee.

When coffee meets cooking, the result is delicious and umami.

Fine coffee with the help of the ... animal kingdom.

Το δίλημμα "καφές ή τσάι" παίρνει τέλος με έναν Ais Kopi Cham.

We examine the history and spread of popular coffee.

The country of rich coasts, apart from good coffee, also has an imaginative device.

An Italian coffee that is Austrian and a forgotten shade of brown.

Όσο ο καιρός ζεσταίνει και το μυαλό μας μπαίνει σε περισσότερο καλοκαιρινό mood, τόσο αρχίζουμε να επιθυμούμε ένα καφεδάκι παραπάνω. Είναι όμως ο καφές μια σωστή καλοκαιρινή συνήθεια ή είναι προτιμότερο να τον αποφεύγουμε; Η αλήθεια είναι πως ο καφές όχι μόνο δεν μας επηρεάζει καθόλου αρνητικά κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, μα η λελογισμένη κατανάλωσή του έχει ευεργετικές ιδιότητες, τόσο για τον οργανισμό μας, όσο και για την διάθεσή μας.

Ας γνωρίσουμε έξι καλοκαιρινά facts, που θα μας βοηθήσουν να περάσουμε ένα υπέροχο καλοκαίρι με άρωμα καφέ.

5 + 1 Καλοκαιρινά Facts για τον καφέ

Ο καφές ΔΕΝ προκαλεί αφυδάτωση: Για χρόνια, κυκλοφορούσε η αντίληψη πως η υψηλή κατανάλωση καφέ προκαλεί αφυδάτωση, ακολουθούμενη από το μύθο πως ο καφές θα πρέπει να αποφεύγεται τους θερινούς μήνες. Αν και είναι γεγονός πως ο καφές έχει διουρητική δράση, και ως εκ τούτου συμβάλει στην απώλεια υγρών, δεν πρόκειται να προκαλέσει αφυδάτωση, αν η συνολική μας πρόσληψη υγρών εντός της ημέρας είναι φυσιολογική. Συνεπώς, δεν υπάρχει κανένας λόγος να περιορίσουμε την κατανάλωση καφέ το καλοκαίρι, με την προϋπόθεση πως καταναλώνουμε αρκετά υγρά, κάτι που είναι ούτως ή άλλως απαραίτητο για την υγεία μας.

Ο ζεστός καφές δροσίζει: Παρόλο που ακούγεται παράξενο, ένας ζεστός καφές το καλοκαίρι μειώνει την αντίληψη του θερμού στο περιβάλλον, κάνοντας τον γύρω χώρο να φαντάζει δροσερότερος από ό,τι πραγματικά είναι. Ακόμα, ο ζεστός καφές ενεργοποιεί τους ιδρωτοποιούς αδένες, που η βασική τους λειτουργεία είναι να δροσίζουν το ανθρώπινο σώμα, ρίχνοντας την θερμοκρασία. Δεν είναι τυχαίο ότι χώρες με εξαιρετικά θερμά καλοκαίρια, όπως για παράδειγμα τα κράτη της Μέσης Ανατολής ή ακόμα και η Νότια Ιταλία, δεν αποχωρίζονται τα φλιτζάνια του ζεστού καφέ ούτε κατά τον καύσωνα.

Προσέχουμε τις θερμίδες του καφέ μας: Το καλοκαίρι είναι μια εποχή γενικότερης χαλάρωσης, που όσο και αν δεν ευννοεί την υπερκατάλωση φαγητού, είναι γεμάτο πειρασμούς, όπως παγωτά, ταβερνάκια, σνακς που τρώγονται στον δρόμο ή την παραλία και πολλά πολλά άλλα. Προκειμένου να μείνουμε υγιείς, είναι καλό να μην παραφορτώνουμε θερμίδες τον καφέ μας, αποφεύγοντας σιρόπια, σαντιγί, παγωτό και την υπερβολική προσθήκη ζάχαρης, αλλά και να τον συνοδεύουμε με κάποιο υγεινό σνακ (φρούτο, κουλούρι ολικής άλεσης, σαλάτα) και όχι με κάτι βαρύ και λιπαρό. Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές, όχι μόνο θα κάνουμε καλό στη γραμμή μας, μα και στην καθημερινότητά μας, αφού ένα βαρύ στομάχι και μια δίαιτα με λιπαρά και ζάχαρη δεν είναι ό,τι καλύτερο για τις συνθήκες του καλοκαιριού.

Ελέγχουμε πόσο καφέ καταναλώνουμε: Έχει παρατηρηθεί πως ο κρύος καφές καταναλώνεται ευκολότερα από τον ζεστό, ειδικά σε μια ζεστή μέρα, που είμαστε διψασμένοι κι αναζητούμε κάτι αναζωογωνητικό. Αν συνυπολογίσουμε πως ένας freddo espresso ή freddo cappuccino συνήθως έχει διπλή δόση espresso, τότε καταλαβαίνουμε πως είναι έυκολο να χάσουμε το «μέτρημα». Φυσικά, οι παρένεργειες της υψηλότερης κατανάλωσης καφέ δεν είναι κάτι τρομακτικό, ωστόσο ενδέχεται να επιφέρουν αϋπνία ή εκνευρισμό σε κάποιους ανθρώπους. Μένουμε πιστοί στον αριθμό των καφέδων που πίναμε πάντα και δεν παρασυρόμαστε από την λαχταριστή, ξεδιψαστική αίσθηση ενός Freddo Cappuccino.

Το ανθρώπινο σώμα κουράζεται ευκολότερα τους θερινούς μήνες: Οι υψηλές θερμοκρασίες καταπονούν το σώμα πιο γρήγορα και πιο εύκολα, με αποτέλεσμα η ίδια φυσική δραστηριότητα (όπως το περπάτημα προς τη δουλειά ή η απογευματινή γυμναστική) να είναι περισσότερο κουραστική κατά τους θερινούς μήνες. Η καφεϊνη είναι φυσικό τονωτικό και μπορεί να μας βοηθήσει σε αυτό αποτελεσματικά, οπότε η κατανάλωση καφέ (ή ακόμα και κρύου τσαγιού) είναι μια καλή καλοκαιρινή συνήθεια. Μάλιστα, η κατανάλωση καφέ είναι πολύ πιο υγεινή από την κατανάλωση energy drinks, στην οποία καταφεύγουν αρκετοί για να αντισταθμίσουν την κόπωση που αισθάνονται.

Επιλέγουμε τον καφέ που μας ταιριάζει: Ο παγωμένος καφές είναι ένα παγκόσμιο trend που εξαπλώνεται σε όλο τον πλανήτη τα τελευταία χρόνια, ωστόσο στη χώρα μας ήταν πάνοτε δημοφιλής, από την εποχή του φραπέ, την οποία διαδέχτηκε η παντοδυναμία του Freddo Cappuccino και του Freddo Espresso. Πέρα από τον Freddo, που είναι ίσως ο πιο αγαπημένος καφές των περισσότερων Ελλήνων, έχουμε στη διάθεσή μας πληθώρα παγωμένων επιλογών για το καλοκαίρι: Cold Brew, παγωμένο καφέ φίλτρου, ροφήματα που συνδυάζουν τον espresso με τόνικ, λεμονάδα ή σόδα, ως και πιο ξεχωριστά ροφήματα όπως ο Nitro Cold Brew, ενώ για τις απογευματινές και βραδινές ώρες υπάρχουν σε αρκετά bars cocktails που συνδυάζουν καφέ κι αλκοόλ, τα οποία καλό είναι να καταναλώνουμε με μέτρο.

To καλοκαίρι αλλάζουμε ρούχα, αλλάζουμε συνήθειες, αλλάζουμε (προς το καλύτερο) διάθεση... αυτό που σίγουρα δεν αλλάζουμε, είναι ο καφές μας!

The Puerto Rico's national drink meets the strong coffee.

Colonialists, pirates and fine coffee.

Ανάμεσα στους Τροπικούς, κρύβεται το μυστικό που μας δίνει απλόχερα τον αγαπημένο μας καφέ

Coffee, rose petals and cardamom in the drink of lovers!

The most valuable ally in a busy day at work.

Is it a city, coffee with chocolate or a kettle? Is all this together?

In the world of coffee, terminology is a common occurrence, and confusion with the specialized "glossary" of coffee is also common. Many times, the same word can mean more than one thing, confusing the tangle even more.

The word "Moka" is a typical example! What would a 19th-century sailor on a merchant ship, an ice cream maker, a barista and a 60s Italian hear the exact same word? Let's take a look back at the rich history of one of the most characteristic words of the coffee universe, the word "Mocha".

The beginnings: an Arabic port on the Red Sea and a new word.

The original meaning of the word Mocha goes deep back into the history of coffee in the Arabian Peninsula. Yemen was one of the first countries to cultivate coffee, and the Yemeni Sufi monks were perhaps the first people to brew coffee in a way similar to what we enjoy today.

The Arabs held the coffee monopoly for years, cultivating it in Yemen, but also importing large quantities from Ethiopia and Eritrea, on the opposite shore of the Red Sea, through caravans driven by Bedouins. Coffee is exported worldwide roasted from a Red Sea port, the port of al-Makha, better known to Westerners as Mocha.

Mocha began to flourish through the coffee trade, reaching its peak in the 16th century. The beginning of the colonial era breaks the coffee monopoly, while an epidemic strikes the city mercilessly in the 18th century, decimating its population. For years, however, the word Mocha was synonymous initially with coffee, and then with good, fine grains of exceptional quality.



Mocha means chocolate: The taste that defined the western world

For many decades, coffee beans from the Arabian Peninsula were sold to Europe and the New World as Mocha, while Asians from Java, from the Indonesian island of the same name, to at least the spread of coffee cultivation in the Caribbean, Latin America and the rest of Africa. Compared to Ethiopian or Asian beans, Yemeni beans had a more "chocolate" profile, with flavorful notes reminiscent of cocoa and chocolate. Mocha came to be called the finest coffee, with its chocolate flavor or aftertaste, while Java was called in America (and to a large extent, it is still called) any other coffee.

This is the beginning of the word Mocha as we know it today, which is identified with beverages that contain coffee and chocolate. Mocaccino, Mocha Latte, Caffe Mocha are the drinks that combine espresso with cocoa or chocolate, often with whipped cream or milk. It is indicative that there is no defined or standard recipe for a mocca, but dozens of different variations from country to country (and from coffee to coffee) with only the common presence of chocolate. The delicious memory of Yemen's fine coffee survives to this day, in hearty chocolate coffees, but also in ice cream parlors around the world, which serve coffee-flavored ice cream as "Moka".



Moka: the favorite kettle that is not missing from any Italian household.

In interwar Italy, an engineer named Luigi De Pont tries to find a coffee machine that is fast, practical and extracts coffee aromas to the maximum. A demonic businessman, Alfonso Bialetti, buys the patent, redesigns the machine using aluminum and bakelite, and names this new machine Moka, replacing the two "c" with "k", a letter not particularly used in the Italian alphabet, give a unique - and at the same time, known and familiar to all - name to his machine.

It was the beginning of an iconic coffee machine, the Moka Pot, that would win the hearts of Italians, who simply call it "the coffee machine", a sign of appreciation for their love for it. Its innovative design has given Moca a place in the world's largest museums (museums of design, industrial design, science and contemporary art) and almost a century later, it remains dominant not only in the hearts of coffee shop owners, but also in pop culture.



One word, three different interpretations, a journey through time and space of coffee: the best proof that our favorite drink is not "a cup of coffee" but a habit and a cultural good that shapes language, culture and society.

From a distant land, war-torn, come optimistic "resurrection" messages of an ancient coffee variety.

African coffee meets rum and orange.

Peaberry beans are small in the eye, but big in taste! 

Κάθε αρχάριος ή και προχωρημένος ακόμα barista, συχνά πελαγώνει μπροστά στον θαυμαστό κόσμο των αξεσουάρ καφέ – όμως, είναι γεγονός πως ενώ οι καλές συλλογές αξεσουάρ έρχονται με τα χρόνια, υπάρχουν εργαλεία που χωρίς αυτά είναι πραγματικά αδύνατο να κάνει κανείς τη δουλειά του αποτελεσματικά. Ένα από αυτά τα εργαλεία, είναι και η ζυγαριά καφέ.

Η ζυγαριά είναι ένα μικρό, συνηθισμένο και εντελώς απαραίτητο εργαλείο σε κάθε ερασιτέχνη ή και επαγγελματία barista που θέλει να προσέχει τις εκχυλίσεις τους, ανεξάρτητα από το αν πειραματίζεται με εκχυλίσεις φίλτρου, με espresso ή ακόμα και με ελληνικό. Όπως κάθε κομμάτι εξοπλισμού, έχει τις παγίδες του, όμως μπορούμε να διαλέξουμε μια ζυγαριά που θα μας συντροφεύει για καιρό, αν προσέξουμε λίγα πράγματα.

Πόσο απαραίτητη είναι η ζυγαριά σε έναν ερασιτέχνη barista;

Δε θα ήταν υπερβολή να πούμε ότι η ζυγαριά καφέ είναι εάν από τα πλέον βασικά εργαλεία που χρειάζεται ένας ερασιτέχνης barista, προκειμένου να πάει το φλιτζάνι του ένα βήμα πιο μακριά. Στην περίπτωση που κάποιος καφελάτρης κάνει την μετάβαση από την υπεραυτόματη μηχανή espresso στην μηχανή που επιτρέπει έλεγχο της ποσότητας, ή στην περίπτωση που κάποιος ασχολείται με manual εκχυλίσεις και συσκευές, όπως τα drippers ή οι μηχανές Pour Over, τότε μια καλή ζυγαριά είναι πραγματικά κάτι εκ των ων ουκ άνευ.

Κάθε μέθοδος εκχύλισης απαιτεί διαφορετική ποσότητα καφέ, και συχνά μια μικρή διαφορά στην ποσότητα μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά στη γεύση. Ο μόνος τρόπος να είμαστε σίγουροι για τον καφέ που χρησιμοποιούμε, είναι να έχουμε πάντα διαθέσιμοι μια μικρή ζυγαριά καφέ.

Η ζυγαριά θα μας βοηθήσει τόσο να πειραματιστούμε, αυξομειώνοντας την ποσότητα του καφέ ανάλογα με τους υπόλοιπους παράγοντες (θερμοκρασία, χρόνος, χαρμάνι, κλπ) αλλά και να πετύχουμε την πολυπόθητη σταθερότητα, βρίσκοντας την αναλογία των παραγόντων που αποδίδει καλύτερα. Σταθερότητα σημαίνει ότι είμαστε σε θέση να απολαύσουμε το μέγιστο δυνατό από κάθε χαρμάνι, κι αυτό είναι αδύνατο να επιτευχθεί χωρίς ζυγαριά.

Οι καλύτερες εκχυλίσεις πάντα ξεκινούν από έναν αποφασισμένο barista κι ένα καλό χαρμάνι, όμως απαιτείται πάντα μια καλή μηχανή, μια ζυγαριά, ένα σημειωματάριο και πείσμα.

Τι πρέπει να προσέχουμε όταν αγοράζουμε ζυγαριά για καφέ;

Ακρίβεια: Οι ποσότητες που καλούμαστε να μετρήσουμε ετοιμάζοντας μια κούπα καφέ είναι πραγματικά μικρές, και μισό ή ένα γραμμάριο μπορεί να κάνει τη διαφορά. Ένας espresso που έχει εκχυλιστεί με 8,5 αντί για 7.5 γραμμάρια καφέ έχει διαφορά που γίνεται εύκολα αισθητή στο φλιτζάνι. Η δυνατότητα μιας ζυγαριάς να ζυγίζει με ακρίβεια είναι καθοριστική για την επιτυχία των εκχυλίσεων μας. Για αυτό το λόγο, είναι σημαντικό να αναζητήσουμε μια εξειδικευμένη για αυτό το σκοπό ζυγαριά (η οποία θα μας χρησιμέψει άλλωστε και σε άλλα ζυγίσματα που απαιτούν ακρίβεια, όπως η ζαχαροπλαστική), καθώς μια απλή ζυγαριά κουζίνας δεν είναι ποτέ όσο ακριβής χρειαζόμαστε.

Εργονομία: Η ζυγαριά που θα επιλέξουμε πρέπει να είναι εργονομική κι εύκολη στη χρήση. Πρόκειται για ένα αξεσουάρ που θα χρησιμοποιούμε συνέχεια, δύο και τρεις φορές τη μέρα, όχι για κάτι που θα στολίσουμε σε ένα ψηλό ράφι της κουζίνας μας. Η ζυγαριά μας θα γίνει προέκταση του χεριού και του ματιού μας – πρέπει να είναι ελαφριά, άνετη στη χρήση και εργονομική, για να επιτελεί σωστά το σκοπό για τον οποίο την επιλέξαμε.

Ανθεκτικότητα: Η κουζίνα είναι ένας χώρος εκτεθειμένος σε υγρασία, υψηλές θερμοκρασίες, μυρωδιές και λεκέδες κάθε είδους. Η ζυγαριά μας θα έρχεται σε άμεση επαφή με νερό, αλεσμένο καφέ, εκχυλισμένο καφέ, ζάχαρη και γάλα. Θα πρέπει λοιπόν να είναι ανθεκτική, να καθαρίζεται με ευκολία και να αντέχει στις αντίξοες συνθήκες της… κουζίνας και της μπάρας.

Μερικές ακόμα συμβουλές για την επιλογή της σωστής ζυγαριάς.

• Ο εξειδικευμένος, ακριβός εξοπλισμός και η μεγάλη συλλογή με αξεσουάρ έρχεται με τον καιρό. Αν είμαστε αρχάριοι, είναι καλύτερο να αποκτήσουμε πρακτικά αλλά αξιόπιστα αξεσουάρ, και όταν κατακτήσουμε τον χειρισμό τους, να περάσουμε στο επόμενο επίπεδο.
• Προσέχουμε την κλίμακα την οποία χρησιμοποιεί η ζυγαριά μας. Αν παραγγείλουμε από το εξωτερικό, υπάρχει πάντα ο κίνδυνος να χρησιμοποιεί μια μονάδα μέτρησης που δε γνωρίζουμε και να μας δημιουργήσει προβλήματα. Καλύτερα να επιλέξουμε μια ζυγαριά από την εγχώρια αγορά, που θα ζυγίζει σε γραμμάρια.
• Φροντίζουμε να μετρά με ακρίβεια, καθώς όπως εξηγήσαμε, η διαφορά μισού γραμμαρίου είναι καθοριστική για έναν επιτυχημένο espresso.
• Διαβάζουμε αναλυτικά τις λειτουργίες της και εν ανάγκη, ρωτάμε το κατάστημα για περισσότερες πληροφορίες.
• Δεν θαμπωνόμαστε από την εμφάνιση της ζυγαριάς, αλλά αναζητούμε ένα αξιόπιστο και ανθεκτικό μηχάνημα που θα μας λύσει τα χέρια.
• Ενημερωνόμαστε για τη λειτουργία της (μπαταρία, φόρτιση) ενδεχόμενως πριν την αγορά, ώστε να ξέρουμε.
• Φροντίζουμε να έχουμε πάντα μπαταρίες, ώστε να μην ψάχνουμε τελευταία στιγμή.

Τα καλύτερα φλιτζάνια είναι αυτά που δεν έχουμε πιει ακόμη – και αυτά που θα κάνουμε καλύτερα, ζυγίζοντας προσεκτικά τον καφέ μας.

Return to traditional, ecological methods.

From the tradition of New York and Sant 'Eustachio, to the innovation of Caffe Lab the coffee we deserve is important to us.